10 ēdieni, ko izmēģināt Kioto

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:21

Tā kā Kioto ir slavenākā un visilgāk pastāvošā galvaspilsēta Japānas vēsturē, gadsimtiem ilga kultūras un mākslas izaugsme un attīstība, nav brīnums, ka Kioto ir tik daudz neticamu ēdienu un ēdienu, kas ir unikāli šai pilsētai vai sākotnēji tur izgudrots. Daži no Japānas lolotākajiem ēdieniem ir atrodami Kioto. Šeit ir 10, kas apmeklētājiem jāizmēģina, apmeklējot veco galvaspilsētu.

Budists Šojins Rjori

Shojin ryori ir novājināta veģetārā virtuve, kas dod priekšroku sezonas produktiem, kuru izcelsme ir 13. gadsimtā. Tradicionāli ēd dzenbudistu mūki, kuri atturējās no gaļas, sīpoliem un ķiplokiem, m altīte galvenokārt balstās uz sojas garšu. Tā ir veselīga un krāsaina m altīte, kas sastāv no virknes mazu ēdienu ar svaigiem dārzeņiem, rīsiem, marinētiem gurķiem un ēdieniem, kuru pamatā ir sojas pupiņas, piemēram, tofu. Neskatoties uz vienkāršību, katrs ēdiens iedarbojas ar perfektu skābu, pikantu un saldu garšu sajaukumu un gatavošanas stilu sajaukumu. Viena no populārākajām vietām, kur izmēģināt shojin ryori, ir Shigetsu Tenryu-ji Pasaules mantojuma dārzos; rezervācijas jāveic iepriekš.

Yatsuhashi

Viens no ikoniskākajiem Kioto desertiem un populārs suvenīrs - šīs trīsstūra formas pakas, kuras varsalīdzinot ar moči, ir izgatavoti no lipīgiem rīsu miltiem un slēpj gardu pildījumu; tradicionāli sarkano pupiņu pasta. Āda bieži tiek aromatizēta ar kanēli, zaļo tēju vai sezamu, kas veido dažādas krāsas, ko jūs atradīsit. Ir pat tādi sezonas īpašie ēdieni kā ķiršu ziedi un yatsuhashi ar plūmju garšu. Kioto nebūs grūti atrast yatsuhashi, taču populāra kafejnīcu ķēde, kas specializējas desertu gatavošanā, ir Honke Nishio Yatsuhashi.

Kioto stila suši

Suši ir viens no japāņu virtuves pamatelementiem, taču daudzi cilvēki neapzinās, ka ir reģionālās iespējas, kuras ir ļoti vērts meklēt. Tā kā Kioto atrodas sauszemes robežās, viņu tradicionālais suši stils nedaudz atšķiras, izmantojot konservētas zivis un maki ruļļus ietinot kombu (brūnaļģes), nevis parasto nori (jūraszāles). Noteikti izmēģiniet aji (stavridas) suši, atrodoties Kioto. Populāri restorāni ietver Izuju in Gion un Izu in Higashiyama.

Namagashi

Šis ir wagaši (japāņu saldumu) veids, kas ir lieliski izveidots tādās formās kā ziedi, augļi un lapas, kas izgatavoti no rīsu miltiem un pildīti ar azuki pastu. Tos tradicionāli pasniedz kopā ar matcha tasi, jo šo smalko desertu saldums lieliski kompensē tējas rūgtumu. Šī iemesla dēļ tie ir cieši saistīti ar Japānas tējas ceremoniju, kas sākās Kioto. Papildus salduma nodrošināšanai tie ir arī lieliski piemērotifotogrāfijas pašas par sevi ir mākslas darbs. Apmeklējiet Sasaya Iori, kas atvērts kopš 1716. gada, lai izmēģinātu ar rokām darinātus wagaši, tostarp namagaši.

Obanzai Ryori

Dzimts Kioto - tā būtībā ir Kioto mājas virtuve. Obanzai ryori tiek uzskatīts par ikdienas pārtiku un koncentrējas uz sezonas produktiem. Šī ēdienu kolekcija, kas ir piepildīta ar garšu, tiek pasniegta lielākajā daļā Kioto restorānu, un ir lieliski piemērota, ja meklējat budžeta iespēju. Ēdiens parasti tiek piegādāts kā komplekts, un tajā parasti ietilpst zupas ēdiens, rīsi, pamatēdiens un daži mazāki sānu ēdieni. Daži populāri ēdieni ir grilētas zivis, nikujaga (gaļas un kartupeļu sautējums), karijs un grilēti baklažāni. Pēc apskates vietas iekārtojieties ērtajā Moritoshi, lai baudītu gardus obanzai ēdienus.

