10 labākie ēdieni un dzērieni, ko izmēģināt Mozambikā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:21

Atrodas Āfrikas kontinenta dienvidaustrumu krastā, Mozambika ir neparasts galamērķis, kas slavens ar savām paradīzes salām un elpu aizraujošajām pludmalēm. Pateicoties bagātīgajam kulinārajam mantojumam, tā ir arī lieliska izvēle gardēžiem.

Koloniālās ietekmes

1498. gadā pētnieks Vasko da Gama ieradās Mozambikā, paverot ceļu gandrīz 500 gadu Portugāles valdīšanai. Šajā laikā portugāļu sastāvdaļas un paņēmieni kļuva par neatņemamu Mozambikas virtuves sastāvdaļu. Jo īpaši šie agrīnie koloniālie koloniālie iedzīvotāji ir saistīti ar piri-piri, pikantās mērces izgudrošanu, kuras nosaukums tulkojumā no svahili valodas nozīmē "pipari-pipari". Ar citronu, ķiploku, etiķi un papriku aromatizētās mērces galvenā sastāvdaļa ir Āfrikas putna lidojuma čili, unikālā afrikāņu čili pipara Capsicum chinense šķirne. Mūsdienās piri-piri ir sinonīms Mozambikas virtuvei, un to izmanto kā piedevu visam, sākot no steika līdz jūras veltēm.

Tipiskās sastāvdaļas

Reģionālo ēdienu pamatā ir svaigas jūras veltes, kas iegūtas no valsts bagātīgās piekrastes, savukārt visizplatītākā gaļa ir vistas un kazas gaļa. Ciete ir xima (izrunā "shima") formā, kas ir cietas kukurūzas putras veids; un manioka, ievestā sakneno portugāļu Brazīlijas. Eksotiski augļi, piemēram, mango, avokado un papaija, ir lēti un viegli pieejami. Tomēr Mozambikas kulinārijas zvaigznes ir kokosrieksti un Indijas rieksti, kurus abus plaši izmanto tradicionālajās receptēs.

Šeit ir daži no Mozambikas ikoniskākajiem ēdieniem, ko stāsta Kreigs Makdonalds, Situ salas kūrorta Kvirimbas arhipelāgā vadītājs un galvenais šefpavārs. Esam iekļāvuši arī labāko vietējo alu un stipros alkoholiskos dzērienus, ar kuriem tos nomazgāt.

Galinha Asada

Galinha asada tulkojumā no portugāļu valodas nozīmē "vistas cepetis", bet Mozambikā to biežāk grilē vai uz ugunskura ceļa malās. Vietējiem mozambikiešiem to var pagatavot vairākos dažādos veidos. Visslavenākā, protams, ir piri-piri vista, kur gaļa pirms gatavošanas tiek marinēta ikoniskajā mērcē. Sastāvdaļas dažādos reģionos atšķiras un ir atkarīgas no tā, kas ir visvieglāk pieejams, tostarp čili, laims, sīpoli un zaļie pipari. Galinha Zambeziana ir īpaša variācija no Zambezijas provinces. Šajā gadījumā vistas gaļu marinē svaigi rīvētu kokosriekstu pienā.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão ir lielisks piemērs tam, cik lielā mērā portugāļu virtuve ir iesakņojusies Mozambikas kultūrā. Abās valstīs populāras uzkodas vai uzkodas, šīs pusmēness formas kroketes satur krēmīgu veselu garneļu mērci, kas atkarībā noreceptē var būt arī garšvielas vai piri-piri. Maisījumu saloka mīklas gabaliņā, pēc tam iemērc olu mazgāšanā un apber ar rīvmaizi pirms fritēšanas. Rissois de camarão var baudīt karstu vai aukstu, taču vislabāk tos iegādāties svaigā veidā no pannas ielas malās.

Matapa

Atšķirībā no daudziem šajā sarakstā iekļautajiem ēdieniem, matapa ir unikāli Mozambikas. Neskatoties uz to, ka tā nosaukums ir kopīgs ar seno Āfrikas karalisti, tas ir salīdzinoši pieticīgs ēdiens, kas gatavots no sautētām maniokas lapām, kas sajauktas ar m altiem zemesriekstiem, ķiplokiem un kokosriekstu pienu. Tomēr tas ir tikpat garšīgs, cik vienkāršs, un ir vērts to izmēģināt ārpus Mozambikas rietumu restorāniem. Bieži vien matapa tiek pasniegta ar rīsiem kā pamatēdienu, sautējumam pievienojot nelielus krabjus vai garneles, lai iegūtu papildu garšu. Tas var būt arī jūras velšu vai gaļas piedeva, un tas ir īpaši garšīgs, ja to noslauka ar xima.

Grillētas garneles

Mozambikas piekrastes līnija stiepjas 1535 jūdzes, un daudzu tās iedzīvotāju iztika ir atkarīga no jūras. Tāpēc nav pārsteigums, ka jūras veltēm vietējā virtuvē ir liela nozīme. Grilēta zivs, drupināti kalmāri, ar ķiplokiem pagatavoti astoņkāji un sasmalcināti kartupeļi… To visu ir viegli atrast. Taču izceltā vieta neapšaubāmi ir Mozambikas garneles, kas bieži izaug līdz neticamiem izmēriem. Tos parasti pasniedz grilētus un saputotus piri-piri mērcē; lai gan citrons un ķiploki tikpat labi der tiem, kas dod priekšroku maigākai garšai. GarnelesVēl viens iecienītākais ir Nacional, kas tiek pasniegts ar krēmīgu alus mērci.

