Deviņi Ņūorleānas ēdieni, kas jums jāizmēģina

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:21

Ņūorleāna ir labi pazīstama kā kulinārijas pilsēta. Gadu gaitā šeit notiekošo virtuvju sajaukums, kurā ir iekļauts nozīmīgs indiāņu, franču, kadžunu, spāņu, vācu, sicīliešu un Rietumāfrikas kultūru ieguldījums, ir radījis virkni vietējo gardumu, kas ir unikāli vietējais apgabals.

Pilsēta ir gardēžu paradīze, un daudzus no šiem dekadentiskajiem ēdieniem ir grūti atrast ārpus ASV dienvidaustrumiem (vai vismaz grūti atrast pareizi pagatavotus). Ēdiens ir smags, ļoti smags, taču maksimāli izmantojiet savu ceļojumu uz Ņūorleānu, izmēģinot tik daudz no šiem tipiskajiem ēdieniem, cik vien jūsu vēders spēj.

2:58

Skatieties tūlīt: Ņūorleānas ēdieni, kas obligāti jāizmēģina

Vēži

Saldūdens vēžveidīgais, kas savvaļā ir ieslodzīts Dienvidu Luiziānas purvos un tiek audzēts kā ārpussezonas produkts štata tūkstošiem ūdeņaino rīsu laukos, vēži kādreiz tika uzskatīti par nabaga vakariņām, taču tāpat kā daudzi citi agrāk negaršīgi ēdieni, tagad tas ir iemīļots gardums visā štatā (kas gan novāc, gan patērē 95% vēžu valstī).

Izvēlnēs redzēsit vēžus, kas sagatavoti dažādos veidosvisā pilsētā, sākot no bagātīgā un dekadentā vēžu étouffée (pikants sautējums, pasniegts pāri rīsiem) līdz vēžu pīrāgam. Lai patiesi sajustu garšīgos puišus, izvēlieties tīru: vārītus vēžus.

Vārīti vēži parasti tiek piegādāti trīs vai piecu mārciņu pasūtījumos, un tie tiek piegādāti uz lielas paplātes, vārīti ar garšvielām, kartupeļu gabaliņiem, kukurūzas vālīti, sīpoliem un dažreiz sēnēm vai kūpinātas desas gabaliņi. Trīs mārciņas ir laba porcija samērā izsalkušam pieaugušajam, piecas mārciņas lieliem ēdājiem (atcerieties, ka lielākā daļa svara atrodas neēdamā apvalkā).

Nav slikta ideja vienā reizē veikt vienu trīs mārciņu pasūtījumu, lai galds varētu koplietot, it īpaši, ja neesat pārliecināts, ka tie jums patīk, vai arī esat jauns (lēnais) mizotājs. Tādā veidā katra kārta ir karsta un svaiga, un jūs nejauši nepasūtīsit. Var tikt pasniegta mērce, vai arī serveris jums atnesīs mazu bļodiņu, dažas paciņas majonēzes un dažas pudeles asas mērces, un jūs sajaucat savu.

Kur to ēst: Lai iegūtu vislabākos vārītos vēžus, jums ir jāielec automašīnā un jādodas uz Cajun valsti, bet, ja atrodaties Ņūorleānā, jūs to darīsiet. diezgan labi, lai dotos uz Frenkiju un Džoniju Uptaunā. Tas ir apkaimes kopīgs, un, ja jums ir tik vēlme, jūs varēsiet mierīgi klausīties jautrās vietējās tenkas. Citas labas iespējas ir Deanie's franču kvartālā un Zimmer's virzienā uz Džentili. Un izmēģiniet citus vēžu ēdienus restorānos visā pilsētā. Ņūorleānas šefpavāri un mājas pavāri ir izdomājuši tūkstoš dažādu veidu, kā tos pasniegt, un tos visus ir vērts izmēģināt.

Beignets

Šos kraukšķīgos ceptas mīklas spilventiņus dažreiz sauc par "franču virtuļiem", taču pēc tekstūras tie ir tuvāk miniatūrai ziloņa ausim vai piltuves kūkai. Pasniedzot kopā ar krēmīgu kafejnīcu au lait, tie nonāks jūsu galdā tikko no fritieris ar kaudzi pūdercukura virsū.

Kur to ēst: Pasaules slavenajā Café du Monde, pašā Džeksona laukuma malā. Ja ir rinda pie galdiem, varat staigāt uz aizmuguri un pasūtīt maisu līdzi. Akmens metiena attālumā ir simtiem soliņu, kur varat sēdēt un baudīt tos. Tomēr apēdiet tos ātri, jo tie patiešām ir vislabākie karstākajā temperatūrā, ko varat izturēt.

