Populārākie ēdieni, ko izmēģināt Filipīnās

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:10

Filipīnu pludmales un kalni jau sen ir izkonkurējuši vietējos ēdienus par tūristu labvēlību, taču tas nav iemesls, lai tieši filipīniešu virtuve būtu pūka.

Gadsimtiem ilgas tirdzniecības un kolonizācijas produkts, filipīniešu ēdiens apvieno Spānijas, Ķīnas, Indijas un Malajas karaļvalstu ietekmi, lai radītu kaut ko pilnīgi unikālu. Protams, tas var nebūt tik daudzveidīgs vai sarežģīts kā ēdiens no Singapūras vai čau no Taizemes, taču tas joprojām ir pārliecinošs ieskats vietējā kultūrā, un tāpēc ir vērts izmēģināt.

Lai izmēģinātu šos ēdienus, jums nav jādodas uz visaptverošu ēdienu safari - vienkārši dodieties uz jebkuru bāru vai virtuvi, lai sāktu.

Adobo: garšīgi pamatiedzīvotāji

Lai ēstu kā filipīnietis, jums ir nepieciešami tikai rīsi un bļoda adobo. Paņemiet vistu vai cūkgaļu, sautējiet etiķī un sojas mērcē, un jūs saņemsiet adobo - vienu no retajiem ēdieniem Filipīnās, kura izcelsme noteikti ir uz vietas, bez svešas ietekmes (spāņu nosaukums ir vēlāks papildinājums).

Adobo ir tik filipīnietis, cik vien iespējams; tas iet kopā ar rīsiem un nekam citam, un katrā provincē ir savs veids, kā pagatavot ēdienu.

Bikolanosas Luzonas dienvidos dod priekšroku adobo sa gata - kokosriekstu piena pievienošanai etiķim unpiparu graudiņu aizstāšana ar zaļo čili. Visajas salās cepšanas šķidrumam pievieno annato eļļu, lai bagātinātu mērces krāsu un garšu.

Pancit: Salu nūdeles

Ķīnas tirgotāji jau veica uzņēmējdarbību Filipīnās ilgi pirms spāņu parādīšanās aiz apvāršņa. Viņu ietekme uz filipīniešu pārtiku izplatījās tālu un plaši, jo īpaši nūdeļu ēdienu kategorijā, kas pazīstama kā pancit (kas atvasināta no Hokkien apzīmē "kaut ko ērti pagatavotu").

Pancit ir kļuvis par vispārēju terminu nūdeļu ēdienam, un tā nosaukums atspēko apbrīnojamās pancita variācijas dažādās vietās.

Kagajanas provincei ļoti patīk pancit batil patong, kas pagatavots no sautētām nūdelēm, ūdens bifeļa gaļas un pārliets ar olu. Manilas piejūras pilsēta Malabon izgudroja pancit Malabon jeb nūdeles, kas dekorētas ar garnelēm, kalmāriem un austerēm. Un Iloilo jūs iedziļināsieties zupas pancitā, ko sauc par batchoy, kas papildināta ar cūkgaļas iekšienē, olu un zivju pastu, tādējādi iemantojot Filipīnu atbildes uz ramen reputāciju.

Lumpia: ēdiet ģērbušies vai “kaili”

Vēl viena ķīniešu dāvana Filipīnu virtuvei, Lumpia kopš tā laika ir pieņemta, pateicoties pamatiedzīvotājiem, lai kļūtu par ikonisku filipīniešu ēdienu.

Ķīniešu stila olu rullīši ir diezgan izplatīti visā Dienvidaustrumāzijā, pielāgojoties vietējām sastāvdaļām un gaumēm, lai kļūtu par kaut ko pilnīgi vietēju. Filipīniešu lumpia izmanto cūkgaļu vai liellopu gaļu, palmu sirdi, dārzeņus un jūras veltes - tas viss ir ielikts plānā krepā unvai nu cepti, vai pasniegti svaigi.