Chamussas

Portugāle nav vienīgā tauta, kas ir ietekmējusi Mozambikas ēdienu gatavošanu. Valstī ir arī viena no lielākajām indiāņu populācijām Āfrikā, lielā mērā pateicoties saitēm starp Mozambiku un Indijas Goa štatu, kad abi bija Portugāles impērijas sastāvā. Chamusas ir trīsstūrveida, pikanti konditorejas izstrādājumi, kurus iedvesmojusi Indijas samosa. Mozambikā pildījumu variē no gaļas un zivīm līdz kartupeļiem vai sieram. Populārs ielu ēdiens vai uzkodas starp ēdienreizēm lielākās pilsētās, piemēram, Maputo un Inhambane, tās padara īpašas to unikālais Mozambikas garšvielu maisījums.

Dobrada

Vēl viena portugāļu klasika, kas no jauna izgudrota ar Mozambikas pieskaņu, dobrada sākotnēji bija zemnieku ēdiens Portugālē, taču tagad to uzskata par delikatesi. Eiropas versija ietver vārītu rīsu, ko pasniedz ar aunazirņiem vai b altajām sviesta pupiņām un chorizo. Mozambikā aunazirņus, sviesta pupiņas un chorizo ir grūtāk iegūt, un tāpēc tos aizstāj ar kartupeļiem, sīpoliem, tomātiem, zaļajiem pipariem un čili. Dobrada parasti pasniedz ar rīsiem, lai gan xima ir lielisks aizstājējs. Kukurūzas putru var izmantot, lai ar pirkstiem uzslaucītu sautējumu; īpaši apmierinošs ēšanas veids, kas ietaupa arī veļas mazgāšanu.

Paõzinho

Parasti saīsināts līdz paõ, paõzinho ir portugāļu valodastila maizīte. No rosīgākajām pilsētām līdz visattālākajiem ciematiem tas ir galvenais Mozambikā, un maizniekiem jau no mazotnes tiek mācīta ideāla rullīša gatavošanas māksla. Šis nav tavs tipiskais, nogurdinošais lielveikala rullītis. Cepts malkas krāsnī un apkaisīts ar pareizo miltu daudzumu, paõ ir neiespējami viegls un pūkains. Tas ir arī lēts, sātīgs un aizraujoši garšīgs; it īpaši, ja pamostaties pietiekami agri, lai tos iegādātos, kamēr tie vēl ir karsti. Tos var ēst atsevišķi vai kā piedevu jebkurai ēdienreizei. Bieži vien tie ir pildīti ar piri-piri piesūcinātu steiku un tiek izmantoti prego rullīšu pagatavošanai.

Bolo Polana

Bolo Polana ir nosaukts pēc Polanas priekšpilsētas Maputo, un tas ir tradicionāls deserts, ko bieži pasniedz īpašos gadījumos. Tas ir izgatavots no kartupeļu biezeni un Indijas riekstu pulvera, radot unikāli gludu tekstūru un bagātīgu, riekstu garšu. Parasti ir arī citrusaugļu miziņa un vaniļas esence. Indijas rieksti ir pārsteidzoši lēti un viegli pieejami visā Mozambikā, jo tie ir importēti no Portugāles Brazīlijas. 1960. un 70. gados Mozambika bija pasaulē lielākais Indijas riekstu ražotājs, nodrošinot aptuveni pusi no pasaules ražas. Bolo Polana ir garšīgs atgādinājums par šo mantojumu.

Mozambikas alus

Iespējams, ka visizplatītākais alus zīmols Mozambikā ir Laurentina, kas pieejams trīs šķirnēs: Laurentina Preta (tumšais lāgers) un Larentina Premium un Clara (abas gaišās alus šķirnes). Šis ir arī vecākais alus zīmols valstī,pirmo reizi brūvēts 1932. gadā. Citas populāras Mozambikas alus ir 2M (izrunā dosh-em), Raiz (vietnē ratebeer.com novērtēts kā valsts garšīgākais alus), Manica un Impala; tie visi garšo diezgan fantastiski, ja tiek pasniegti ledus auksti pēc rīta niršanas ar akvalangu vai karstas pēcpusdienas pludmalē. Pats labākais, ka alus Mozambikā ir lēts, tāpēc pat lēti ceļotāji var atļauties palutināt.

Tipo Tinto

Mozambikas slavenākais alkoholiskais dzēriens neapšaubāmi ir Tipo Tinto - vietēji brūvēts tumšais rums, kuru mozambikieši un apmeklētāji mīlēja gan tā raksturīgās garšas (un netīri lētās cenas) dēļ. Tomēr, dzerot tieši, ir vienvirziena biļete uz paģirām, kas jāatceras, tāpēc apsveriet iespēju sajaukt savu ar koksu vai citu soda veidu. Vispopulārākais veids, kā baudīt Tipo Tinto, ir R&R (rums un aveņu), kas pagatavots ar Sparletta Sparberry garšas vēso dzērienu. Dodieties uz kādu no tūristu bāriem piekrastes kūrortos, piemēram, Ponto do Ouro vai Tofo, un jūs redzēsiet daudzus gaviļniekus ar sarkanu muti no šī ikoniskā Mozambikas dzēriena.