Ēdieni, kas jums jāizmēģina Keralā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:31

Ja esat pieradis pie standarta ziemeļindijas ēdieniem, kas ir visuresoši Indijas restorānos (domājiet par sviesta vistu), jūs noteikti gaidīsit pārsteigumu Keralā. Piekrastes valsts raksturīgā virtuve ir saistīta ar tās seno tirdzniecības mantojumu un ir globālu kristiešu, musulmaņu un hinduistu kulinārijas tradīciju saplūsme. Kokosriekstu, jūras velšu un garšvielu sastāvs ir ļoti izteikts, un tie tiek apvienoti kopā, lai piešķirtu Keralas ēdienam savu garšu. Arī Keralas ziemeļos un dienvidos ir atšķirības starp ēdieniem – Malabaras ziemeļu reģiona ēdieniem ir raksturīgas bagātīgākas garšvielas un arābu, holandiešu un portugāļu ietekme. Neesiet šokēti, ja ēdienkartē atrodat arī liellopu gaļu! Tā ir kļuvusi par valsts identitātes neatņemamu sastāvdaļu, kopš Sīrijas kristiešu misionāri ieradās tur ar savām receptēm pirms gadsimtiem.

Lasiet tālāk, lai atklātu populārākos ēdienus, kas jums jānogaršo Keralā.

Sadhja uz banāna lapas

Lai iegūtu būtisku ievadu Keralas virtuvē, sāciet ar sadhya (Keralas stila banketu) uz banāna lapas. Šajos veģetārajos hinduistu svētkos ir vairāk nekā 20 priekšmetu, un tie ir svarīga festivālu, piemēram, Onamas, sastāvdaļa. Preces tiek novietotas uz lapas noteiktā secībā no kreisās uz labo pusi. Ir pieejami marinēti gurķi, čatniji, sāls, papadams un ceļmallapu čipsikreisais. Kariji atrodas labajā pusē. Dažādos laikos tiek pasniegti arī rīsi, sambars, rasam, payasam un biezpiens. Sadhya parasti ir pusdienu m altīte, un to vislabāk ēst ar pirkstiem (tiešām, lūdzu, neizmantojiet galda piederumus!). Šeit ir noderīgs ceļvedis, kā Indijā ēst ar rokām. Ideālā gadījumā rīkojieties no kreisās puses uz labo, lai garšas mainītos no maigas līdz asai un saldai. Kad esat pabeidzis m altīti, salokiet banāna lapu uz pusēm, lai norādītu, ka esat pabeidzis. Tas ir, ja jūs varat aprīt visu!

Galvaspilsētā Trivandrumā pasūtiet plašo sadhya Mother's Veg Plaza. Vēl labāk, saņemiet sev ielūgumu uz kāzām vai īpašu notikumu kāda cilvēka mājās.

Erachi Ularthiyathu

Šī leģendārā Sīrijas kristiešu ēdiena nosaukumu noteikti nav viegli izrunāt, tāpēc par laimi tas visur ir pazīstams kā liellopu gaļas sausais cepums (sarunvalodā varat vienkārši lūgt BDF). Ēdiens ir tik mīlēts Keralā, ka daudzi cilvēki to dēvē par valsts ēdienu! Lai to pagatavotu, liellopu gaļas gabaliņus ļoti lēni maisot apcep vai apgrauzdē smagā pannā kopā ar kokosriekstu gabaliņiem, aromātiskām m altām garšvielām, čili un karija lapām. Daži tūristi dod priekšroku Sīrijas kristiešu liellopu gaļas karijam, jo tas viņiem vairāk atgādina indiešu ēdienu. Tomēr vietējie iedzīvotāji mēdz nepiekrist.

Lielu gaļas mazuļus populāri lieto kopā ar alkoholu vietējos bāros un mazuļu veikalos. Tātad, jūs atradīsit visgaršīgākos ēdienus. Godalgotais Mulapanthal mazuļu veikals uz MLA Road Tripunithura, netālu no Koči, ir viens no labākajiem.

Meen Molee

Nepatīk pikanti ēdieni? Šis vieglais kokosriekstu zivju sautējums, kas ir Keralas centra īpašais ēdiens, ir ideāls. Keralas centrā uzplauka tirdzniecība ar Portugāli, un tiek uzskatīts, ka šis ēdiens ir portugāļu viena katla zivju sautējuma, ko sauc par kaldeiradu, variācija. Tās nosaukums mole var būt atvasinājums no spāņu valodas vārda mole, kas nozīmē ēdiena gatavošanas mērci vai maisījumu. Sautējums tiek pagatavots bez pīrāga tamarinda (kudam puli), kas ir izplatīts citos Kerala karijs. Kardamona pākstis, kanēļa standziņas, krustnagliņas, piparu graudi un karija lapas nodrošina izsmalcinātu garšu.

