10 ēdieni, ko izmēģināt Ņujorkas štatā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:02

Ņujorkas štats ir devis pasaulei daudzas lietas (Kodak kameras, gaisa kondicionēšanu un, jā, tualetes papīru), un tā ieguldījums pārtikas pasaulē ir daudzveidīgs, sākot no acīmredzamiem ēdieniem, kas nosaukti to pilsētu vai reģionu vārdā. (piemēram, Buffalo spārniņi, Jūtas zaļumi un Tūkstoš salu mērce) līdz pārsteidzošākiem ierakstiem, piemēram, vīnogu pīrāgs un biskvīta konfektes. Un, lai gan daži ēdieni var neizklausīties tik ēstgribu (skatoties uz tevi, Atkritumu šķīvis), tie visi ir ārkārtīgi garšīgi ēdieni, un tos ir vērts ceļot uz Ņujorkas štatu, lai izmēģinātu to dabiskajā vidē. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par 10 aizraujošiem un garšīgiem ēdieniem, ko izmēģināt Ņujorkā.

Beef on Weck

Beef on Weck tika izgudrots Bufalo, un to ir vērts izmēģināt tikai Ņujorkas rietumos. Galvenais ir Weck jeb bulciņa, kas patiesībā ir saīsinājums no Kummelweck, kas ir dienvidvācu vārds ķeizerrullītim, kas papildināts ar ķimeņu sēklām un sāli. Kad esat ieguvis svaigi pagatavoto bulciņu (no ārpuses garozas, iekšpuses mīkstas), tai jāsakrauj liellopa gaļas šķēles, nedaudz liellopa gaļas au jus uz augšējās bulciņas un vēl viena maliņa. jus iegremdēšanai, un mārrutkus. Izcelsmes stāsts ir nedaudz neskaidrs, taču tiek uzskatīts, ka rullis tika izgudrots1800. gados vācu maiznieks Bufalo vārdā Viljams Vārs. Leģenda vēsta, ka kāds vietējais kroga īpašnieks sviestmaizi radījis, izmantojot maizi, jo vēlējies ēdienu, kas apmierinātu viņa klientus, bet arī izraisītu slāpes un liktu viņiem pasūtīt vairāk alus. Mūsdienās labākā vieta Bufalo, kur iegūt pienācīgu liellopu gaļu Weck, ir Schwabl's, Charlie the Butcher un Bar Bill Tavern (kuram, starp citu, ir arī lieliski Buffalo spārni, lai jūs varētu vienā piegājienā izsist abus vienumus no saraksta).

Atkritumu šķīvis

Atkritumu šķīvis ir daudz garšīgāks, nekā izklausās, mēs apsolām. Ēdiens tika izgudrots Ročesteras restorānā Nick Tahou Hots, kuru 1918. gadā atvēra Alekss Tahou (Nika tēvs). Toreiz restorānu sauca West Main Texas Hots, un Alekss pasniedza viena šķīvja m altītes ar kartupeļiem, gaļu un vairākiem ēdieniem. pārējās puses (parasti daži mājas kartupeļi, makaronu salāti un pupiņas) visas sakrauj kopā ar sīpoliem, čili mērci un sinepēm virsū. Gaļas virspusē ir hamburgeru pīrādziņi, cīsiņi, šķiņķis, vistas pirkstiņi, ceptas zivis un daudz kas cits.

Atkritumu šķīvis, domājams, ieguva savu nosaukumu, kad pirms seniem laikiem koledžas studenti lūdza Nikam Tahou trauku ar “visiem atkritumiem”. Niks ar autortiesībām aizsargāja nosaukumu “Garbage Plate” 1992. gadā, tāpēc, lai gan jūs atradīsit šķīvja versijas citos pilsētas restorānos, tos sauks kā Dumpster Plates, Messy Plates vai kādu citu nosaukumu, taču noskaņojums vienmēr ir tas pats. Izmēģiniet to sākotnējā Nick Tahou Hots.

