Čiča - Peru dzēriens, kas jums jāizmēģina

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:03

Lai gan tas nav tik labi zināms kā pisco sour, Peru nacionālais dzēriens-chicha ir ikonisks dzēriens, kas tūkstošiem gadu ir bijis cieši saistīts ar šo Dienvidamerikas valsti, un tas ir kaut kas, ko vajadzētu izmēģināt ikvienam apmeklētājam. Faktiski tas ir nodrošinājis savu vietu Peru vēstures annālēs: dzēriens, kas bija vienlīdz daļa no pirmskoloniālā laika svētajiem rituāliem, kā arī bija svinīgs atspirdzinājums draugu lokā. Mūsdienās ceļmalas stendos jūs atradīsiet gan alkoholiskos, gan bezalkoholiskos čičus, kas izgatavoti, izmantojot dažādas sastāvdaļas, kas pieejamas visā Peru (un arī citās Latīņamerikas valstīs), kā arī sievietes, kas pārdod čiču ielu stūros, kā arī tādās vietās kā pikantērijas un chicherías. Šis senais dzēriens nodrošina tiltu starp Peru pagātni un tagadni un sniedz ieskatu tās pamatiedzīvotāju kultūrā.

Kas ir Čiča?

Lai gan tā nosaukuma izcelsme nav skaidra, tiek uzskatīts, ka vārds “chicha” ir vispārējs spāņu termins raudzētam dzērienam, lai gan pats dzēriens ir datēts ilgi pirms spāņu ierašanās Dienvidamerikā. Chicha radās pirms tūkstošiem gadu Peru Andu kalnos un kopš tā laika ir pārņēmis Dienvidameriku, kurjūs to atradīsit daudzās dažādās formās un šķirnēs. To var pagatavot ar augļiem, graudiem, kartupeļiem, pat kvinoju, taču tā tradicionālākā peruāņu forma ir chica de jora, raudzēts kukurūzas alus, kas izgatavots no iesala dzeltenās vai b altās kukurūzas, ko parasti audzē Andos un ar zemu alkohola saturu. no viena līdz trim procentiem.

Daudziem čiča ir iegūta garša ar skābu pēcgaršu, kas līdzīga kombučai. Tas ir dzēriens, kas pastāv šķietami visu laiku: arheologi ir atraduši māla traukus, ko izmantoja, lai uzglabātu un transportētu chicha un kas datēti ar vismaz 5000. gadu pirms mūsu ēras. Inki to uzskatīja par svētu, jo tas tika gatavots no svētās kukurūzas, un čiča bija inku muižniecības un inku iecienītākais dzēriens, ko tradicionāli izmantoja kā upuri Pačamamai, Zemes mātei, nedaudz izlejot šai stādīšanas un stādīšanas dievietei. ražas novākšanu, pirms paši lietojat dzērienu. Tā ir prakse, kas joprojām notiek Andu iedzīvotāju vidū. Čiča keču valodā ir pazīstama kā aswa - Andu kečua tautas un inku impērijas primārā valoda.

Visā tās vēsturē chicha ir bijis arī svētku dzēriens, ko bieži dala no vienas glāzes kā kopīgu sanāksmi un dzer svinību laikā, tostarp reliģiskās sapulcēs un kā sagaidīšanas dzērienu Andu kāzās. To izmanto arī maiņas darījumos. Sievietēm ir ilgstoša loma čiča ražošanā un izplatīšanā, jo īpaši aclla jeb “izredzētās sievietes”, jaunās meitenes, kas tika izolētas Inku impērijas laikā, lai veiktu noteiktas funkcijas, tostarp čičas alus darīšanu. Dzēriens bijatradicionāli ir daļa no jaunu vīriešu pilngadības ceremonijas, kas beidzas ar viņu pāreju uz pilngadību ar glāzi šī izvēlētā dzēriena.

Visā Peru un lielākajā Latīņamerikā pastāv dažādi čiča veidi un kombinācijas, tostarp chicha de guiñapo (Arekipā ražota čiča, kas izgatavota no m altas melnās kukurūzas); chicha blanca ar kvinoju; un chicha de mani ar zemesriekstiem. Citas galvenās sastāvdaļas ir manioka (kasava), kaktusi, palmu augļi un kartupeļi. Viens no Peru populārākajiem chicha veidiem chicha morado - neraudzēts, bezalkoholisks dzēriens, kas izgatavots no purpursarkanās kukurūzas, kas vārīta kopā ar ananāsu mizu, krustnagliņām un kanēli un pēc tam aromatizēta ar citronu vai laimu un cukuru. Ir zināms, ka pašai kukurūzai ir spēcīgi antioksidanti un tā palīdz regulēt holesterīna līmeni, kā arī palīdz sirds un asinsvadu veselībai. Čiča morado ir tik populārs, ka tas ir pieejams pat vietējos tirgos, un to bieži dzer gan kopā ar ēdienreizēm, gan atsevišķi.

Vēl viena iecienīta chicha versija ir chicha frutillada - putojoša, ar zemenēm pildīta čiča, kas sastopama visā Kusko reģionā, un tā ir gan atsvaidzinoša, gan intensīvi aromātiska (tā būtībā ir chicha de jora, kas pagatavota no zemenēm, tāpēc sagaidiet nedaudz buzz).

Chicha versijas Latīņamerikā ļoti atšķiras. Bogotā, Kolumbijas galvaspilsētā, jūs atradīsiet to no kukurūzas, kas ir vārīta kopā ar cukuru un pēc tam raudzēta. Salvadorā raudzēto dzērienu gatavo no kukurūzas, ananāsiem un paneļa, cietas niedru cukura formas. Atrodoties Venecuēlā, chicha ir b alts un putojošs, kas nesatur alkoholudzēriens, kas pagatavots no vārītu rīsu, cukura un piena maisījuma un bieži vien papildināts ar m altu kanēli - līdzīgi kā deserts.