Meen mole ir plaši pieejams Keralā. Tas ir specialitāte slavenajā Fusion Bay restorānā, kas atrodas uz KB Jacob Road Fort Kochi. Apēdiet to ar appam vai rīsiem. Oceanos Elphinstone Residence Koči ir ieteicama jūras veltēm, tostarp meen mole, kā arī.

Meen Vevichathu

Karsts un ugunīgs Keralas zivju karijs, meen vevichathu, iespējams, liks jums izplūst sviedros! Šis sarkanais, pikants, tamarinda bāzes karijs ir saistīts ar štata centrālo Kotajamas rajonu. To tradicionāli gatavo bez kokosriekstiem, vārot zivis māla katlā ar izvēlētām garšvielām, īpaši daudz Kašmiras čili pulvera. Sardīnes vai skumbrija vēl vairāk uzlabo garšu.

Izmēģiniet meen vevichathu gaisīgajā Fort House restorānā Fort House viesnīcas dārzā Fortkoči. Tas tiek pasniegts tradicionālā stilā ar kapu (kasavas auga sakni) kā papildinājumu.

Kappa Puzhukku

Jūs nedrīkstatsagaidiet, ka Keralā plaši patērēs kapu (tapiokas/kasavas auga sakni). Interesants ir stāsts par to, kā tas notika. Tiek uzskatīts, ka manioku ieviesuši portugāļi. Tomēr Travenkoras karalis Visakhams Tirunals pavēlēja to kultivēt savas valdīšanas laikā 19. gadsimtā, lai novērstu atkārtotu badu. Iedzīvotāji to nevēlējās pieņemt, jo to uzskatīja par nabaga ēdienu. Tomēr tas mainījās 1940. gados, kad valsti skāra milzīgs bads. Tagad kappa tiek uzskatīta par delikatesi. To pagatavo, vārot un samīcot maniokas auga sakni ar rīvētu kokosriekstu un garšvielām. To parasti ēd kopā ar zivju kariju.

Karimeen Pollichathu

Jūs nevarat apmeklēt Keralu un neizbaudīt štata oficiālās zivis, karimeen (pērļu vieta). Šī cienījamā zivs, kuras dzimtene ir Kuttanadas apgabala aizjūras ūdeņi ap Alleppey, ir sinonīms vārdam karimeen pollichathu. Zivi iemarinē pikantajā pastā, ietin banāna lapiņā un tvaicē. Nu labi!

Lai iegūtu autentisku karimeen pollichathu, dodieties uz eleganto Grand Pavilion restorānu Grand Hotel Koči vai ģimenes pārvaldīto Karimpumkala restorānu Pallomā netālu no Kottayam. Karimpumkala sāka darboties kā mazuļu veikals 1958. gadā, bet pēc tam paplašinājās. Ēdieni tiek gatavoti pēc saimnieka mātes receptēm.

Thalassery Malabar Biryani

Keralai ir savs biryani stils. Patiesībā ir pāris dažādi. Talassery biriyani no Thalassery Malabar reģionā ir visizcilākā. Tirgotāji noTuvie Austrumi to atnesa sev līdzi. Viņi tur apmetās uz dzīvi un nostiprinājās kā musulmaņu Mappila (Moplah) kopiena. Viņu biryani satur daudz garšvielu, un tie ir izgatavoti no īsgraudu jeerakasala rīsiem, atšķirībā no parastajiem garengraudu biryani rīsiem.

Paragon restorāns, kas dibināts 1939. gadā Kalikutā (Kozhikode), ir vieta, kur uzpildīt sevi ar Malabar biriyani. Paragona atvase Salkara ir slavena arī ar biryani. Tāpat ir ikoniskā Zaina viesnīca Convent Cross Road netālu no Kalikutas pludmales. Ja vēlaties pusdienot kaut kur izsmalcinātākā Kalikutā, dodieties uz Mezban restorānu viesnīcā Asma Tower.