Vīnogu pīrāgs

Radīti ar vīnogām apsēstajā Neapoles pilsētā Finger Lakes reģionā, vīnogu pīrāgi tiek gatavoti no reģiona sulīgajām un aromātiskajām concord vīnogām. Pagatavošana nav vienkārša, tām ir vajadzīgas pāris mārciņas vārītu, nomizotu vīnogu (ar saglabātām mizām). Sēklas izkāš, un pēc tam mizas pievieno atpakaļ kopā ar cukuru, pirms tas viss tiek izcepts pīrāga garozā, radot džemu, vīnogu aromātu. Irēna Bušāra tiek uzskatīta par vīnogu pīrāga radīšanu 1960. gados.

Šodien nogaršojiet to Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery vai no ceļmalas stendiem rudens ražas sezonā Neapolē.

Utica Greens

Šis ēdiens ir rūgta zaļa, parasti eskarola, rīvmaizes, cepta prosciutto, aso ķiršu piparu un Parmigiano-Reggiano siera kombinācija. Eskarola 19. gs. gadu beigās bija Jūtas piemājas dārzu galvenā sastāvdaļa, kad daudzi itāļi emigrēja uz reģionu, lai strādātu dzirnavās. Itālijā eskarolu parasti gatavoja ar olīveļļu un ķiplokiem, bet 80. gados Džo Morelle pielaboja ēdienu, strādājot restorānā Chesterfield’s.

Tagad šis ēdiens ir populārs itāļu restorānos Upstate, no Olbani līdz Sirakūzām, kā arī pašā Jūtikā. Ak, un Chesterfield's, ko tagad sauc par Chesterfield's Tavolo, viņus sauc par Greens Morelle. Izmēģiniet tos tur vai Georgio's Village Café, kur tos sauc par Village Greens. Lielākā daļa restorānu Jūtikā tos nesauc par Jūtikas zaļumiem.

Buffalo Wings

Šos slavenos pikantos spārnus Bufalo (tur nav nekāds pārsteigums) izgudroja Teressa Bellissimo, kurai kopā ar ģimeni piederēja Anchor Bar. Precīzs iemesls, kāpēc viņa nolēma vistas spārniņus saputot asā mērcē un pasniegt ar bleu sieru un seleriju, ir nedaudz duļķains, taču šī uzkoda uzreiz kļuva populāra. Bifeļa spārniņus pagatavo, spārnus apcepot bez pārklājuma vai panēšanas, un pēc tam aplejot tos spilgti oranžā mērcē, kas pagatavota no kausēta sviesta, asas mērces un sarkanajiem pipariem.

Izmēģiniet tos vietā, kur tie tika izgudroti, Anchor Bar vai Bill Bar Tavern, kur varat arī paķert liellopu gaļu uz Weck.

Sāls kartupeļi

Ņujorkas centrālajā daļā populārie sāls kartupeļi tika izveidoti Sirakūzās, kas bija pazīstama ar sāls ražošanu, pateicoties sāls avotiem, kas atradās ap Onondaga ezeru. 1800. gados Īrijas sālsrači uz darbu atnesa maisu mazu, nemizotu kartupeļu un pusdienlaikā tos vārīja brīvi plūstošā sālsūdenī. Kartupeļi - mazi sarkani vai b alti - no sāls veido garozu uz mizas, neļaujot tiem kļūt pārāk ūdeņainiem un atstājot tos kraukšķīgus no ārpuses un krēmīgus no iekšpuses.

Varat izmēģināt sāls kartupeļus Bob’s Country Barbecue.

Spiedie

Šo karsto sviestmaizi izveidoja itāļu imigranti Binghemtonā 1920. gados. Spiedie ir atsauce uz itāļu vārdu spiedino, kas nozīmēiesms. Spiedi tiek gatavoti no vistas, cūkgaļas, liellopa vai jēra gaļas, kas marinēta garšīgā mērcē (parasti gatavota no vīna etiķa, eļļas un dažādām garšvielām) un pēc tam grilēta uz iesma. Itāļu maizes gabals tiek izmantots kā cimds, lai apvilktu gaļu ap iesmiem un novilktu to no iesmiem un ievietotu sviestmaizē. Un tas arī viss - nav pievienotas citas sastāvdaļas.

