8 ēdieni, ko izmēģināt Hošiminā, Vjetnamā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:04

Saigonas (Hošiminas pilsētas) iedzīvotāji pamatoti lepojas ar savu vietējo ēdienu. Dienvidvjetnamiešu ēdieni (kas aptver Vjetnamas bijušo dienvidu galvaspilsētu) ievērojami atšķiras no tā ziemeļos esošajiem ēdieniem, tostarp tendence uz vairāk salduma un garšvielu, un bēdas ikvienam, kurš saka, ka dara to nepareizi!

Šo atšķirību atradīsiet atsevišķos dienvidu ēdienos. Saigon pho ir daudz garšīgāks un izrotāts ar garšaugiem, vietējie banh xeo ir daudz lielāki nekā tie, ko jūs varētu atrast Hanojā, un vietējā tuvība plānam rīspapīram izgatavo tādus ēdienus kā goi cuon un banh trang tron.

Mēs esam izveidojuši populārāko ēdienu sarakstu Saigonas ēdieniem, kas noteikti jāizmēģina. Zemāk izmēģiniet tos visus, kad dodaties ciemos, un, kā saka vietējie, “chúc ngon miệng!” (Labu apetīti!)

Pho

Vjetnamas dienvidu reģioni vēsturiski bija auglīgāki salīdzinājumā ar ziemeļiem. Šīs atšķirības atspoguļojas vietējā pārtikā. Piemēram, Pho ir vienas un tās pašas pamatsastāvdaļas ziemeļos un dienvidos: rīsu nūdeles un plāns buljons tiek pasniegts kā pho bo (liellopa pho) vai pho ga (vistas pho).

Tomēr dienvidu versija ir saldināta ar cukuru un papildināta ar hoisin mērci un šriraču, lai iegūtu tumšāku buljonu. Arī dienvidniekiem patīk iet savvaļā ar garšaugu sāniem,tostarp Taizemes baziliku, zāģzobu garšaugu, zaļos sīpolus, baziliku, piparmētru, vjetnamiešu koriandru un pupiņu asnus.

Bun Thit Nuong

Vjetnamiešu dienvidu virtuvē viss ir labs: nūdeles, cūkgaļa un kraukšķīgie pavasara rullīši, kas pazīstami kā cha gio, vienā bļodā.

Bun thit nuong labums izriet no slāņveida sastāvdaļām: sākot ar zaļumiem un garšaugiem kā pamatu, bulciņu gatavotājs pievieno rīsu vermicelli nūdeles, pēc tam cep cūkgaļu un cha gio, noslēdzot ar zivju mērci un zaļo sīpolu un maurloku garnējums.

Tas, ko jūs saņemat, ir tekstūru un garšu sajaukums: zemesrieksti un ča gio kraukšķīgums pretstatā vermicelli nūdelēm, kas nodrošina maigumu un cūkgaļas cepeti; skābs, garšaugs un gaļīgs katrā kumosā. Ko nemīlēt?

Banh Mi

Kollonijas laikos franču bagete tika uzskatīta par luksusa ēdienu, un kopš tā laika tā ir kļuvusi par brokastu pamatproduktu Saigonas pilsoņiem, kuri jebkurā diennakts laikā izpērk ielu tirgotājus.

Uzticieties, ka vjetnamieši izmet visu, izņemot virtuves izlietni. Vienkāršā versijā banh mi op la iegūst vienkāršu bageti ar nedaudz liellopa gaļas, olu ar saulainu pusi un karamelizētu sīpolu. Citās sarežģītākās versijās tiek izmantotas vietējās sastāvdaļas, piemēram, pusdienu gaļa, šķiņķis, sālīta cūkgaļas āda, majonēze, desa, vjetnamiešu koriandrs, čili un pastēte.

Goi Cuon

Rīspapīrs (banh trang) tika izgudrots dienvidos, pēc tam pieņemtsvisā Vjetnamā. Apmeklējiet restorānu Hošiminā, lai izmēģinātu banh trang svaigākajā iespējamajā formā: kā garšaugu un maigi grilētas gaļas iesaiņojumu, lai jūs varētu ietīt sevi!