Nadans Koži karijs

Vai dodat priekšroku vistas gaļai, nevis zivīm, bet tomēr vēlaties uguni mutē? Nadan ēdiens noteikti ir iedarbīgs! Šī mājas stila virtuve ir viena no pikantākajām Keralā. Tas mēdz būt arī diezgan eļļains, un tam ir daudz variāciju. Šajā ēdienā kozhi (vistas) marinē čili pulverī, bet biezās karija mērces aromatizēšanai izmanto sarkanos un zaļos čili. Tātad, turpiniet uz savu risku! Nadan kozhi karijs lieliski sader ar rīsiem, appam vai Malabar parotta.

Izbaudiet to piestātnē restorānā Seagull, Calvathy Road ar skatu uz jūru Fort Kochi. Ja vēlaties galdiņu ar saulrieta skatu, noteikti rezervējiet iepriekš.

Appam

Appam tiek pielīdzināts holandiešu pankūkai, taču to gatavo, izmantojot raudzētu rīsu un kokosriekstu piena mīklu. Šo piedevu ēd kā maizi ar visu veidu sautējumiem un kariju. Vidū mīksts un malās kraukšķīgs,tas ir galvenais produkts Sīrijas kristiešu mājsaimniecībās, kur tas tiek pasniegts jebkurā diennakts laikā, ieskaitot brokastis. Ēdot, ar labo roku nolauziet nelielu appam gabalu un izmantojiet to, lai paņemtu daļu no galvenā ēdiena.

Malabar Parotta

Šī sulīgā Dienvidindijas maize, kā norāda tās nosaukums, ir no Keralas Malabaras reģiona, kur tā nākusi caur arābiem. Tā pārslainais, slāņainais izskats ļauj to viegli atšķirt no parastās ziemeļindijas paratha. Saplēsiet to ar pirkstiem un ēdiet kopā ar liellopa gaļu, lai iegūtu maksimālu gandarījumu. Keralas iedzīvotājiem šī kombinācija nav ēdiens, bet gan emocijas. Malabar parotta var tikt apvienota ar jebkāda veida kariju.

Pathiri

Cits Malabar specialitāte, pathiri būtībā ir roti jeb pankūka, kas pagatavota no rīsu miltiem. Tas pieder Mappila musulmaņu kopienai, kas to parasti ēd vakariņu laikā ar kariju, kas nav veģetārs. Pathiri var pagatavot uz pannas (ari pathiri), fritēt (ney pathiri) vai pildīt ar gaļu un dārzeņiem (erachi pathiri).

Puttu

Vai vēlaties ieturēt tipiskas Keralan brokastis? Puttu ar kadalu (aunazirņu kariju) ir viena no populārākajām m altītēm štatā. Vietējie brokastīs pat ēd puttu ar zivju kariju, lai gan rietumu aukslējām agri no rīta tas varētu būt nedaudz par daudz! Puttu pagatavo, tvaicējot kopā m altus rīsus un rīvētu kokosriekstucilindri.

Apliecinot puttu popularitāti, Dhe Puttu Koči un Kalikutā ir pilnībā veltīta šim ēdienam. Šo restorānu ķēdi izveidoja Keralan aktieris Dilīps un televīzijas personība Nadirša, lai demonstrētu puttu. Tur ir pieejamas apmēram 20 šķirnes, un ne tikai brokastīs. Daži no tiem ir patiesi radoši un zinātkāri, un tiem ir sajaukta gaļa un augļi! Dodieties uz turieni pusdienlaikā, lai iedzertu puttu thali (šķīvi).

Payasam/Pradhaman

Keralas desertu karalis Payasam ir līdzīgs kheer no citām Indijas daļām. Tas sastāv no pienā lēnām vārītiem rīsiem, kokosriekstiem, cukura, Indijas riekstiem un žāvētiem augļiem. Šo desertu vienmēr pasniedz festivālu laikā. Pradhaman ir biezāka, Kerala stila versija. Dažreiz tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, piemēram, džekfrūti, lēcas, aunazirņi vai mung pupiņas.

Ela Ada

Nepalaidiet garām iespēju nobaudīt šo saldo Keralas cienastu, kas ir garšīga uzkoda. Ela nozīmē lapu, un pakas ir izgatavotas no ada (rīsu) miltu mīklas, kas pildīta ar kokosriekstu un jaggery (nerafinēta niedru cukura) maisījumu un tvaicēta banāna lapās. Banānu lapa piešķir tai apburošu smaržu un garšu. Bet jūs nevarat apstāties tikai pie viena gabala!