10 labākie ēdieni, ko izmēģināt Pekinā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:32

Pekinā ir visas Ķīnas garšas. Katras provinces tradicionālos ēdienus var atrast uz tās ilgstoši darbojošos ģimenes ķēžu restorānu galdiem, hutongas (šaurā alejā) caurumos sienā, un tos var atrast skaļi ielu tirgotāji. Praktizējiet savas irbulīša prasmes (vai iesaiņojiet dakšiņu), jo jūs gatavojaties apgūt kādu no Pekinas iecienītākajiem un garšīgākajiem šķīvjiem.

Pekinas pīle

Šis ēdiens ir dzimis Naņdzjinā un kļuvis slavens Pekinā, un tā izcelsme ir 1330. g. p.m.ē., kad pavāri to pasniedza Ķīnas imperatoriem. Mūsdienās pavāri sagriež šķēlēs visu ceptu pīļu galda pusi, smalki atdalot sulīgo, kraukšķīgo saldo miziņu un maigu grauzdētu gaļu. Pie tā tiek pasniegti mazo pankūku, sīpolu un gurķu šķīvji. Piepildiet pankūkas ar mazumiņu no visa piedāvātā, uzlieciet pa virsu maizīti hoisin mērces, sarullējiet un pēc tam iekodiet pikantā maisījumā. Dodieties uz Dadong Roast Duck restorānu 北京大董烤鸭店, lai šefpavārs jums tādu izgrebtu.

Jianbing

Jianbing, milzīgs olu kreps, ir gan mākslas veids, gan ēdiens. Izgatavoti pēc pasūtījuma, ielu tirgotāji pārlej mīklu uz milzīgas apaļas pannas, pēc tam izklāj to aplī ar nelielu koka grābekli. Pārdevējs saplēš olu un izklāj to apkārt, pēc tam izmetpavasara sīpoli, cilantro un sāls virsū. Kad tas ir daļēji pagatavots, pavārs to saloka uz pusēm, pievieno asos piparus un hoisin mērces, dažus marinētus gurķus un ceptus krekerus un pēc tam vēlreiz saloka un sagriež. Visbeidzot, tas tiek ievietots somā, lai klienti varētu ēst, atrodoties ceļā. Lēti un garšīgi, izmēģiniet to Dahua Jiangbing (大华煎饼) vai atrodiet to lielākajā daļā Pekinas ielu.

Pekinas stila karstais katls

Ziemā saritiniet ar Pekinas stila karsto katliņu, kas atgādina ciema zupu. Vakariņotāji pulcējas ap lielu verdošu buljona katlu, pēc tam iemet tajā nevārītas sastāvdaļas, pagatavojot pastāvīgi mainīgu zupu. Katls ir sadalīts divās daļās: sāļais buljons un pikants buljons. Aitas gaļa, ķiploki, dārzeņi, nūdeles, tofu, garšvielas, pipari un sēnes tiek mētātas abās pusēs, pagatavojot karstu zupu, kuras garšu viesi var mainīt, vienkārši pievienojot vairāk savu iecienītāko sastāvdaļu.

Pekinas stila karstais katls ir slavens ar savu uzmanību pievēršot jēra gaļas kvalitātei un misiņa vai vara katliem, kuros tie tiek gatavoti, atšķirībā no citiem 30 karsto katlu veidiem Ķīnā. Izmēģiniet Pekinas stila karsto katliņu restorānā Dong Lai Shun (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Šajā Pekinas pamatproduktā košļājamās, ar rokām plūktas nūdeles, kas pildītas ar cūkgaļu, kas apslāpēta bagātīgā saldo pupiņu pastā, ir apvienotas ar juliennes burkāniem, gurķiem un pavasara sīpoliem. Lai gan sākotnēji nūdeles bija no Šandunas, tās nonāca Pekinā, kad nobaudīja bēdīgi slavenā ķeizariene Siksi.viņi bija ceļā atpakaļ uz Pekinu caur Sjiaņu, un pēc tam nolēma vest līdzi šefpavāru. Šo ēdienu var atrast visā Pekinā no ielu pārdevējiem līdz augstas klases restorāniem. Košļājiet savu sirdi par Zhajiangmian pie Laosas Pekinas Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Sičuaņas stila liellopu gaļa

Šis ir paredzēts garšvielu cienītājiem. Ēdienu no Sičuaņas raksturo ķiploki un neprātīgi karsti čili un piparu graudi, īpaši la jiao (stindzinoša oga, kas apdullina dažādas mēles daļas, kad to ēdat). Lai gan parasti žāvē, la jiao Sičuaņas stila liellopu gaļā Siji Minfu (四季民福烤鸭店) iznāk svaiga un zaļa, joprojām ir piestiprināta pie zara un iesaiņo vēl vairāk siltuma nekā žāvētā versija. Pati liellopu gaļa ir maiga līdz pilnībai un ak, tik sulīga, taču tēja vai rīsi ir pa rokai, ja mutē aizdegsies.

