8 ēdieni, ko izmēģināt Dienvidāfrikā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:37

Dienvidāfrika ir neticami daudzveidīga valsts. Daži tās iedzīvotāji pieder pie vietējām etniskajām grupām, piemēram, khosām, zulu vai vendu, bet citi ir cēlušies no holandiešu vai britu kolonistiem. Tomēr citi var izsekot savas saknes līdz Indijas un Indonēzijas imigrantiem, kas ievesti kā strādnieki iepriekšējos gadsimtos. Katrai no šīm kultūrām ir savas unikālās kulinārijas tradīcijas, kas gadu gaitā ir pielāgotas, lai maksimāli izmantotu Dienvidāfrikas bagātīgos dabiskos produktus. Abi krasti ir bagātīgi jūras velšu avoti, sākot no Knisnas austerēm un beidzot ar Cape Snoek. Iekšzemē valsts klimatiskie reģioni ir no daļēji tuksneša līdz subtropiem, un tajos ir augļu, dārzeņu un mājlopu smorga.

Gaļa ir daudzu Dienvidāfrikas virtuvju uzmanības centrā, taču veģetārieši un pat vegāni kļūst arvien labāk aprūpēti (īpaši lielākās pilsētās, piemēram, Keiptaunā un Johannesburgā). Ir daudz veidu, kā atklāt valsts kulinārijas kultūru. Pavadiet rītu, pārlūkojot amatnieku pārtikas stendus Rietumkāpas zemnieku tirgū. Pievienojieties Malajiešu raga kulinārijas nodarbībai Bo-Kaap pilsētā vai apsēdieties Shisa nyama ciematā Soweto vai Khayelitsha. Stellenbosch un Franschhoek vīna dārzi ir slaveni ar saviem pasaules klases vīniem un izsmalcinātiem restorāniem, savukārt Durbana ir ieguvusi sev reputāciju kā Dienvidu karija galvaspilsēta. Āfrika.

Šeit ir astoņi ikoniski ēdieni, ko izmēģināt Dienvidāfrikā.

Braai

Lietvārds un darbības vārds, vārds "braai" nozīmē bārbekjū, taču tas ir vairāk nekā gatavošanas metode Dienvidāfrikā. Šeit tas ir dzīvesveids, kas pārsniedz rasu un sociālās robežas un katru nedēļas nogali pulcē cilvēkus visā valstī. Standarta braai cenā ietilpst steiki, burgeri (izgatavoti no liellopu gaļas vai medījamiem dzīvniekiem, piemēram, springbok un impala) un boerewors jeb zemnieku desa. Pēdējais ir izgatavots no liellopu gaļas un bagātīgi garšots ar zaļumiem un garšvielām. Citi unikāli Dienvidāfrikas virtuves ēdieni, ko varat redzēt braai, ir skilpadjies (jēra aknas, kas ietītas kauliņu taukos) un sosaties (malajiešu gaļas iesma versija). Piekrastes apgabalos bieži cep zivis, savukārt rācijas (vistas pēdas un galvas) ir populāras apdzīvotās vietās.

Biltong

Biltong no pirmā acu uzmetiena var sajaukt ar sava veida liellopu gaļas saraustīšanu, taču Dienvidāfrikas iedzīvotāji kategoriski noraida abu salīdzinājumus. Jēlas gaļas konservēšanas un žāvēšanas tradīcija aizsākās Dienvidāfrikas senāko mednieku un vācēju laikos, un holandiešu Voortrekkers to padarīja par mākslas veidu. Tagad process ietver gaļas sagriešanu sloksnēs, marinēšanu etiķī un aromatizēšanu ar garšvielām. Pēc tam gabaliņus vairākas dienas atstāj nožūt, pirms tie ir gatavi ēšanai. Biltongu parasti gatavo no liellopu gaļas vai medījuma, lai gan pastāv vistas un bekona šķirnes. Jūs to atradīsit visurjūs ejat aiz bāra letēm, degvielas uzpildes stacijās, lielveikalos un mājās, un pat kā sastāvdaļu gardēžu restorānos.

Umngqusho

Umngqusho ir tradicionāls khosas ēdiens un galvenais ēdiens ciematos un lauku ciematos visā valstī. Tas ir īpaši populārs Transkei, Austrumkāpas reģionā, kas aparteīda laikā kalpoja Ksosas dzimtenei un bija Nelsona Mandelas dzimtene. Leģendārais bijušais prezidents savulaik nosauca umngqusho kā savu iecienītāko ēdienu. Tas ir sātīgs, mierinošs sacepuma un pupiņu sautējums, kas ir jāmērcē uz nakti un pēc tam jāvāra uz lēnas uguns vairākas stundas, pirms tās kļūst pietiekami mīkstas, lai tās varētu ēst. Tradicionāli ēdiens tiek pasniegts, vienkārši pievienojot sviestu un sāli garšas iegūšanai; tomēr pielāgotas vai no jauna izgudrotas receptes pievieno tādas sastāvdaļas kā gaļas buljons, karija pulveris vai sasmalcināti dārzeņi. Pareizā izruna izmanto xhosa klikšķi, kam seko vārds "nush".

