10 labākie ēdieni, ko izmēģināt Šanhajā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:27

Šanhajas kulinārijas profils ir daudzveidīgs, cieti saturošs, un to ietekmē jūra. Šanhajieši ir pazīstami ar dziļu lepnumu par savu pilsētu, un ēdiens ir viens no labākajiem veidiem, kā izprast viņu pilsētu patriotismu. Šeit ir 10 no tās labākajiem ēdieniem.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao - tie viltīgie baozi, kas izskatās pēc dziaozi, kas slēpj iekšā sulīgu karoti zupas, ir viens no Šanhajas slavenākajiem ēdieniem. Šie zupas klimpas parasti tiek pildīti ar cūkgaļas, garneļu, krabju vai dārzeņu zupu. Paņemiet vienu ar irbulīšiem un nolieciet to uz zupas karotes. Uzmanīgi iekož kumosā un izsūc sāļo buljonu. Esiet brīdināts: tie ierodas karsti. Slampāt grezni, bet arī piesardzīgi. Pasūtiet šo mazuļu grozu Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers peld Dzeltenajā jūrā, līdz tiek noķerti un pārvērsti par šo kaulu buljona bāzes nūdeļu zupu, ko pasniedz visā Šanhajā. Pavāri vāra uz lēnas uguns stundām ilgi Yellow Croaker kaulus, lai iegūtu vieglu zivju pamatni, pēc tam pievieno kviešu nūdeles ar Yellow Croaker gabaliņiem un krabju gaļas gabaliņiem. Tiek iemesti sinepju zaļumi, bambusa dzinumi un marinēti dārzeņi, pabeidzot krēmīgu, biezu un zeltainu maisījumu. Pasūtiet bļodu plkstXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Ceptas cūkgaļas maizītes (生煎包)

Šanhajā izgudrotās (lai gan to izcelsmes stāsts joprojām ir noslēpums), pannā ceptas cūkgaļas maizītes tiek klasificētas gan kā Šanhajas dim sum, gan kā ikviena uzkoda. Ķīniešu valodā tie ir pazīstami kā “sheng jian bao”, un tie sniedz jums labāko no trim pasaulēm: kraukšķīgo apakšpusi, kas līdzinās ceptam klimpam, maigo baozi sūkļainumu virspusē un sulīgo cūkgaļas buljonu, kas iekšpusē atgādina xiaolongbao. Pārpildīti ar sezama sēklām un zaļajiem sīpoliem, tie ir lieliska uzkoda vai brokastis, atrodoties ceļā. Dodieties uz Yang's Dumpling (小杨生煎), lai apēstu kādu no labākajiem pilsētas ēdieniem, vai iegādājieties tos no ielu tirgotājiem.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sulīgs, salds un lipīgs hong shao rou ir mīksts, sautēts cūkgaļas vēders. Gaišās un tumšās sojas mērces, cukuru un rīsu vīnu sajauc kopā un pagatavo ar cūkgaļas vēdera kubiņiem, līdz tie kļūst maigi un karamelizēti līdz tumši sarkanai krāsai. Parasti pasniedz kopā ar cieti vārītām olām, un dažreiz to aizstāj ar citām lietām, piemēram, tvaicētu tofu vai kalmāru. Lai arī ēdiens sākotnēji tika izveidots Hunaņas provincē, tas ir kļuvis par Šanhajas virtuves galveno sastāvdaļu un bija viens no priekšsēdētāja Mao iecienītākajiem ēdieniem. Izmēģiniet tos Jian Guo 328 (建国328).