Pralines

Izgatavoti no pekanriekstiem, kas sacietējuši karamelizētā cukura un krējuma bāzē, šiem drupanajiem konditorejas izstrādājumiem ir konsistence, kas ir tuvāk fudge, nevis karamelei, un tie būs jūsu jaunais iecienītākais gardums. Tie ir šausmīgi jums (īpaši jūsu zobiem), taču ir katra salda kumosa vērti.

Kur to ēst: Jūs tos atradīsit visur, un ja vien tie ir roku darbs (mājiens: sastāvdaļu sarakstā nebūs daudz fruktozes kukurūzas sīrups, ja tādi ir), tos ir vērts ņemt paraugus un salīdzināt. Bet sāciet ar Leah's Pralines vai Southern Candymakers tieši Franču kvartālā, lai iegūtu gan īpaši tradicionālas konfektes, gan dažas gudras tēmas pagriezienus. Viņi ceļo labi, tāpēc atnesiet dažus mājās arī vēlākam laikam.

Gumbo

Pēc plkstrudens beigās, kad sāk iestāties vēsās un drēgnās dienas, kas iezīmē štata ziemu, Luiziānas iedzīvotāji jautri sveic viens otru, sakot: "Izskatās, ka laiks ir gumijas laiks!" Patiešām, šis bagātīgais, zemes sautējums ir īstais, lai sasildītu kaulus, taču tas ir viegli pieejams visu gadu un tikpat garšīgs jebkurā gadalaikā.

Nr. Ņūorleānā tomāti ir standarta gumijas sastāvdaļa; Cajun brālēni dienvidos un rietumos nepiekrīt.

Gumbo vienmēr tiks pasniegts ar rīsiem un bieži vien ar kausiņu olu kartupeļu salātiem pie sāniem.

Kur to paēst: Ja meklējat augstākās klases gumiju, Herbsaint, šefpavāra Donalda Linka pasakainajam uzturam Centrālajā biznesa rajonā, ir patiešām jauka dažādība. Gumbo ēdienkartē, kas mainās atkarībā no gadalaika, bet bieži vien ietver interesantus medījamos putnus un trušus un garšīgu mājās gatavotu desu. Liuzza's By The Track, Mid-City, gatavo patiešām izcilu jūras velšu gumbo, un franču kvartālā izmēģiniet vistas un desu gumbo veikalā Gumbo.

Po-Boy

Vienkārši sakot, po-boy ir tikai zemnieks, dzirnaviņas vai hoagie. Bet tā arī nav. Šis ir viens no tiem ēdieniem, kurā je ne sais quoi nepārprotami ir būtiska sastāvdaļa, jo po-boys ir vienkārši labāki nekā viņu sviestmaižu kolēģi visā valstī.

Pasniedz uz franču maizes rieciena (kas garozā ir nedaudz smagāka un centrā ir smalkāka nekā klasisks franču no Francijas klaips), kas papildināts ar kaut ko absurdi gardu (ceptas jūras veltes, protams, ir populāras). tāpat kā karstā liellopu gaļa, bet plaši ir pieejami arī auksti gaļas izstrādājumi) un, ja vēlaties, "apģērbts" (tas nozīmē salātus, tomātus, marinētus gurķus un majonēzi). Un jā, jūs to vēlaties.

Kur to ēst: Visā pilsētā ir fantastiski po-boys, ko izmēģināt. Izmēģiniet izcilo "All That Jazz" no franču kvartāla cauruma Verti Marte grilēta šķiņķa, tītara, garneles, siera un mājās gatavoto "wow mērci". Par to ir jāmirst, un, ja jūsu viesnīca atrodas kvartālā, viņi to pat jums atvedīs.

Ja vēlaties baudīt ceptas jūras veltes, izmēģiniet Parasol's vai Tracey's, kas atrodas tikai kvartāla attālumā viens no otra Īrijas kanālā. Vienkārši nepiemini tos viens otram. Notiek neliela sāncensība. Vislabāk ir izmēģināt vienu un saprātīgi izvēlēties savu lojalitāti!

Muffuletta

Viena no atšķirīgākajām un garšīgākajām sviestmaizēm pasaulē, mufleta ir gatavs atgādinājums par Ņūorleānas bagāto Itālijas vēsturi. Šo spēcīgo sviestmaizi parasti pasniedz uz lielas, apaļas, garozas, ar sezama virsu pārklāta maizes klaipa, kas pārgriezta uz pusēm un pārklāta ar capicola, mortadella, salami, provolone un Šveices sieru (ar nelieliem variantiem šeit atkarībā no pārdevēja), un papildināts ar olīvu salātiem, kas būtībā ir sastāvdaļasitāļu marinētie salāti, kas pazīstami kā giardiniera, sasmalcināti kopā ar melnajām un zaļajām olīvām un aplieti ar olīveļļu. Tās ir lieliskas sālītas gaļas, marinētu gurķu un olīvu umami garšu cienītājiem, un patiesībā nekur nav pieejamas citas līdzīgas sviestmaizes.