Jiaozi

Šīs briestās gaļas un dārzeņu paciņas garšo labi jebkurā veidā, kādā tās gatavojat: vārītas, ceptas vai tvaicētas. Džiaozi (to, ko Rietumu pasaule sauc par "pelmeņiem") parasti gatavo no cūkgaļas, puraviem un dārzeņiem, pasniedz ar etiķi un sezama mērci, un vietējie iedzīvotāji tos ēd masveidā ķīniešu Jaunā gada laikā. Citi jiaozi pildījumi ir garneles, jēra gaļa, kāposti, olas, krabji, sēnes, burkāni vai ķiploki. Lai izvēlētos veģetāros ēdienus, došanās uz budistu restorānu būs drošs risinājums, vai, lai iegūtu vairāk izdomātu, kā arī tradicionālu garšu, izmēģiniet Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Šī Čuncjinas stila vesela grilēta zivs izdodas uz lēnas uguns un ar garšučili, cilantro, zaļie dārzeņi un sēnes, zivis iemērc garšvielās un dabīgās sulās nelielā gaļas vietā galda centrā. Lai gan pilsēta nav piekrastes, šī Pekinas upes zivs neliks vilties. Ļoti svaigs un ar pietiekami daudz gaļas lielām grupām, tas ir arī īstais risinājums tiem, kam garšvielas garšo tikpat ļoti kā jūras veltes. Dodieties uz La Shang Yin kopā ar pieciem saviem labākajiem draugiem, lai izmēģinātu.

BBQ Lamb

Kur var dabūt treknu, grilētu aitas gaļu, kas cepta uz iesma uz sava personīgā galda uguns? Hutongi, protams! Pieredze un m altīte vienā, pusdienotāji gatavo un pēc tam paši sagriež savu jēra kāju uz maziem griliem, kas novietoti galda vidū šim Sjiņdzjanas gardumam. Pasniedzot ar ķiplokiem, ķimenes sauso garšvielu, zemesriekstu mērci un dārzeņiem, pusdienotāji var pagatavot paši savus sacepumus, lai iegremdētu gaļu un sajauktu ar tās bagātīgo uz oglēm grilēto garšu. Vai jums ir problēmas pašam to sagriezt? Vienkārši nosūtiet to uz aizmuguri, lai saņemtu nelielu palīdzību no Tan Hua Kao Yang Tiu virtuves (Nr. 6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).

Douzhi un Jiaoquan

Vietējiem patīk liela kafijas tase ziemā vai vasarā brokastīs. Šis nedaudz skābais dzēriens ir izgatavots no raudzētām krūzes pupiņām, un to var pasniegt gan karstu, gan aukstu, tas smaržo pēc olām, un tas ir pilns ar C vitamīnu un olb altumvielām. Dzerot, iespējams, jums vajadzēs turēt degunu, taču Pekinas vietējie iedzīvotāji zvēr par tā veselībai labvēlīgajām īpašībām un ar prieku iemalko to starp smaržīgo jiaoquan (ķīniešu virtuļu paveidu) tajā esošajām malām. Apgrauziet dažas sāļās sālīta gurķa šķēles, kas atrodas sānospatiešām līdzsvaro garšas. Dodieties uz Laociqikou restorānu 老磁器口豆汁店 komerciālajā ēkā Nr.5, Debesu templis ziemeļos, Dongcheng apgabals, lai izmēģinātu.

Tanghulu

Saldais ēdiens, ielas ēdiens. Šīs sukādes vilkābeles uz kociņa ir Pekinas gardums. Lai pagatavotu šo saldo uzkodu, Ķīnas vilkābeles izdobj un pēc tam piepilda ar sarkano pupiņu pastu. Tie sagriež tos uz bambusa nūjas, iemērc verdošā saldā sīrupā un ļauj atdzist, līdz izveidojas ciets apvalks. Ielieciet tos mutē un izbaudiet to saldi skābo kraukšķīgumu. Jūs varat tos iegādāties jebkurā pilsētas vietā no ielu tirgotājiem vai, ja ierodaties ķīniešu Jaunā gada laikā, iegādājieties kādu no tempļu gadatirgū pilsētā.