Lai pagatavotu goi cuon, banh trang viegli iemērc ūdenī, lai tas kļūtu mīkstāks, un pēc tam piepilda ar vajadzīgajām sastāvdaļām: standarta klāstā ietilpst ķīniešu maurloki, piparmētra, koriandrs, garneles, cūkgaļa, liellopa gaļa un rīsu vermicelli nūdeles. Kad tas ir iesaiņots, iemērciet vienu galu zivju mērces vai hoisin mērces apakštasītē, pēc tam iekodiet iemērktajā galā. Izmēģiniet to Wrap and Roll restorānā.

Hu Tieu Nam Vang

Šajā nūdeļu ēdienā ir apvienotas dažādas pārsteidzošas reģionālās ietekmes, tostarp Kambodža un Ķīnas dienvidi. "Nam Vang" ir vietējais tulkojums Kambodžas pilsētai Pnompeņai, tāpēc šis ēdiens burtiski nozīmē "Pnompeņas stila plakanas rīsu nūdeles".

Neskaitot nūdeles, otra būtiska sastāvdaļa ir duļķains cūkgaļas kaulu zupas buljons. Trauku var "izžāvēt" ar buljonu, kas tiek pasniegts pie sāniem, vai "slapjš" ar buljonā peldētajām nūdelēm un garnīriem. Parasti hu tieu nam vang piedevas ir paipalu olas, garneles un sacietējušas cūkgaļas asinis.

Un, tā kā dienvidu vjetnamiešiem patīk, Saigonas ēdienkarte hu tieu tiek pasniegta kopā ar zaļumu šķīvjiem, kas var ietvert ķīniešu seleriju, ķiploku maurlokus, sasmalcinātus zaļos sīpolus, salātus un pupiņu kāpostus.

Com Tam Suon Nuong

Šis ēdiens tulkojumā nozīmē “salauztsrīsi - nosaukums cēlies no lētajiem sadalītajiem rīsiem, kurus Mekong Delta rīsu audzētāji par izdevīgām cenām pārdeva ielu tirgotājiem, kuri vēlējās samazināt ražošanas izmaksas.

Saigonas izgudrojošie ielu pārtikas uzņēmēji ir pārveidojuši šos pazemīgos noraidītos rīsus par iemīļotu pusdienlaika iecienītāko ēdienu. Piemēram, Com tam suon saliek rīsus, karamelizētu grilētu cūkgaļas karbonādi un ceptu olu, pēc tam pievieno saldinātu zivju mērci, čili un zaļo sīpolu eļļu.

Vai vēlaties jauninājumu? Saigonas pārdevēji var jūs ar prieku piedāvāt, piemēram, vjetnamiešu desu, papildu cūkgaļas plāksni vai sasmalcinātas cūkgaļas mizas piedevas.

Banh Trang Tron

Mūsdienīgāks rīspapīra veids (banh trang) ietver tā sasmalcināšanu un sajaukšanu ar sāļām zivīm, kalmāriem un paipalu olām, kā arī ar parastajiem aizdomās turamajiem augiem (vjetnamiešu koriandrs, baziliks, zaļais mango, piparmētra) un īpaša salda/skāba/pikanta mērce.

Tie ir salāti ar izteiktu pieskārienu un tiek pasniegti plastmasas maisiņos no ielu pārtikas vietām visā Hošiminā. Apmeklētāji ārpus Dievmātes katedrāles atradīs daudzus banh trang tron pārdevējus, kuri tur pērk savus izstrādājumus - šis ēdiens ir īpaši iemīļots pilsētas tīņiem un divdesmit gadus veciem cilvēkiem, kuri staigā apkārt.

Banh Tam Bi

Kokosriekstu piens ir iecienīta sastāvdaļa Vjetnamas dienvidos; jums nav nepieciešams vairāk pierādījumu kā tā klātbūtne iecienītajā nūdeļu ēdienā, ko sauc par banh tam bi.

Krēmīgs un sāļš-salds, banh tam bi izmanto biezus rīsus/tapiokunūdeles ar veselīgu vjetnamiešu koriandra un saldā bazilika piedevu, kas pagatavotas ar cūkgaļas sprakšķiem un cūkgaļas gaļu, pēc tam pārlej ar kokosriekstu krējuma mērci.