(Ir pat lumpia saldā versija, kas sastāv no saba banāniem un nedaudz džekfrūta, kas ietīts lumpia iesaiņojumā un fritināts ar cukuru - filipīnieši to sauc par turon.)

Viena lumpia versija pilnībā atceļ krepu, kļūstot par lumpiang hubad jeb “kailo lumpia”, kas pazīstama tikai kā lumpia, jo tajā tiek izmantotas parastās filipīniešu lumpia sastāvdaļas.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Regulāra svaigu zivju pieejamība ir viena no labākajām lietām, apmeklējot Filipīnu pludmales un blakus esošās pilsētas. Viņu vietējie iedzīvotāji zivju gatavošanu ir padarījuši par mākslas veidu, un varētu iebilst, ka nekas nelīdzinās etiķī vārītai ceviche, ko vietējie dēvē par kinilaw.

Kinilaw var būt tikpat vienkārša kā etiķa mērce jēlām zivīm, nekas vairāk, taču tas ir piemērots eksperimentiem un ekstravagancijai: jūs varat atrast restorānus, kuros pasniedz kinilaw ar sojas mērci, kalamansi sulu, cūkgaļas vēdera gabaliņiem, sīpoliem, garneles un sālīta ola, cita starpā.

Kinilaw netiek gatavota uz uguns – tā vietā etiķis denaturē zivju gaļu, veicot "gatavošanu", kā arī jebkuru atklātu liesmu.

Balut: Pīļu olu izaicinājums

Pīles embrija – baluta – ēšana ir kļuvusi par pārejas rituālu ceļotājiem, kas ceļo uz Filipīnām. Daudzās Manilas mugursomnieku vietās baluta ēšana ir daļa no tās ievada filipīniešu dzeršanas kultūrā.

Bet kas īsti ir baluts? Tas nav nekas vienkāršāks par apaugļotu pīles olu; uzembrijam ir ļauts attīstīties čaumalā vismaz 16 dienas pirms vārīšanas. Lai iegūtu garšīgākos rezultātus, jautājiet baluta pārdevējam balut, kas nav vecāks par 18 dienām.

“Embrijs pēc 18 dienām ir tik mīksts un pūkains, un, to piesūcot, tas pazūd vienā sekundē! Manilas kultūras eksperts Ivan Man Dy stāsta mums. "Un tas mums nenāk ar acīm!"

Lai uzzinātu vairāk par šīs supereksotiskās garšas pieredzes iemesliem un jēgu, izlasiet mūsu rakstu Kā ēst Balut Filipīnās.

Inasal: bagātīgi cepta vistas gaļa

Cepta vista (vietējā valodā lechon manok) ir atrodama katrā Filipīnu pilsētas stūrī, taču tikai Visayas salu (Filipīnu centrālā arhipelāga) vietējie iedzīvotāji ir attīstījuši cepšanas amatu. vistas gaļa mākslas formā.

Cāļu gaļas gaļa ir galvenais Bakolodas pilsētas ēdiens: vista, kas marinēta kalamansi sulā, citronzālē un ingverā, aplieta ar annato eļļu, cepot uz uguns, pēc tam tiek pasniegta ar rīsiem kopā ar mērci sojas mērcē un (dažreiz) šķidri vistas tauki.

Tas nav sarežģīti, bet inasāla labvēlība rodas no tā svaiguma un bagātīguma, ja to lieto kopā ar rīsiem.

Sisig: Ekonomiskās daļas pārveidotas

Ilgas prakses laikā filipīnieši ir kļuvuši par ģēnijiem, lai maksimāli izmantotu "ekonomikas daļas" vai mazāk nekā izcilu mājlopu samazināšanu. Nekur tas nav tik acīmredzams kā ar sisig, cūkgaļas vaigu, cūkgaļas seju un citām sasmalcinātām daļām, kas sajauktas ar sīpoliem.un cepts; Pasniedz uz karstās šķīvja, sisig ir bārs chow sine qua non lielākajā daļā moderno dzeršanas vietu.