Kur to ēst: Jūs nevarat kļūdīties ar oriģinālo mufelīti no Centrālās pārtikas preču veikala, kas atrodas Franču kvartālā, kur sviestmaize tika izgudrota 20. gs. gadu sākumā. Viena mufele ir vairāk nekā pietiekama diviem cilvēkiem, lai gan viņi patiešām ceļo labi un garšo lieliski vēlāk, kad daļa eļļas ir iesūkusies maizē.

Kamēr esat tur, paņemiet burciņu iesaiņotu olīvu salātu, lai ņemtu līdzi mājās, lai jūs varētu nopietni, bet veltīgi mēģināt atdarināt sviestmaizi mājās, līdz vairs nevarat to izturēt un esat bija spiesti atgriezties Ņūorleānā.

Lai iegūtu atjauninātu mufeli, izmēģiniet šefpavāra Donalda Linka versiju viņa izcilajā Košonas miesnieka veikalā Noliktavu rajonā.

Sarkanās pupiņas un rīsi

Tik vienkārši, tik apmierinoši. Katrai Karību jūras reģiona kultūrai ir pupiņu un rīsu versija, un Ņūorleāna (daudzi antropologi to klasificējuši kā Karību jūras ziemeļu galu, jo tā kulturāli un vēsturiski ir vairāk saistīta ar salām nekā pārējā Amerikas dienvidu daļa) neatšķiras. Pikanta un sātīga, sarkano pupiņu un rīsu porcija ir pilsētas labākais veids, kā pabarot pusdienas par mazāk nekā USD 5.

Jūs to atradīsit vakariņu ēdienkartē gandrīz visur pilsētā pirmdienas vakaros, šī ēdiena tradicionālajā vakarā. Vēsturiski svētdienabija baznīcas un atpūtas diena, un pirmdiena bija mazgāšanas diena. Mamma svētdien pagatavoja šķiņķi un pēc tam izmantoja kaulus un atliekas, lai pagatavotu sarkanās pupiņas un rīsus, kas visu dienu vārījās uz plīts aizmugurē, kamēr viņa mazgāja.

Veģetārieši uzmanieties: ja vien nav norādīts citādi, šajā pilsētā sarkanās pupiņas un rīsi vienmēr satur šķiņķi, desu vai kādu citu kūpinātu gaļu.

Kur to ēst: Sammy's Food Service un Deli septītajā palātā piedāvā sarkanās pupiņas un rīsus, kas tiek pasniegti kopā ar kūpinātas desas saiti. Tas nav iedomāts, bet tas ir labs, un tā ir jauka vietēja vieta, kas atrodas tālu no tracinošiem pūļiem. Joey K's, kas atrodas tieši Magazine ielā Īrijas kanālā, ir vēl viena laba apkaime pilsētas pretējā galā, un katru dienu viņu ēdienkartē ir sarkanās pupiņas un rīsi.

Bananas Foster

Bananas Foster ir Ņūorleānas b altā lina ēdināšanas klasika. Tas sastāv no pāris sagrieztiem banāniem, kausītes vaniļas saldējuma, ruma-sviesta-cukura mērces un uguns! Galda flambijs padara šo desertu tik jautru un piešķir Ņūorleānas drāmas pieskārienu jebkurai izsmalcinātai m altītei. Tas ir arī neticami garšīgi.

Kur to paēst: Brennan's, franču kvartāla vecā stila restorāns, izgudroja šo ēdienu, un viņi turpina pasniegt labāko variantu pilsētā. Taču noteikti nenāks par ļaunu izmēģināt to kafejnīcā Palace, Dickie Brennan's Steakhouse vai Arnaud's, vai arī jebkur, kur tiek piedāvāts flambē pie galda.

Austeres

Šis slidenais, sāļais gardums, kas plūkts no Meksikas līča, ir bijis pusmēness iemītnieku iecienīts ēdiens tūkstošiem gadu, un tas ir pamats daudziem pilsētas iecienītākajiem ēdieniem. Iepriekš minētie po-boys un gumbo, protams, bieži sedz austeres, taču ir arī daudz augstākās klases cenu, piemēram, grēcīgā klasiskā Oysters Rockefeller (vietējais radījums) un elegantā ēdienkarte ar grilētām austerēm.

Kur to ēst: Austerēm uz pusčaumalas Fēlikss franču kvartālā un Casamento Īrijas kanālā ir labas likmes. Grilētām austerēm Acme Austeru māja Franču kvartālā ir izcila, lai gan mēdz būt pārpildīta, un Drago's, kas atrodas Riversaidas Hiltonē, tās ir mākslinieciskas. Lai uzzinātu vairāk par Oysters Rockefeller, dodieties uz avotu: Antoine's, kur tika izgudrots dekadentais ēdiens.