10 ēdieni, ko izmēģināt Kopenhāgenā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:03

Kopenhāgenas ēdināšana ir viena no labākajām Eiropā, un godalgotie šefpavāri un viņu brīnumbērni atver jaunus restorānus un pārkāpj kulinārijas robežas - tas viss caur ilgtspējības objektīvu. Lai gan gardumi var būt pazīstami ar tradicionālo smorrebrod un mākslinieciski noformētu Jauno Ziemeļvalstu virtuvi, dāņu gardums ir daudz vairāk. Šis labāko ēdienu saraksts, ko izmēģināt, būs jūsu galvenais ēdiens, kur ēst un labākās vietas, kur atrast savu drīzumā jauno iecienītāko ēdienu

Smorrebrod

Tulkojumā kā sviests uz maizes, smorrebrod sākās kā pieticīgas pusdienas Dānijas lauksaimniekiem, taču kļuva par valsts neoficiālo nacionālo ēdienu. Šī sviestmaize ar atvērtu virsmu sākas ar izturīgu rupjmaizes (rugbrod) pamatni, un tajā ir daudz piedevu, sākot no marinētām siļķēm, kotletēm, ceptām zivīm, garnelēm, liellopa gaļas tartāru un citiem. No turienes tiek pievienotas mērces, piemēram, majonēze, šķidrie olu dzeltenumi vai remulāde, kā arī garšaugi un citrona šķēle, lai līdzsvarotu skābumu. Michelin inspektori Aamanns 1921 piešķīra šķīvi par viņu mākslinieciski pārklātu smorrebrod, un galvenais šefpavārs Maksims Surdu ir pazīstams kā Kopenhāgenas "smorrebrod karalis".

Kardamona maizītes

Kaimiņvalstī Zviedrijā kardamona maizītes (sauktas par kardemummabulla) tiek cienītas, un ir valsts diena, lai tās atzīmētu. Dānijā kardamona maizīte nav ne tuvu tik blīva vai smaga. Tā vietā tas ir sarullēts nedaudz plakanāks un ir viegls, gaisīgs un piepildīts ar pirkstiem laizāmu kardamonu un cukuru.

No rokas uz leju, labākā vieta ir Juno the Bakery Østerbro, kur bijušais Nomas šefpavārs pārdod tik labus konditorejas izstrādājumus, ka var raudāt. Kamēr no rītiem rindas ir garas (tajos ir arī fenomenāli kruasāni), slavenās bulciņas tiek gatavotas visas dienas garumā, lai kāri varētu apmierināt gandrīz jebkurā laikā.

Hotdogs

Aizņemtas ekskursiju dienas, vēlu nakts degvielas dzeršana vai tikai tāpēc, ka uzkodas ir pietiekami labs iemesls, lai paķertu dāņu stila hotdogu. Un gandrīz pēdu garie hotdogi (saukti par sarkanajiem polseriem) ir nacionāla sastāvdaļa, piemēram, siļķe un smorrebrod. Taču atšķirībā no amerikāņu kolēģa dāņu hotdogs vienmēr ir 100% cūkgaļas, pildīta ar gardēžu piedevām un pasniegta uz mājās gatavotas maizītes.

Nejauši noķeriet ritošo hotdogu stendu (sauktu par polsevogn) vai pasūtiet no diviem labākajiem pilsētā. DØP by The Round Tower Kobmagergade gājēju ielā specializējas organisko hotdogu gatavošanā, un tie ir labākais veggie suns pilsētā. Vai arī dodieties uz gaļas iepakošanas rajonu, kur Johns Hotdog Deli sadarbojas ar vietējo ražotāju, lai nodrošinātu, ka tiek izmantota vislabākā cūkgaļa. Viņu DIY papildināmie grozi ir piepildīti ar ceptiem topinambūriem, skūtu foie gras, melnajām trifelēm, mājās gatavotām sinepēm, sīpoliem,un rabarberi.

Siļķe

Dānijas plašā piekrastes līnija nozīmē, ka svaigas zivis nekad nav tālu, un siļķes ir iemīļotas izsalkušo dāņu vidū, kas tās bauda kūpinātas, sālītas, marinētas vai ceptas. Pasniedzot kopā ar kartupeļiem vai smorrebrod virspusē, ir visizplatītākie zivju baudīšanas veidi. Siļķes ir vēl labākas ar akvavit – spirtu, kas destilēts no graudiem vai kartupeļiem un aromatizēts ar ķimenēm. Vai esat gatavs atklāt šo vietējo gardumu? Restorāns Møntergade piedāvā mūsdienīgas prezentācijas par tradicionālajiem siļķu ēdieniem.

Sāļā lakrica

Lai gan tie, kuri nebija ieguvuši garšu bērnībā, labākajā gadījumā var saukt šo konfekti par pretīgu un sliktākajā gadījumā par aizskarošu, šķiet, ka dāņi nevar iegūt pietiekami daudz melnās sālītas lakricas. Katrā kumosā notiek daudz kas: asa sāls vispirms skar garšas kārpiņas, bet pēc tam, konfektei šķīstot, pāriet uz košļājamās lakricas karameļu nokrāsu.

