10 no labākajiem tradicionālajiem ēdieniem, ko izmēģināt Ēģiptē

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:18

Ēģiptes virtuve ir tikpat gara kā seno pieminekļu vēsture, un tās pamatā ir bagātīgais dārzeņu un augļu daudzums, kas katru gadu tiek novākts auglīgajā Nīlas deltā. Mājlopu audzēšanas grūtības un izmaksas Ēģiptē nozīmē, ka tradicionāli daudzi ēdieni ir veģetārie; lai gan mūsdienās vairumam recepšu var pievienot gaļu. Parasti tiek izmantota liellopu gaļa, jēra gaļa un subprodukti, savukārt jūras veltes ir iecienītas piekrastē. Tā kā lielākā daļa iedzīvotāju ir musulmaņi, cūkgaļa tradicionālajā virtuvē nav iekļauta. Galvenās sastāvdaļas ir aish baladi jeb ēģiptiešu plātsmaize, fava pupiņas un daudz eksotisku garšvielu.

Pilnas Medames

Vienkāršs ēdiens no sautētām fava pupiņām, ful medames ir arhetipisks Ēģiptes galvenais ēdiens. Vecākie pierādījumi par fava pupiņu izmantošanu pārtikā nāk no neolīta laika vietas netālu no Nācaretes, Izraēlā; un Ēģiptē, visticamāk, šis ēdiens ir datēts ar faraonu laiku. Mūsdienās ful medames (vai sarunvalodā ful) tiek pasniegtas visu dienu, taču tas ir īpaši populārs brokastīs. To var atrast pārdošanā uz ielām vai daudzos restorānos kā tradicionālu mezzu. Pupiņas vāra uz nakti lielā katlā, pēc tam apkaisa ar olīveļļu un garšvielām. Parasti ful medames tiek pasniegtas ar aish baladiun marinēti dārzeņi.

Ta'meya

Cits ļoti populārs ielu ēdiens, ta’meya ir Ēģiptes atbilde uz felafelu. Tomēr atšķirībā no viņu Tuvo Austrumu brālēniem ta'meya ir izgatavotas no sasmalcinātām fava pupiņām, nevis aunazirņiem. Pupiņu pastu parasti sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un garšvielām, tostarp pētersīļiem, koriandru, ķimenēm un svaigām dillēm; tad sarullē bumbiņā un apcep. Bieži vien ta’meya pirms cepšanas tiek pārklātas ar sezama sēklām, piešķirot tām īpaši kraukšķīgu tekstūru. Tie ir vegāni, lēti un ļoti garšīgi - neatkarīgi no tā, vai jūs tos baudāt brokastīs kā vairums ēģiptiešu, vai kā uzkodas vēlāk dienas laikā. Ta’meya parasti pasniedz ar tahini mērci, salātiem un aish baladi, un bieži vien tiek pasniegta arī ar ful sānu malu.

Mulukhiya

Restorānā uzrakstīts atšķirīgi (ar variācijām, tostarp molokhia, molokhiya un moroheiya), mulukhiya ir ēģiptiešu pamatprodukts, kas nosaukts tāda paša nosaukuma auga vārdā. Angļu valodā pazīstams kā džuta, mulukhiya ir zaļš lapu dārzenis, kas gandrīz nekad netiek pasniegts neapstrādāts. Tā vietā lapas smalki sagriež un apcep ar ķiploku, citronu sulu un garšvielām, līdz tās atgādina biezu sautējumu. Dabiski viskozes, sautētām lapām ir nedaudz gļotaina tekstūra; bet to garša ir bagāta, aromātiska un patīkami rūgta. Mulukhiya var pasniegt vienu pašu uz rīsiem vai maizes vai ar gaļas gabaliņiem (parasti liellopa gaļu, vistu vai trušu). Jūras veltes ir populārs papildinājums piekrastē.

Fattah

Populārs visā Tuvajos Austrumos, ēģiptiešu vārda fattah versija parasti tiek saistīta ar svinībām un reliģiskiem svētkiem. Jo īpaši tas tiek pasniegts Eid al-Adha, upurēšanas svētkos, kas iezīmē Ramadāna gavēņa beigas; un nosvinēt jauna mazuļa dzimšanu. Tas sastāv no rīsu un ceptiem aish baladi slāņiem, kas sajaukti ar gaļas gabaliņiem un papildināti ar etiķi un tomātu mērci. Izmantotā gaļa dažādās receptēs atšķiras, bet parasti tā ir liellopu, teļa vai jēra gaļa, un jēra gaļa ir vistradicionālākā. Jums vajadzētu būt iespējai atrast fattah ārpus reliģisko svētku datumiem. Tomēr jābrīdina svara vērotāji - šis ēdiens ir ļoti kalorisks!

Kushari

Pieejams un unikāls ēģiptiešu ēdiens kushari ir kļuvis par kulta fenomenu, un veseli restorāni Kairā un citās pilsētās ir veltīti tikai tā pasniegšanai. Tas sastāv no rīsu, spageti, apaļo makaronu un melno lēcu maisījuma, kas papildināts ar biezu tomātu mērci, ķiploku etiķi un čili. Pēc tam šo īsto sastāvdaļu maisu papildina ar kraukšķīgi ceptiem sīpoliem un veseliem aunazirņiem. Lai cik dīvaini izklausītos šis ēdiens, kushari nodrošina neticamu garšu un tekstūru sajaukumu, kas vietējiem iedzīvotājiem un tūristiem šķiet vienlīdz aizraujošs. Tas ir arī veģetārs (un patiešām vegāns, ja vien sīpolu cepšanai sviesta vietā izmanto augu eļļu).