Bobotie

Daudzi uzskata par Dienvidāfrikas neoficiālo nacionālo ēdienu, bobotie (izrunā ba-boor-ti) sastāv no karija m altās gaļas, kas papildināta ar pikantu olu krēmu un pēc tam cepta cepeškrāsnī. Visizplatītākā gaļa ir liellopu un jēra gaļa, lai gan dažreiz tiek izmantota arī cūkgaļa, un arī veģetārie varianti ir salīdzinoši izplatīti. Tradicionāli gaļa tiek sajaukta ar eksotiskām garšvielām, žāvētiem augļiem un riekstiem, piešķirot tai patīkamu aromātisku smaržu un bagātīgi sarežģītu garšu. Lai gan tā izcelsme tiek apstrīdēta, agrākās bobotie receptes irvisticamāk, tos uz Dienvidāfriku ieveda strādnieki no Dienvidaustrumāzijas, kurus ieveda holandiešu kolonisti un apmetās uz dzīvi, lai kļūtu par malajiešu raga tautu. Bobotie tradicionāli pasniedz ar dzeltenajiem rīsiem, šķēlēs sagrieztu banānu un čatniju.

Bunny Chow

Lielbritānijas koloniālās ēras laikā Indijas imigranti tika nogādāti Dienvidāfrikā, lai strādātu Kvazulu-Natalas cukurniedru plantācijās. Daudzi palika, un tagad Durbanā ir lielākais indiešu skaits Subsahāras Āfrikā, un tajā ir daudz lielisku karija restorānu. Lielākoties šajos restorānos tiek pasniegti tradicionālie indiešu virtuves ēdieni, taču ir viens ēdiens, kas ir unikāls Dienvidāfrikas virtuves ēdiens, un tas ir zaķa čau. Zaķi ir puse vai ceturtdaļa maizes, kas ir izdobta un piepildīta ar kariju. Saskaņā ar leģendu, ēdiens radās kā veids, kā ļaut strādniekiem nest karijus uz cukurniedru laukiem, un maize dubultojas kā trauks un šķīvis. Aitas gaļa ir klasiska garša, taču plaši izplatīta ir arī liellopu gaļa, vistas gaļa un pupiņas.

Potjiekos

No afrikāņu valodas vārda, kas nozīmē “ēdiens mazā katliņā”, potjiekos (izrunā poi-key-kos) sastāv no gaļas, dārzeņiem un cietes, kas kopā vārīta trīs kāju čuguna katlā. Iegūtais ēdiens ir līdzīgs sautējumam, taču ar dažām būtiskām atšķirībām. Pirmkārt, potjiekos izmanto ļoti maz ūdens. Gaļas vārīšanai sākotnēji izmanto eļļu, pēc tam pievieno vīnu vai buljonu, lai novērstu sastāvdaļasno pielipšanas visā gatavošanas procesā. Labs šefpavārs nekad nemaisa podiņu. Tā vietā tas tiek gatavots pats uz oglēm vairākas stundas, saglabājot katras sastāvdaļas individuālās garšas. Potjie ir saviesīgs pasākums, ko pavada labas sarunas un daudz Dienvidāfrikas alus. Receptes dažādās ģimenēs atšķiras, un tās tiek nodotas no paaudzes paaudzē kā mantojuma lietas.

Pap

Lai gan tas nav ēdiens pats par sevi, ikvienam, kas vēlas nogaršot Āfrikas vietējās virtuves ēdienus, ir jāizmēģina pap. Sava veida putra, kas pagatavota no miltu miltiem, tā ir galvenā bantu kultūru sastāvdaļa, un tā ir pieejama vairākos dažādos veidos. Tie ietver stīve pap, slap pap un putu pap. Stywe pap ir biezs un neizturīgs, un to var izmantot, lai ar pirkstiem notīrītu sautējumu. Slap pap ir gluda, un parasti tiek pasniegta kā brokastu putra ar pienu, cukuru un dažreiz sviestu. Drupans putu paps ir populārs garnīrs. To bieži pasniedz ar citiem Āfrikas ēdieniem, tostarp umfino (miltu un spinātu maisījumu) un chakalaka (pikantu garšu, kas pagatavota ar tomātiem un sīpoliem). M altītes tiek izmantotas arī tradicionālajos dzērienos, piemēram, mageu un umqombothi.

Malvas pudiņš

Dienvidāfrikas virtuvē ir vairāk nekā godīga daļa gardu desertu, tostarp koeksisters (ar sīrupu uzlietas fritētas mīklas pīnes) un hercoggies (ar ievārījumu pildīti cepumi, kas papildināti ar kokosriekstu). Malvas pudiņš, iespējams, ir vispopulārākais visās kultūrās, un to var atrastvairuma Dienvidāfrikas restorānu ēdienkarte. Tiek uzskatīts, ka tā ir biskvīta kūka, ko ieveda holandieši, un tā nosaukta pēc afrikāņu valodas vārda "malvalekker", kas nozīmē zefīrs. To gatavo ar aprikožu ievārījumu, pārlej ar lipīgu, karamelizētu mērci un parasti pasniedz karstu. Ziemā tas vislabāk sader ar olu krēmu, bet vasarā tas ir lieliski ar krējumu vai vaniļas saldējumu. Daudzas Dienvidāfrikas ģimenes ir pieņēmušas malvas pudiņu kā savu tradicionālo Ziemassvētku desertu.