Ceļvedis par Kantonas ēdienu un virtuvi

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:13

Kantonas virtuves izcelsme ir Ķīnas dienvidu Guandunas reģionā, kas ir Kantonas iedzīvotāju mājvieta. Honkonga ir Kantonas cietoksnis, un pilsētā var atrast daudzus labākos šefpavārus un restorānus.

Diemžēl, lai gan Honkongas iedzīvotāji aizraujas ar savu virtuvi, restorāni (lielākā daļa no tiem ir līdzi ņemamie ēdieni), ko viņi ir izveidojuši visā pasaulē, reti ir izrādījušies laba ēdiena reklāma. No Tribekas līdz Tamvortai, Monreālai līdz Motherwell jums reti ir jābrauc tālu, lai atrastu Kantonas restorānu - parasti tas ir līdzņemams un parasti slikts.

Par laimi, ēdienkarte un ēdieni Kantonas līdzņemšanai Topekā maz līdzinās tiem, kas tiek pasniegti Honkongā. Šeit uzskaitītā pieredze parāda, kam Rietumu “Kantonas restorāni” cenšas (un bieži vien neizdodas) līdzināties.

Kas ir Kantonas virtuve?

Aizmirstiet ģenerāļa Tso vistu vai saldskābo cūkgaļu ar peldošiem ananāsu gabaliņiem. Honkongā jūs atradīsiet Kantonas restorānus, kas ir apbērti ar Michelin zvaigznēm, un šefpavārus ar lielu atzinību.

Honkongas ēdienkartes un restorānu klāstā ietilpst jūras velšu restorāni, Dim Sum mājas un grilētās gaļas. Tomēr atšķirībā no viņu krāšņi mērcētās ķīniešuHonkongas virtuves ēdieni patiesībā ir pārsteidzoši smalki - ar paļaušanos uz svaigām sastāvdaļām un vieglām garšvielām un aromatizētājiem.

Kantonas virtuves izcelsme ir Pērļu upes deltā netālu no Guandžou - lielas ostas Cjinu dinastijas laikā, kur vietējie iedzīvotāji sajauca savu virtuvi ar atgriezušos aizjūras tirgotāju virtuvi. Tomēr cauri gadsimtiem Kantonas pavāri pieturējās pie vienkāršiem ēdieniem, kuriem nebija vajadzīgas nekādas papildu garšvielas.

Kantonas šefpavāru iecienītā gaļa atspoguļo reģionā pieejamos mājlopus - no jēra un kazas gaļas izvairās no liellopu gaļas, vistas, cūkgaļas un jūras veltēm.

Dim Sum: brīnišķīga sociālā pieredze

Mežonīgi populārs Honkongā un ātri iegūst plašu fanu loku visā pasaulē, Dim Sum ir tikpat sabiedriska pieredze kā m altīte. Burtiski nozīmē pieskarties sirdij, Dim Sum ir par draugu grupām, kas pusdieno kopā un dalās ar daudziem kumosa izmēra ēdieniem.

Parasti sēdēsit ap grozāmu galdu un pasūtīsit ēdienu izlasi, izvēloties tos no maziem ratiņiem vai atzīmējot to, ko vēlaties mazā kartītē. Pēc tam visi ēdieni tiek dalīti.

Tipiski Dim Sum ēdieni ir pavasara rullīši, garneļu klimpas un BBQ cūkgaļas konditorejas izstrādājumi, lai gan izvēle parasti ir plaša. Tim Ho Wan restorāns Mongkokā apvieno plašu dažādību un izcilu kvalitāti (galu galā tam ir iemesls, kāpēc viņiem ir Michelin zvaigzne).

Siu Mei bārbekjū: garšīgi cepeši no ielas

Aizmirstiet vistas rozā toņu vidū vai steikus, kas grilēti liesmās melnā krāsā. Siu Mei ir veids, kā jāgatavo grilēšana.

