Viennozīmīgi austrumvācu ēdieni

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:31

Spēcīgāka par ēkām, pieredzi un produktiem, kas izraisa unikālo Ostalgi (vācu vārdu "austrumi" un "nostalģija" kombinācija) sajūtu, ir ēdiens. Par "labu vācu m altīti" parasti nāk prātā cepta cūkgaļa un kartupeļi, bet Austrumvācijas ēdieni var būt tādi, kādus varētu mīlēt tikai Mutti. DDR sastāvdaļu ierobežojumu produkts, Austrumvācijas ēdieni bieži vien radās nepieciešamības dēļ.

Tas nenozīmē, ka tos nevar izbaudīt. Ir bijis nostalģisku Ossi restorānu vilnis, kas tiek atvērts tādās vietās kā Berlīne, un neatlaidīgākie restorāni tikai gaida, lai atgrieztos stilā. Neatkarīgi no tā, vai atrodat tos restorānā vai izmēģināt tos pats, jūs neesat īsti izbaudījis dzīvi aiz mūra, kamēr neesat izmēģinājis šos austrumvācu ēdienus.

Königsberger Klopse

Kotlešu austrumvācu versija Königsberger Klopse ir nosaukta Prūsijas galvaspilsētas Kēnigsbergas (tagad Kaļiņingradas) vārdā. Pārlietas krēmīgā mērcē ar kaperiem un citronu, tos pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Lai gan ēdiens dzīvoja ilgāk par savu nosaukumu (pilsētu iznīcināja sabiedroto bombardēšana un pēc tam ieņēma krievi), pilsētas liktenis to aptraipīja. Jebkādas atsauces uz Kēnigsbergu bija aizliegtas saskaņā ar DDR noteikumu.

Tā bijapartija pārdēvēja par Kochklöpse, lai gan vācu tauta to atkal sāka saukt par Revanchistenklöpse (revizionistu kotletes). Par laimi, gardā austrumvācu m altīte joprojām bija pietiekami populāra, lai izdzīvotu DDR un atgūtu savu sākotnējo nosaukumu.

Sülze

Esmu izmēģinājis šo Austrumvācijas štāpeļšķiedrām vairākas reizes un vienkārši nevaru iejusties - plaši izplatīts cilvēku viedoklis ir to izmēģinājis ar tā anglisko nosaukumu head cheese.

Pazīstama kā Sülze, Schwartenmagen vai Presskopf, šī želejveida gaļa Austrumvācijā bieži tiek aromatizēta ar marinētiem gurķiem vai etiķi. Parasti tas tiek piegādāts klaipu formā, sagriezts šķēlītēs un pasniegts ar neapstrādātu sīpolu.

Šnicele

Lai gan tehniski ir austriešu šnicele, to var atrast visā Vācijā, un ir daži diezgan dīvaini pielāgojumi no bijušajiem austrumiem. Mūra laikā gaļas bija maz, tāpēc dažreiz tika izmantota Jagdwurst (garšvielu cūkgaļas desa, kas līdzīga Boloņai). Vēl viens unikāls Berliner pielāgojums bija šnicele, kas izgatavota no govs tesmeņa. Saprotams, ka ļoti maz vietu joprojām piedāvā kādu no šiem tradicionālajiem ēdieniem.

Eisbein

Izturīgais grauzdētais cūkgaļas knābis (Schweinshaxe) var šķist vairāk zem Bavārijas puses, taču, ja tas tiek vārīts vai tvaicēts, tā ir visa Austrumvācija, mīļā. Tam trūkst Bavārijas Schweinshaxe kraukšķīgās plaisāšanas, taču tas ir ārkārtīgi sulīgs. Vienkārši jānoņem tauku slānis un jāierok mitrā gaļā zemāk.

Tāpat kā daudzas tradicionālas m altītes Austrumvācijā, tā arī irvisbiežāk pārī ar skābētiem kāpostiem un Erbspüree (biezenie zirņi). Ja jums ir jāmet tur kartupeļi (tā galu galā ir Vācija), izmēģiniet Knödel (pelmeņus).

Currywurst

Hamburga arī pretendē uz īpašumtiesībām uz šo Berlīnes desu, bet Currywurst ir neiztrūkstošs Austrumvācijā. Kādas atjautīgas vācu mājsaimnieces mēģinājums pievienot garšu savas ģimenes niecīgajam pēckara uzturam, viņa nomainīja alkoholu pret karija pulveri no angļu tirgotājiem. Apvienojot to ar kečupu un Vorčesteršīras m altīti un bagātīgi uzklājot uz sagrieztas Bratwurst, viņa pagatavoja vienu no populārākajiem ēdieniem Vācijā šodien, katru gadu pārdodot aptuveni 800 miljonus.

Blutwurst

Turpinot par desu tēmu, Blutwurst (asinsdesa) ir pieejamas arī reģionālajās šķirnēs. Desa, kas pagatavota ar sacietējušām asinīm, var neizklausīties apetīti, taču no šī saraksta tā ir viena no manām iecienītākajām lietām.

Dīvaini nosauktā Tote Oma (mirusi vecmāmiņa) ir iemīļota austrumvācu versija. Blutwurst tiek pasniegts brīvs un karsts, parasti kopā ar skābētiem kāpostiem un kartupeļiem. Šprēvaldē ārpus Berlīnes versiju sauc par Grützwurst, un tajā ir iekļauti sorbiešu skābēti kāposti vai kūpināts šķiņķis.