Labākie ēdieni, ko izmēģināt Milānā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:37

Neskatoties uz to, ka Milāna ir viena no lielākajām Itālijas pilsētām, tai ir kulinārijas tradīcijas, kas atšķiras no Romas, Florences, Boloņas un citām pilsētām un reģioniem dienvidos. Milānas ģeogrāfiskajai atrašanās vietai Itālijas ziemeļrietumos netālu no robežas ar Šveici un tuvāk Francijai un Austrijai nekā Toskānai ir milzīga ietekme uz tās virtuvi. Kamēr olīveļļa un tomātu mērce veido pamatu lielai daļai pārējās Itālijas pārtikas produktu, Milānas virtuvē dominē rīsi, kukurūzas miltu polenta, sviests un citi piena produkti, kā arī liellopu gaļa, visi līdzeno lauksaimniecības zemju produkti. ieskauj pilsētu no trim pusēm.

Milānas apmeklētāji, kuri ir apceļojuši citas Itālijas daļas, drīz pamanīs būtiskas atšķirības starp Milānas un pārējās valsts ēdieniem. Pilsētā ir senas kulinārijas tradīcijas, kā arī iecienītākie ēdieni, kurus vislabāk ēst to izcelsmes pilsētā. Šeit ir norādīti populārākie ēdieni, ko izmēģināt nākamajā Milānas ceļojumā.

Risotto alla Milanese

Safrāns ir šī krēmveida rīsu ēdiena slepenā sastāvdaļa, kas izgatavota no b altajiem rīsiem (Arborio tiek uzskatīts par labāko veidu), sviesta, liellopu gaļas buljona un smadzenēm, sīpoliem, rīvēta siera un safrāna, vērtīgās garšvielas, kas piešķir ēdienam garšu. dziļi dzeltena krāsa. Labākās un dārgākās versijaspasniegt ar dažiem spilgti oranžsarkaniem safrāna zariņiem virsū.

Gorgonzolas siers

Bieži pasniegts ar maskarpones sieru un ēst kā antipasto vai ar aperitīvu (laimīgā stunda), marmora zilais Gorgonzola siers nāk no senas pilsētas ar tādu pašu nosaukumu, kas tagad ir Milānas priekšpilsēta. Lai gan daži cilvēki aizrauj degunu par šo aso piena produktu, asa, nogatavināta siera cienītājiem tā saldās vai pikantās versijas ir sapelējušas.

Cotoletta alla Milanese

Milānas restorānu galvenā sastāvdaļa - no vienkāršām tratorijām līdz augstākās klases restorāniem - cotoletta alla Milanese ir teļa gaļas kotlete, kas panēta un cepta sviestā, kas šajā reģionā ir vispiemērotākie tauki ēdiena gatavošanai, nevis olīveļļa. dienvidos. Teļa gaļa Itālijā visbiežāk nav ļoti jaunu (mazuļu) govju gaļa, kā tas ir ASV, bet gan pusaudžu gaļa. Cotoletta var pasniegt ar kauliem vai bez kauliem, bieži vien ar kartupeļiem vai ar Milānas risoto.

Osso Buco

Osso buco, kas tulkojumā nozīmē "kauls ar caurumu", ir vēl viena Milānas gaļas sastāvdaļa. Tas ir teļa gaļas kāts, kas stundām sautēts dārzeņu, liellopa gaļas buljona un vīna mērcē, līdz tas ir īpaši maigs un nokrīt no kaula. Osso buco tradicionāli pasniedz virs risoto līdz polentai vai dažreiz tikai ar dārzeņiem, ar kuriem tas tika sautēts.

Panettone

Panettone, kasbrīvi tulkots kā "liela maize", ir visuresošs Ziemassvētku deserts visā Itālijā. Augsta, apaļa, pufīga maize ir atrodama visur, sākot no lielveikalos un bāros nopērkamām masveidā ražotām versijām līdz smalkākām versijām, kas svaigas no ceptuvju krāsnīm. Saldā maize, kas pildīta ar cukurotiem augļiem, riekstiem un garšvielām, it kā tika izgudrota Milānā. Ja esat šeit Ziemassvētku laikā, izdariet sev labu: izlaidiet lētas preces un izbaudiet īstu panettone no maizes ceptuves.

Cassoeula

Šis sātīgais sautējums, kura galvenās sastāvdaļas ir kāposti un atlikušās cūkgaļas daļas, kas var ietvert pēdas, ausis un purnu, var neizklausīties pārāk pievilcīgi. Bet nespiediet to, kamēr neesat to izmēģinājis. Šis ir Milānas ērts ēdiens, kas stundām ilgi vārīts dārzeņu buljonā, it īpaši, ja to pasniedz ar krēmīgu polentu.

Polenta

Lai gan tai ir daudz nosaukumu un to lieto tālās pasaules daļās, Itālijā kukurūzas miltu putru sauc par polentu. Tas ir sāļš ēdiens, ko parasti pasniedz ar gaļas mērci vai kā pamatu gaļas ēdieniem. Milānas reģiona Lombardijas bagātīgie kukurūzas lauki nozīmē, ka polenta šeit ir daudzgadīgs populārs ēdiens. Lai gan to var blīvi sajaukt un pēc tam sagriezt šķēlēs un cept, krēmīgākā versija ir izplatītāka.

Minestrone Milanese

Veģetārieši ņem vērā; Jūs varat ēst tradicionālos ēdienus Milānā. Pilsētas sātīgās, sildošās minestrone (biezā dārzeņu zupas) versijā ir viss unvirtuves izlietnes pieeja - neatkarīgi no tā, kādi dārzeņi ir sezonā, tiek iemesti katlā. Lielā atšķirība starp Milānas minestrone versiju un pārējās Itālijas versiju? Makaronu vietā to pasniedz ar rīsiem.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, govs vēdera gļotāda, var nebūt jūsu tējas tase. Taču trippa alla Milanese, kuras ēdienkartēs būs arī busecca, ir laika pārbaudīts šīs ziemeļu pilsētas iecienītākais ēdiens, kas atgriežas cucina povera laikmetā - nabadzīgo cilvēku gatavošanā -, kad ikvienam bija jāiztiek ar to, kas viņiem bija. roka. Pildījuma zupa, kas ir Milānas vēsajās ziemās iecienītākā zupa, tiek gatavota no sīpola, kā minēts iepriekš, sautēta ar pupiņām, sezonas dārzeņiem un, iespējams, nedaudz tomātu mērces.

Michetta

Šī zvaigžņveida b alto miltu maizīte tika ieviesta Hābsburgu/Austrijas laikmetā, un kopš tā laika tā ir kļuvusi par sviestmaižu un pat saldo pildījumu izvēles līdzekli. Tas ir viegls, sīpolains un iekšpusē dobs.