Pamatojoties uz ielu ēdienu, Honkongas Siu Mei restorāni specializējas lēni gatavotā BBQ gaļā, kas glazēta ar medu un piecām garšvielām un citiem sulīgiem rīvmašīnām. Ēdienkartē atradīsit cūkgaļu, liellopu gaļu, pīli un zosu, lai gan, iespējams, vislabākais ir īpašais ēdiens ar dziļi aromātiskas BBQ cūkgaļas un rīsu šķēlītēm. Nav sarežģīti, nav dārgi, bet ļoti, ļoti garšīgi.

Vecākā un joprojām populārākā Siu Mei iestāde Honkongā atrodas Hennessy Road ielā Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat piedāvā klasiski pagatavotu, kraukšķīgu cūkgaļu, zoss cepeti un karbonāde, kas gadsimtiem ilgi gatavota vienādi.

Honkongas ielu ēdiens: m altīte pēc tumsas

Mēģiniet to nesajaukt ar Siu Mei; Liu Mei ir grauzdētas, tvaicētas un grilētas iekšas un orgāni, kā arī dažas neparastākas jūras veltes.

Tos galvenokārt var atrast no ielu pārdevējiem, kas sapulcējušies ap nakts tirgiem vai lielākajiem iepirkšanās rajoniem, piemēram, Causeway Bay un Mongkok, un tiek pārdoti uz iesmiem vai plastmasas paplātēm. Pierādot ķīniešu teicienu, ka kantonieši ēdīs jebko, jūs atradīsit cūku ausis, sasmalcinātas medūzas un ceptas cūkas zarnas.

Jūras veltes: svaigums pāri visam

Ņemot vērā Honkongas vairāk nekā 200 salu un atrašanās vietu Dienvidķīnas jūrā, nav pārsteigums, ka jūras veltes ir viena no Kantonas virtuves populārākajām sastāvdaļām.

Lielākā daļa labāko jūras velšu restorānu ir atrodami nomaļajās salās vai mazākos zvejnieku ciematos; svaiguma nozīmes atspoguļojums. Lielākajā daļā vietu zivis vai vēžveidīgie tiks turēti dzīvi tvertnēs, kas bagātinātas ar skābekli, līdz jūs izvēlēsities, kurš upuris tiks nogādāts katlā.

Zivju un vēžveidīgo klāsts ir plašs un ietver tādus iecienītākos ēdienus kā gliemežvāki melno pupiņu mērcē, taifūna krabji un tvaicēti vēžveidīgie.

Svētku virtuve: uzkrītošs patēriņš

Nepiemērots tiem, kas slīd marinētos gurķus no burgeriem vai skrāpē anšovus no picas. Honkongas mielastu ēdienkarte var pārbaudīt pat vislielāko piedzīvojumu garšu.

Liela mēroga svētki Honkongā joprojām ir nozīmīgi kā veids, kā parādīt savu bagātību, un dzīres bieži tiek rīkotas kāzās, izlaidumos un kopīgi parakstot līgumus vai uzsākot biznesa projektu - tieši šeit ārzemnieki parasti tos izmet. dziļajā galā.

Tā kā m altīte vēlas apliecināt savu statusu un amatu, viņš pasūtīs pagatavot dārgāko, ko vien var atļauties – tā vienmēr ir eksotiska un – pavisam rupji – parasti pretīga.

Standarta ēdiens ir haizivju spuru zupa, taču jums var piedāvāt arī āliņģu vai putnu ligzdas zupu.

Desertu nami: patīkami panākumi

Parasti mazHonkongas desertu nami tomēr bauda lielu popularitāti vairāk nekā caurums sienā ar nedaudzām sēdvietām.

Ņemot vērā klimatu lielāko daļu gada, vairums ēdienu ir viegli un auksti, tostarp sarkano pupiņu zupa, mango pudiņš un sāgo pudiņš (sava veida tapioka).

Cits populārs deserts Honkongā nonāk caur Makao. Portugāles olu pīrāgi - mīklas čaumalas, kas pildītas ar karamelizētu olu krēmu (skatiet iepriekš), pārcēlās uz Lielbritānijas saimniecībām, bet pārveidoja, lai veicinātu britu garšu, kļūstot gludākai tekstūrai.

Pēdējā Lielbritānijas gubernatora Krisa Patena iecienītākā Tai Cheong maizes ceptuve piedāvā olu torti nemainīgu vairāk nekā sešdesmit gadu laikā.