10 ēdieni, ko izmēģināt Bali

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:21

Bali ir pelnījusi savu vietu kā nozīmīgs kulinārijas galamērķis Indonēzijā, kas lielā mērā ir parādā tās unikālajam garšvielu maisījumam. Basa gede apvieno šalotes, kokosriekstu eļļu, čili, sveču riekstus, krustnagliņas, ķiplokus, kurkumu, ingveru un citu sēklu un sakņu apgriezienus; visi kopā veido garšas bāzi daudziem tālāk norādītajiem pārtikas produktiem.

Jums patiks baudīt šos Bali ēdienus neatkarīgi no tā, vai atrodat tos ārpus ielām, warung stendā vai pieczvaigžņu Bali restorānā. Esam arī snieguši informāciju par labākajām vietām, kur nogaršot šos ēdienus, sasniedzot visu salu, lai jūs varētu ķerties klāt pie Bali ēdināšanas ceļojuma!

Babi Guling: Bali klasiskā cepta cūkgaļa

Atšķirībā no lielākās daļas Indonēzijas, Bali hinduistu kultūras bāze pieļauj cūkgaļu. Tas izskaidro babi guling (burtiski "ripojošā cūka") popularitāti jeb veselu cūku, kas pildīta ar Bali garšvielām un lēnām cepta uz iesma uz uguns.

Atsevišķas babi gulinga porcijas sastāv no kraukšķīgas cūkgaļas ādas un zem tās esošās gaļas/tauku, rīsu pilskalna, Indonēzijas krekeru, ko sauc par krupuk, un lakatas (skatiet tālāk).

Agrāk tas bija svinīgs ēdiens, kas paredzēts īpašiem gadījumiem, bet tagad ir kļuvis par regulāru tūristu pievilcību.

Kur to izmēģināt:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lavars: Godājams dārzenis

Šī sasmalcinātu dārzeņu, m altās gaļas, kokosriekstu piena un Bali garšvielu kombinācija ir ļoti un mainīga.

Lawar ir pieejams “sarkanajā” un “b altajā” variantā (pirmajā ir cūkas asinis, otrajā nav), un to var izgatavot pēc pasūtījuma pēc garšas. Bali zvērests pie babi lawar (cūkgaļas lawar); Musulmaņu gardēži lūdz kuwir lawar (pīļu lawar); un vegāni var lūgt Lawar Nangka vai Lawar ar jauniem, pikantiem džekfrūtiem.

Lawar parasti tiek gatavots pēc pasūtījuma, jo šis ēdiens var sabojāties mazāk nekā vienas dienas laikā.

Kur to izmēģināt: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Bali garšvielas dara brīnumus ar pīli - to pierāda kumoss bebek betutu! Veselu pīles liemeni pilda ar citronzāles, ingvera, sīpolu un citu vietējo garšvielu maisījumu; ietin banānu lapās; pēc tam lēnām apgrauzdē bedrē. Garšvielas var manuāli iemasēt pīles gaļā, lai iegūtu papildu garšu.

Klasiskā bebek betutu pagatavošana var aizņemt veselu dienu, taču gaidīt ir tā vērts - procesā tiek iegūts kraukšķīgs, taču maigs mājputnu gaļas ēdiens ar garšvielām.

Kur to izmēģināt: Bebek Tepi Sawah; Bebeks Bengils

Jaja Laklaka: brokastīs zaļi

Jaja laklak var atrast lielākajā daļā Bali viesnīcu bufetes tipa brokastu, taču labākās (un autentiskākās) var baudīt tikai Bali rītā.tirgos. Šīs saldās rīsu miltu kūkas tiek gatavotas uz tradicionālās māla pannas, līdz burbuļi paceļas augšpusē un sacietē, iegūstot kraukšķīgu un košļājamu konsistenci.

Jaja laklak zaļo krāsu iegūst, pievienojot pandanas lapu, kas arī piešķir mīklai svaigu aromātu. Vakariņotājiem ir plaša piedevu izvēle, sākot no tradicionālā brūnā cukura un rīvētu kokosriekstu līdz eksotiskākām izvēlēm, piemēram, durian.

Kur to izmēģināt: Laklak Ne Men Gabrug; jebkurš Bali tirgus no rīta

Jukut Ares: Banāns no jebkuras citas daļas

Šis banānu ēdiens ir pārsteidzoši garšīgs, un tas nav pārsteigums - jukut ares ir iegūts no banānu kātiem, kas ir banānu auga dziļākā daļa, kas paliek pēc zaļāko, vecāku ārējo daļu nomizošanas.