Īpaši Andos chicha bieži tiek pasniegta qero jeb koka traukā, kas dekorēts ar sarežģītiem grebumiem, lai gan mūsdienās qero var izgatavot arī no stikla.

Kā tiek izgatavota Čiča?

Ir pāris veidi, kā pagatavot čiču: modernais veids, kurā kukurūza tiek diedzēta tāpat, kā mieži tiek iesalati alum, un vecais veids, kas paredz, ka alus darītājs košļā kukurūzu vai. neatkarīgi no galvenās sastāvdaļas - lai sāktu fermentācijas procesu (cilvēka siekalas sajaucas, lai radītu ķīmisku reakciju, pārvēršot kukurūzas cieti cukurā), pēc tam izspļauj to, kas būtībā ir putra, un ļauj tai nostāvēties nakti, sākot pārtapšanu spirtā. Šis pēdējais process joprojām tiek izmantots daudzās Peru viensētās arī mūsdienās (cits ar siekalām aktivizēts dzēriens ir nihamanchi, kas atrodams Brazīlijā, Ekvadorā un Peru), tāpēc jūs nekad nezināt, ko jūs saņemat. Tomēr, ja jūs prasāt chicha de muko jeb chicha ar košļātiem miltiem, jūs praktiski garantējat chicha garšu tikpat tradicionāli, kā tas nāk. Jebkurā gadījumā alus darītājs ar laiku ekstrahē misu no iesala ražošanas procesa, uzvāra un atdzesē un pēc tam raudzē līdz pilnībai čombā vai lielā māla katlā.

Tā kā čiča morado ir neraudzēts, to vienmēr gatavo bez iesmiem.

Kur izmēģināt Chicha

Čičair viegli nokļūt visā Peru, bet jo īpaši lielākajā Kusko, Svētajā ielejā un Maču Pikču reģionā. Jo īpaši Kusko var atrast daudz dažādu veidu, jo pilsēta piesaista iedzīvotājus no visas valsts. Tradicionāli ģērbtas Andu sievietes no lieliem plastmasas spaiņiem izdalīs čičas glāzes netālu no Kusko Sanpedro tirgus un pārdos to ceļmalās un attālākos lauku apvidos. Taču, lai iegūtu vislabāko čiča pieredzi, labākās vietas, ko apmeklēt, ir chicherías vai chicha krodziņi - pašmāju vietas, kas ir radušās vietās, kur ceļotāji apstāties, lai paēstu un padzertos. Mūsdienās tos var atrast starp ikdienas mājām un punktotiem ciematiem, un tos var viegli atpazīt pēc sarkanā karoga (vai bieži vien sarkana plastmasas maisiņa), kas piestiprināts pie gara staba vai slotas kāta, kas izvirzīts virs durvīm. Šīs vietas parasti nav licencētas un atrodas ģimenes mājas stūrī vai citādi neizmantotā telpā, un tās pārvalda pašas ģimenes. Puslitra čičas glāzes cena parasti ir daudz mazāka nekā ASV dolāra cena, un uzpilde bieži vien ir bez maksas. Profesionāļa padoms: Chicha frutillada meklējiet b altu karogu.

Cita vieta, kur nogaršot čiču, it īpaši, ja esat arī izsalcis, ir picanterías: dzīvīgas, vienkāršas pusdienu iestādes, kas plaši sastopamas tādās pilsētās kā Kusko un Arekipa, kur tiek pasniegti nelieli ēdieni, ko sauc par picantes (pasaule nozīmē karstu vai pikants spāņu valodā). Padomājiet par sautējumiem un cuy chactado (jūrascūciņa) vai rocoto relleno (pildīta čili) šķīvjiem, kam pievienota čiča glāze.

Izsmalcinātākai degustācijaipieredzi, izmēģiniet Sumaq Machu Picchu Hotel, luksusa boutique īpašumu Aguas Calientes pilsētā, kas ir vārteja uz Maču Pikču un tās ikoniskajām inku drupām. Viesnīcas restorāns un bārs ir lieliska vieta, kur nogaršot reģiona gastronomiju, tostarp ceptu foreli ar apu garšu un lēni gatavotu teļa gaļas sautējumu ar dienvidu garšu kā dažādas chicha šķirnes. Chicha ir daļa no viesnīcas Pachamanca pieredzes, kas ietver tradicionālu ēdiena gatavošanas demonstrāciju un m altīti, un spēlē galveno lomu izrādē “Izgaršojiet Apusas Andu čičas” jeb Andu kalnu garus: 30 minūšu garā chicha de jora degustācija. un chicha fruitillada, katrs tiek pasniegts bļodiņas formas terakotas vāzē, kas pazīstama kā kero, un kopā ar fuksijas un purpursarkanās krāsas kartupeļu čipsiem - vēl viens reģionālais ēdiens. Ierodoties viesnīcas viesi tiek sagaidīti arī ar chicha morado glāzēm. Tomēr jums nav jāpaliek Sumaq, lai piedalītos tā piedzīvojumu, kulinārijas un aizraujošās pieredzes klāstā.

Jūs varat atrast chicha pilsētās un mazpilsētās visā Peru, tostarp Limā un tās Surquillo tirgū, Arekipā un Ikitosā Amazones upes krastos. Profesionāla padoms: Amazonē chicha ir labāk pazīstams kā masato. Populārs veids ir masato de yuca, ko gatavo no sakošļātām un izspļautām (bet pēc tam vārītām un raudzētām) cauruļveida saknēm. Tā ir garšas pieredze, kas nav neviena cita.