Yudofu

Yudofu ir klasisks tofu ēdiens, kura izcelsme ir Kioto, pateicoties labajai ūdens kvalitātei, piešķirot tofu krēmīgu, bagātīgu kvalitāti. Sautēta ar brūnaļģēm un pasniegta ar mērci un ingveru, šī ir veselīga m altīte, kas trāpa un rada dīvainu atkarību. Ja apmeklējat yudofu restorānu, ēdienkartē parasti atradīsiet dažādus tofu ēdienus, tostarp tofu desertus! Viena no slavenākajām vietām, kur izmēģināt judofu, ir Nanzenji Junsei - tradicionāls restorāns ar senu vēsturi.

Yuba

Ar vēsturi, kas sniedzas 1 200gados, un domājams, ka tā izcelsme ir Ķīnā, šis sojas pupiņu ēdiens, kas izgatavots no tofu mizas, ir tradicionālās Kioto virtuves galvenais elements. Ir dažādi veidi, kā to ēst no neapstrādātas un pasniegtas ar zupu, līdz ceptam. Varat arī atrast, ka tas tiek pasniegts kā daļa no tējas ceremonijas. Krēmveida un pilnībā apmierinoša yuba ir jāpamēģina, atrodoties Kioto. Toyouke Jaya ir populārs tofu restorāns, kurā tiek pasniegta garda juba.

Kyo Kaiseki

Garšas līdzsvars un mākslas darbs, kas tradicionāli tiek pasniegts riokanos vai specializētos restorānos. Kaiseki bieži tiek raksturots kā "augstā virtuve", jo katrs ēdiens ir māksliniecisks. To tradicionāli pasniedz arī ryokans vai īpašos restorānos. Šī ir gara m altīte no maziem, eleganti pasniegtiem, vienkāršiem ēdieniem, atkal koncentrējoties uz garšīgām un svaigām sezonas sastāvdaļām. Tā kā ir tik daudz kursu, ko izbaudīt, Kaiseki ir ideāli baudīt lēnām kā grupa ar shochu vai sakē. Ēdieni, kurus varat sagaidīt, ietver uzkodas, sašimi, vārītu ēdienu un grilētu ēdienu, kā arī desertu iespējas. Roan Kikunoi ir ar Michelin zvaigzni apbalvots kaiseki restorāns ar satriecošu interjeru, kas piedāvā lētākus pusdienu piedāvājumus, kā arī pilnu vakara kaiseki ēdienkarti.

Tsukemono

Tsukemono, kas burtiski nozīmē "marinētas lietas", kādreiz Kioto bija nepieciešamība. Ar svaigiem dārzeņiem, kas tiek vesti uz galvaspilsētu no plkstkatrā prefektūrā bija jāizdomā veids, kā tos saglabāt un baudīt, tāpēc marinēti dārzeņi kļuva par populāru praksi Kioto simtiem gadu. Rāceņi, pastinaki, baklažāni un gurķi ir vieni no populārākajiem dārzeņiem, ko marinēt un pasniegt kopā dažādos veidos. Bieži tiek pasniegts kā piedeva tradicionālajos ēdienos, piemēram, kaiseki un budistu shojin ryori, ja marinēti gurķi nav labi pagatavoti, tiek uzskatīts, ka tas sabojā visu m altīti. Akoya jaya ir viena no slavenākajām vietām, kur izmēģināt vairāk nekā 25 dažādu veidu marinētus produktus, kas mērcēti zaļajā tējā.

Hamo

Hamo jeb konģera zutis ir īpaši agresīvs zušu veids, kuru gatavot un pagatavot ir tikpat apgrūtinoši kā noķert, taču gadsimtu gaitā pavāri ir pilnveidojuši vairākas metodes, ar kurām var pagatavot hamo un pasniegts. Viens populārs variants vasaras mēnešos ir uzvārīt hamo un pasniegt to aukstu ar plūmju mērci, taču to var arī grilēt vai cept. Lai arī kā jūs izvēlētos to ēst, hamo ir īsts Kioto delikatese, un tas ir bijis simtiem gadu. Populārs Kioto restorāns, kurā var baudīt hamo, ir Yanagiya, kurā tiek pasniegti arī gardi suši.