Sisig radās Filipīnu Pampangas provincē, kur kāds uzņēmīgs vietējais paņēma visas izbrāķētās cūkgaļas daļas no netālu esošā ASV armijas komisāra, pēc tam eksperimentēja, līdz atrada sisig formulu, kas viņu padarīja bagātu pārējai daļai. dienas.

Izlasiet mūsu ēdienu tūri pa Pampangas provinci, lai uzzinātu, kādus citus kulinārijas noslēpumus viņi tur slēpj.

Kare-Kare: sātīgs zemesriekstu sautējums

Ielieciet zemesriekstu sautējumā liellopa spārni un vērša asti, izrotājiet to ar dārzeņiem un apvienojiet ar rīsiem: jūs iegūsit filipīniešu iecienītāko mājās gatavoto ēdienu, kas pazīstams kā kare-kare. Neskaitot vārdu, ēdienam ir mazāka sakara ar kariju un vairāk ar satay: gaļas un zemesriekstu duets, kas ir daudz, daudz labāks nekā tikai tā daļu summa.

Baklažānu, daikonu, okra, banānu ziedu pumpuru un zaļo pupiņu pievienošana padara kare-kare par krāšņu vispusīgu ēdienu (patiesībā jūs varat atrast veģetāros vai vegāniskās versijas, kurās gaļa vispār netiek izmantota).

Garša var būt diezgan maiga, līdz pievienojat garneļu pastu (bagoong) - uz katra kare-kare kumosa uzklājiet garneļu pastas, lai izbaudītu šo ēdienu tā, kā tas ir paredzēts.

Lešons: vesels cūciņš

Vēl viena dāvana no spāņiem: zīdīšanas cūkas cepetis Filipīnās ir tikpat liels kā Puertoriko. Filipīnieši nevienu svētku neuzskata par pabeigtu, ja vien nav vairāk nekā pietiekami daudz lešonu. Fiestagoers ēd visuTomēr lielākā daļa no viņiem cenšas iegūt pēc iespējas vairāk kraukšķīgas, garšīgas ādas.

Lechon dažādās vietās atšķiras. Manilā lešonu pirms gatavošanas mēdz pagatavot minimāli, savukārt lešonu, kas atrodas tālāk uz dienvidiem, garšas uzlabošanai pievieno pildījumu, piemēram, lauru lapas, ķiplokus un citronzāli. Rezultātā Manilas lešonam ir nepieciešams mērcēt lešonu mērci uz aknām, savukārt lešonu no Visajas un Mindanao salām (uz dienvidiem no galvaspilsētas) vislabāk var baudīt bez mērces.

Lasiet par fiestām Filipīnās; Citu vietu, kur cep arī zīdīšanas cūku, lasiet par Warung Ibu Oka Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ledus ir salīdzinoši nesens papildinājums filipīniešu kulinārijai, un tas parādījās tikai līdz ar dzesēšanas sistēmas parādīšanos 1900. gadu sākumā.

Tomēr filipīnieši ir devušies uz pilsētu ar desertiem, kas gatavoti no šiem izstrādājumiem, jo īpaši izmantojot noskūtu ledus atspirdzinājumus, piemēram, mais con hielo (kukurūzu, pienu un skūtu ledu) un arvien populāro halo-halo.

"Halo-halo" filipīniešu valodā nozīmē "mix-mix", un tajā tiek sajaukti vairāki saldie gardumi kopā ar noskūto ledu - banāni sīrupā, košļājamā saldā palma, džekfrūti, mung pupiņas, purpura jamss un citi., un dažreiz (bet ne vienmēr) pārlej ar saldējuma kausiņu. Kad vasara iestāsies, jūs būsiet pateicīgi par tuvumā esošo halo-halo veikalu!