Ir teikts, ka Augustīns Jakovelli 1939. gadā atvedis izspiegotāju uz savu restorānu Augies, un drīz vien izspiegotāji bija visā Binghemtonā. Mūsdienās Binghemptonā notiek ikgadējais Spiedie Fest un Balloon Rally, un pudelēs pildītas spiegu marinādes tiek plaši pārdotas. Izmēģiniet vienu restorānā Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill vai Spiedie & Rib Pit.

Sūkļa konfektes

Sūkļa konfekšu izcelsme ir miglaina, taču tās sāka parādīties Bufalo un Ņujorkas rietumu konfekšu veikalos aptuveni 1940. un 50. gados. Biskvīta konfektes ir kraukšķīgs īriss ar grauzdētas melases garšu, kas izgatavots no cukura, kukurūzas sīrupa un cepamās sodas, ko pēc tam pārklāj ar šokolādes pārklājumu (piena tumšo vai apelsīnu šokolādi). Ārpus Bufalo nav plaši pazīstamas, līdzīgas (bet atšķirīgas!) konfektes ar tādiem nosaukumiem kā plēnes īriss, pasaku konfektes, šūnveida konfektes vai jūras putas ir pieejamas visā pasaulē. Bufaloņi uzstāj, ka sūkļa konfektes slikti izturas karstumā un augstā mitrumā, tāpēc tās ir grūti transportēt uz citām vietām, tāpēc tās netiek pārāk bieži atrastas ārpus reģiona.

Pērciet biskvīta konfektes no Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea un ParksideKonfektes, kuras visas pastāv jau gadu desmitiem.

White Hots

Vācu imigranti 1900. gadu sākumā pirmo reizi izgatavoja Ročesterā b altās desiņas, kas satur cūkgaļas, liellopu gaļas un teļa gaļas maisījumu, un tās ir nek altētas un nekūpinātas, kā arī garšvielu maisījums. Parasti tiek pasniegta grilēta bulciņā un papildināta ar sīpoliem, garšvielām, papriku, melasi un etiķi un daudz ko citu. Tās var būt arī gaļa atkritumu šķīvī.

Slavenākais b alto saldumu ražotājs ir Zweigle’s, kas tos ražo kopš 1925. gada, un tie ir atrodami Ročesteras un Bufalo sporta stadionos un lielākajā daļā restorānu, kas tos pasniedz. Pasūtiet b alto karstu Red Wing stadionā, kur spēlē Ročesteras beisbola mazākās līgas komanda, vai Nika Tahue Hots.

Tūkstoš salu salātu mērce

Tūkstoš salu ir salu ķēde starp Ņujorkas ziemeļiem un Kanādu, kā arī tāda paša nosaukuma salātu mērces dzimtene. Šai mērcei ir vairāki izcelsmes stāsti. Viens stāsts vēsta, ka bagātie Boldtas pils īpašnieki Džordžs un Luisa Boldi bija izkāpuši uz savas jahtas, kad viņu šefpavārs saprata, ka ir aizmirsis paņemt līdzi viņu zaļumu mērci. Viņš improvizēja, sajaucot kopā majonēzi, kečupu, marinētu gurķu garšu, Vusteršīras mērci un cieti vārītu olu, tādējādi izveidojot Tūkstoš salu mērci.

Cita versija apgalvo, ka mērci pasniedza makšķerēšanas gids un krodzinieks Džordžs LaLonde,radīja viņa sieva, pusdienu ietvaros dāvināja saviem viesiem makšķerēšanas izbraucienos. Viena viesi bija aktrise Meja Ērvina, un viņa dalījās receptē ar saviem draugiem Boldtiem, kuriem piederēja Waldorf-Astoria, un viņi to arī pievienoja savas viesnīcas ēdienkartei.

Jūs varat iegādāties pudeli oriģinālā Thousand Island mērces, ko sagatavojuši bijušie LaLondes kroga (kuri to sauca par Thousand Islands Inn) īpašniekiem, izmantojot Sofijas oriģinālo recepti. Vai arī izmēģiniet to Harbour Hotel restorānā.