Ubaga vista (叫花鸡)

Cik daudz dubļu nepieciešams, lai pagatavotu vistu? Apmēram sešas mārciņas - vai vismaz tas ir tas, ko pieprasa Beggar’s Chicken recepte. Lai pagatavotu šo leģendāro ēdienu, pavārs paņems veselu vistu un piepildīs tosīpoli, ingvers, melnās sēnes un marinēti dārzeņi. Putns tiek ietīts lotosa lapās un dubļos, kas sajaukti ar vīnu un sālsūdeni, pēc tam iepildīti cepeškrāsnī no trim līdz sešām stundām. Lai pasniegtu, viesmīļi atver izcepto dubļu pilskalnu, atklājot maigu, aromātisku vistu, kas viegli nokrīt no kaula. Zvaniet dienu iepriekš, lai rezervētu savu putnu Xindalu (新大陆) vietnē The Bund.

Tvaicēts spalvainais krabis (大闸蟹)

No rudens līdz ziemas sākumam Šanhaju pārņem matains krabis. Šajā sezonā to var atrast lielākajā daļā restorānu un pat tirdzniecības automātos. Krabjus sasien un tvaicē ar ingveru, pēc tam pasniedz ar vieglu rīsu etiķa, cukura un lociņu mērci. Krabī patiesībā ir maz gaļas; ko pusdienotāji meklē, ir koši oranžie ikri zem čaumalas. Krēmveida, sviesta un īpaši trekna, atveriet to pats vai lūdziet restorānam to izdarīt jūsu vietā (to sauc par krabja “apģērbšanu”). Fu 1088 (福1088) pasniedz šo ēdienu elegantā gaisotnē.

Sautīta zivs galva (葱爆鱼头)

Ļoti vietēja un ļoti autentiska, Congbao Yutou jeb “Scallion Fish Head” angļu valodā ir liela karpas galva, kas vārīta līdz mīkstai eļļainā mērcē. Šefpavāri to sadala pa vidu, apviļ lociņos, iemērc mērcē un gala noformējumam sānos ievieto dažus plāni sagrieztus piparus un zaļumus. Vietējie saka, ka tauki aiz acs ir īpaši garšīgi. Izmēģiniet to vecā Šanhajas standartā: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Svaigs sojas piens un cepta mīkla (油条 un 豆浆)

Šī ir puse noŠanhajas brokastu (kopā ar pildītiem lipīgajiem rīsiem un sezama pankūkām) četru karavīru (四大金刚) sliktie zēni un līdzīgi kafijai un virtuļiem Rietumos. Dzēriens? Svaigi presēta bļoda ar tvaicējošu sojas pienu, ko sauc par “dou jiang”, ir gan salda, gan nedaudz sāļa. Ēdiens? Ceptas mīklas nūjas, ko sauc par “youtiao”, ir kraukšķīgas un košļājamas, kā arī satur gan saldus, gan sāļus elementus. Dodieties uz Shunchang Lu brokastu tirgu, lai izvēlētos brokastu stendus, kuros tiek pasniegtas šīs.

Lauvas galvas kotletes (狮子头)

Cits Šanhajas ēdiens, kas ir piesūcināts ar ēdienu, Lion’s Head Meatballs izmanto ūdeni un etiķi, lai m altā cūkgaļa saliptu kopā, nevis rīvmaizes, tādējādi ēdiens ir bez lipekļa. Gatavotas ar lielu daudzumu treknas gaļas un šerija, kotletes cep māla katlā, līdz tās kļūst mīkstas un zeltaini brūnas. Iegūstiet tos pa numuru 1221 CanGuan (餐馆).

Osmantusa kūka (水塔糕)

Šīs medussaldās biskvīta kūkas galvenā sastāvdaļa nāk no smaržīgā Osmanthus koka, kas zied ap rudens vidus festivālu, kad gaisā virmo tā ziedu smarža. Viegls un salds, ir viegli apēst vienu vai piecus no šiem smalkajiem konditorejas izstrādājumiem. Šis lipīgais gardums ir izgatavots no cukura un rīsu vīna, un tas tiek tvaicēts mazos kaudzēs vai “ūdens torņos”, kā tos sauc vietējie iedzīvotāji, un tie lieliski sader ar tēju. Izmēģiniet tos Xiao Tao Yuan (小桃园).