Hamam Mahshi

Squab jeb jauns balodis Rietumu kultūrā var nebūt tradicionāla gaļa, taču Ēģiptē tā ir gardums. Baložus visā valstī audzē baložu novietnēs īpaši šķīvja vajadzībām, nodrošinot tumšu gaļu ar savu unikālo garšu. Hamam mahshi ir populāra izvēle kāzu banketiem, daļēji tāpēc, ka tas ir delikateses statuss, un daļēji tāpēc, ka to uzskata par afrodiziaku. Lai pagatavotu ēdienu, veselu kabaci pilda ar freekeh (sašķeltiem zaļiem kviešiem ar riekstu garšu), sasmalcinātiem sīpoliem, sēklām un garšvielām. Pēc tam putnu grilē uz malkas uguns vai cepta uz iesma, līdz tā āda ir zeltaini brūna un garšīgi kraukšķīga.

Hawawshi

Lai gan hawawshi to pasniedz kā piedevu restorānos un kā populāru līdzi paņemamu ielu ēdienu, tas, iespējams, ir vislabāk pazīstams kā Ēģiptes mājas ēdienu gatavošanas pamatelements. Būtībā tā ir Ēģiptes attieksme pret pildītu gaļas sviestmaizi. Tas ietver garšvielu m altu liellopu vai jēra gaļu, kas pagatavota veselā aish baladi maizes kabatā tradicionālā malkas krāsnī. Kamēr maize ir gatava, tā ir tik kraukšķīga, ka gandrīz garšo fritēti. Receptes dažādās mājās atšķiras, un gaļas maisījumā dažkārt papildus dažādām garšvielām ir iekļauts arī sasmalcināts sīpols, paprika vai tomāts. Lai iegūtu papildu stimulu, izmēģiniet hawawshi, kas pagatavota ar sasmalcinātu čili piparu.

Aknu sviestmaizes

Aknas ir izplatīta sastāvdaļa daudzos ēģiptiešu ēdienos. Vēsturiskajā Aleksandrijas ostas pilsētā aknu sviestmaizes irīpaša specialitāte, un apmeklētāji ceļo no tālienes, lai tos iegādātos no ielu pārtikas tirgotājiem vai ātrās ēdināšanas veikaliem. Receptēs parasti tiek izmantotas sasmalcinātas teļa aknas, līdz pilnībai apceptas kopā ar ķiplokiem, papriku un laimu vai citronu. Garšvielas ir svarīgas, taču tās atšķiras atkarībā no šefpavāra. Papildus ķimenēm, kanēlim, ingveram, krustnagliņām un/vai kardamonam jebkurā Aleksandrijas aknu receptē, kas ir tās sāls vērta, jāiekļauj sātīga čili deva. Kad aknas ir pagatavotas, tās iepilda svaigā ēģiptiešu bagete vai maizītē un pasniedz ar marinētiem dārzeņiem (vietēji zināmi kā torshi).

Sayadeya

Jūras velšu cienītājiem. Sayadeya ir vēl viena piekrastes delikatese, ko vislabāk var nobaudīt piejūras pilsētās, piemēram, Aleksandrijā, Suecā un Portsaidā, kur nozveja tiek garantēta svaiga. Tajā izmanto b alto zivju (tradicionāli basa, zilo zivju vai kefales) fileju, kas pirms vieglas apcepšanas tiek marinēta citronu sulā un garšvielās. Pēc tam filejas liek uz dzelteno rīsu gultas, pārlej ar bagātīgu tomātu un sīpolu mērci un cep māla traukā (līdzīgi kā marokāņu tagine). Rezultāts? Brīnišķīgi mīksta un smaržīga zivs, kas kūst, pieskaroties dakšai. Bieži vien sakadeju rotā ar ceptiem sīpoliem un/vai čili pārslās.

Kunafa

Neviens obligāto ēdienu saraksts nebūtu pilnīgs bez deserta, un kunafa ir viena no populārākajām Ēģiptē. Tradicionāli pasniegts Ramadāna laikā, lai cilvēki gavēņa stundās būtu paēduši, oriģinālajā versijā ir divas īpaši plānas mannas miltu kārtas.nūdeles. Tos cep līdz kraukšķīgam, kārto ap centrālo mīkstā siera (parasti rikotas) pildījumu un mērcē sīrupā. Alternatīvi, nūdeles var aizstāt ar plānām filo mīklas sloksnēm vai savērptiem sasmalcinātiem kviešiem, savukārt pildījumi var būt dažādi, sākot no sajauktiem riekstiem līdz olu krēmam. Dažas Ēģiptes maiznīcas ir kļuvušas arvien avantīvākas ar kunafas pildījumu, izmantojot mūsdienīgas interpretācijas, izmantojot mango, šokolādi un pat avokado.