Banānu stublājus sagriež plānās šķēlēs, vāra sālī, lai noņemtu rūgto garšu, pēc tam sautē Bali garšvielās, pirms sajauc ar gaļu, piemēram, cūkgaļu, pīli vai vistu. Gala rezultāts ir uz dārzeņiem gatavota buljona m altīte, ko vietējie iedzīvotāji pasniedz gan mājās, gan savos svētajos upurēs lielāko Bali svētku laikā.

Kur to izmēģināt: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: tas ir iesaiņojums

Tās nosaukums burtiski nozīmē “iesaiņots satay”. Atšķirībā no citiem jūsu satay variantiem, kur gaļas gabali tiek caurdurti ar bambusa iesmu, sate lilit sastāv no garšvielām bagātas m altas gaļas, kas pirms grilēšanas ar rokām tiek veidota ap citronzāles kātu.

Citronzāles kāts piešķir ēdienam raksturīgu aromātu un nedaudz saldenu garšu, atsevišķi no basa gedekas izceļ šo satay variantu no tā vienaudžiem citviet Dienvidaustrumāzijā. Sate lilit var pagatavot no jebkuras gaļas, bet balieši dod priekšroku cūkgaļai vai zivīm.

Kur to izmēģināt: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikans Bakars: dūmi iekļūst jūsu zivīs

Neviens neēd pusdienas Džimbaranas pludmalē, nepasūtot šo vienkāršo, taču tik garšīgo grilēto zivju ēdienu, kas pēc marinādes kļūst pilnībā Bali. Kurkuma, galangals (sarkanais ingvers), sambal (čili mērce) un citas vietējās garšvielas piešķir garšu, ko tikai uzlabo gatavošanas procesā pievienotais kūpinājums.

Ikan bakar tiek gatavots pēc pasūtījuma, ar tikko nozvejotu tunci vai sarkano snapper, kas grilēta uz kokosriekstu oglēm, pēc tam tiek pasniegta ar sambal mērci pie sāniem.

Kur to izmēģināt: Menega Cafe

Nasi Campur: Remixed Rīsi

Tā ir ļoti lēta, sabalansēta m altīte: b altie rīsi, kas tiek pasniegti ar vistu, vārītu olu, laku, zemesriekstiem, sambal un tempeh (sojas kūka). Katrs uzņēmums, sākot no pieticīgākās ielas Warung līdz greznākajai Bali pieczvaigžņu viesnīcai, piedāvā savu nasi campur. Ja nevarat izlemt, ko pasūtīt, pieturieties pie nasi campur, un jūs nekad nekļūdīsities.

Kur to izmēģināt: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasara, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Šis salātiem līdzīgais ēdiens nāk no Klungkungas reģenta uz austrumiem no Ubudas. Pārdotstirgi visā Bali, srombotan priecē Bali gardēžus ar savu interesanto kangkung (ūdens spinātu), pupiņu asnu, garo pupiņu, baklažānu un garšvielu maisījumu.

Sagrieztos dārzeņus uz brīdi uzvāra, apkaisa ar basa gede (baliešu garšvielām), rīvētu kokosriekstu un sambal. Autentisks srombotāns tiek pasniegts uz banāna lapas un dekorēts ar ceptiem zemesriekstiem. To var ēst vienu pašu vai kā daļu no smagākas m altītes kopā ar rīsiem.

Kur to izmēģināt: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Summa: Debesu putra

Sumsum baliešu valodā nozīmē “kaulu smadzenes”, kas ļauj saprast šīs saldās, uz rīsu bāzes gatavotās putras konsistenci. Glutinos rīsus vāra kokosriekstu pienā, līdz tie ievērojami sabiezē; pēc tam to pasniedz ar palmu cukura sīrupu, sasmalcinātiem augļiem vai saldo kartupeļu klimpām.

Bubur summu var pasniegt oriģinālajā b altajā formā vai pagatavot ar pandāna lapu, lai iegūtu svaigāku garšu un pārsteidzošu zaļo garšu.

Festivāla Tumpek Wariga laikā 25 dienas pirms Galunganas Bali bhaktas piedāvā buburm summu (cita starpā) augu aizstāvim Sang Hyang Sangkara.

Kur to izmēģināt: Warung Gula Bali