Melnajai lakricai ir dažādas formas - no skotu suņiem līdz jūrnieka pīpei, un lielākajai daļai 7-Elevens ir pilna rinda, kas veltīta konfektēm. Lai izmēģinātu gardēžu versiju, apmeklējiet Lakrids by Bülow. Tiem ir gan klasisks, gan novatorisks aromāts, un tie pat tiek nosūtīti uz ASV, ja jūs aizķeraties.

Fiskefrikadeller (zivju kūkas)

Dāņi ēd daudz zivju,īpaši ziemā, un viens no visizplatītākajiem ēdieniem ir fiskefrikadeller, pannā cepts zivs pīrāgs, kas tiek pasniegts ar biezu, dzeltenu remulādi un svaigām citrona daiviņām spiešanai. Šīs zivju kūkas parasti gatavo no b altās zivs, piemēram, mencas, vai izmanto dienas lomu.

Lai nobaudītu zivju kūku vistradicionālākajā un klasiskākajā formā, dodieties uz restorānu Schønnemann. Tas ir dibināts 1877. gadā, un tas ir viens no vecākajiem restorāniem pilsētā.

Dānijas siers

Dānijas siera piedāvājums ir daudz plašāks par havarti, un tajā ietilpst lieliski krēmīgi blūza sieri, puscietie sieri, kas izgatavoti no govs piena, un gaiši kazas sieri. Protams, jūs varat pasūtīt siera šķīvi vakariņās, taču mēs iesakām doties pie vietējā siera tirgotāja un likt viņam izveidot degustācijas dēli vai līdzņemšanas piknika grozu, ja laiks ir silts.

Torvehallernes ēdināšanas zālē paņemiet vīna pudeli un dažas citas uzkodas, pirms dodaties pie Unikas. Viņiem ir liela, pārsvarā vietējo sieru izvēle, un pirms pāru veidošanas būs nepieciešams laiks, lai tos izskaidrotu; veikals piedāvā arī siera degustācijas nodarbības. Ostekelderenas pagrabstāva siera tirgus, kas datēts ar 1888. gadu, ir pilsētas vecākais, un tas galvenokārt ir vērsts uz mazo vietējo ražotāju iegādi. Viņi pārdod siļķes, ievārījumus un citus gardumus, lai pabeigtu pikniku.

Rudzu maize

Blīva un tumša rudzu maize (rugbrod) ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā dāņu uztura, un tā navneparasti to ēst brokastīs, pusdienās un vakariņās, jo tajā ir daudz šķiedrvielu un maz tauku. Tas ir smorrebrod pamats, un to bieži pasniedz grauzdētu ar sviestu, ievārījumu un siera šķēli.

Lai iegūtu svaigu klaipu, meklējiet kādu no daudzajām maiznīcām (bageri) pilsētā, taču īpaši garšīgs ir klaips ar īpaši sēklām pie Hart Bageri. Ričards Hārts, bijušais Tartīnas cepējs, katru dienu pagatavo katru klaipu svaigu un apviļā no ārpuses ķirbju, linsēklu, sezama un saulespuķu sēklu maisījumā.

Lielu gaļas tartārs

Kamēr dāņi patērē lielu daudzumu cūkgaļas (daži apgalvo, ka visvairāk uz vienu iedzīvotāju pasaulē), viņi lepojas ar savu liellopu gaļu, ko baro ar zāli. Augstākās kvalitātes izcirtņi ir rezervēti ar rokām sagrieztam liellopa gaļas tartāram, kas ir izplatīts ēdienkartēs visā pilsētā. Bet, protams, ne visi ir radīti vienādi. Vienu no labākajām ikdienas versijām var atrast Hallernes Smørrebrød (Tivoli Food Hall un Torvehallerne), kur liellopu gaļas tartars smorrebrod tiek papildināts ar mārrutkiem, sīpoliem, marinētiem gurķiem un olas dzeltenumu. Mūsdienīgajā itāļu restorānā Barabba viņu dekadentais liellopu gaļas tartārs tiek pagatavots ar k altētiem taukiem un melno trifeli.

Aebleskivers

Šīs apaļās pankūkas, kas ir nedaudz lielākas par kumosa izmēru, sākotnēji tika gatavotas ar ābolu pildījumu (tātad nosaukumā ir arī aeble). Mūsdienās raudzēta olu mīkla veido pūkainu ārējo čaumalu, kas ir pārkaisīta ar pūdercukuru un piepildītaar dažādiem pildījumiem, piemēram, kardamonu un vaniļu, un pasniedz ar augļu kompotiem pie sāniem. Lai gan to var atrast gandrīz jebkurā laikā, tas ir vispopulārākais Ziemassvētku laikā. Labākā vieta, kur izmēģināt šo svētku cienastu, tiek pasniegta svaigā veidā Ziemassvētku tirdziņā.