Kā restorāniem tiek piešķirtas Michelin zvaigznes

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:20

Šajā rakstā

Termins "Michelin Star" ir izcilas ēdināšanas kvalitātes pazīme, un restorāni visā pasaulē lepni reklamē savu Michelin zvaigznes statusu. Tiek ziņots, ka slavens šefpavārs Gordons Remzijs raudāja, kad Michelin ceļvedis viņa Ņujorkas restorānam atņēma zvaigznes, nosaucot ēdienu par "neregulāru". Remzijs paskaidroja, ka zaudēt zvaigznes ir kā "pazaudēt draudzeni".

Interesanti, ka šis prestižais restorānu vērtējums ir no riepu uzņēmuma. Tas pats Michelin, kas pārdod riepas, arī izdala restorānu vērtējumus un ļoti iekārojamos reitingus.

Michelin anonīmie recenzenti

Michelin patiesībā ir sena restorānu atsauksmju sniegšanas vēsture. 1900. gadā Michelin riepu uzņēmums laida klajā savu pirmo ceļvedi, lai Francijā mudinātu ceļot pa ceļu. 1926. gadā Michelin publicēja pirmos ceļvežus, kas izciliem restorāniem piešķīra vienas zvaigznes.

Līdz šai dienai Michelin pilnībā paļaujas uz saviem pilnas slodzes darbiniekiem, kas ir anonīmi restorānu recenzenti. Anonīmie recenzenti parasti ļoti aizraujas ar pārtiku, labi skatās uz detaļām, un viņiem ir lieliska garšas atmiņa, lai atsauktu un salīdzinātu ēdienu veidus. Kāds recenzents ir teicis, ka viņiem ir jābūt "hameleonam", kas var saplūst ar visu savuapkārtnē, lai šķiet, ka viņi ir parasts patērētājs.

Katru reizi, kad recenzents dodas uz restorānu, viņš uzraksta rūpīgu memorandu par savu pieredzi, un tad visi recenzenti sanāk kopā, lai apspriestu un izlemtu, kuriem restorāniem tiks piešķirtas zvaigznes.

Tādā veidā Michelin zvaigznes ļoti atšķiras no Zagat un Yelp, kas paļaujas uz patērētāju atsauksmēm internetā. Zagat apkopo restorānus anonīmi, pamatojoties uz aptaujātajām pusdienotāju un patērētāju atsauksmēm, savukārt Yelp apkopo zvaigznes, pamatojoties uz lietotāju atsauksmēm, kas sniegtas tiešsaistē. Tā kā atsauksmes netiek pārbaudītas, šis process pakļauj tādus uzņēmumus kā Yelp vairākām tiesas prāvām. Michelin neizmanto nekādas patērētāju atsauksmes, pieņemot lēmumus par restorānu.

Definētas Michelin zvaigznes

Michelin piešķir no 0 līdz 3 zvaigznēm, pamatojoties uz anonīmajām atsauksmēm. Recenzenti, veidojot atsauksmes, koncentrējas uz kvalitāti, tehnikas meistarību, šefpavāra personību, ēdiena vērtību un konsistenci. Viņi, piešķirot zvaigznes, neņem vērā interjera dekoru, galda klājumu vai apkalpošanas kvalitāti, lai gan ceļvedī ir parādītas dakšiņas un karotes, kas apraksta, cik grezns vai ikdienišķs var būt restorāns.

Ja vēlaties apskatīt uzņēmumu, kas sniedz atsauksmes, kas pievērš uzmanību gaisotnei un dekoram, izmēģiniet Forbes pārskatus, kuros aplūkoti vairāk nekā 900 kritēriji, piemēram, vai restorāns piedāvā cietus vai dobus ledus gabaliņus, svaigi spiestus vai konservus. apelsīnu sula un automašīnas novietošanas pakalpojums vai pašapkalpošanās autostāvvieta.

No otras puses, Michelin pilnībā koncentrējas uz pārtiku. Recenzenti piešķirzvaigznītes šādi:

• Viena zvaigzne: Laba vieta, kur apstāties jūsu ceļojumā, norādot uz ļoti labu restorānu savā kategorijā, kas piedāvā ēdienus, kas gatavoti atbilstoši nemainīgi augstiem standartiem.
• Divas Zvaigznes: Restorāns, kuru ir vērts apbraukt, norādot uz izcilu virtuvi un prasmīgi un rūpīgi izstrādātiem izcilas kvalitātes ēdieniem
• Trīs zvaigznes: Īpaša ceļojuma vērts restorāns, kas norāda uz izcilu virtuvi, kurā pusdienotāji ēd ļoti labi, bieži vien lieliski. Atšķirīgi ēdieni ir precīzi izpildīti, izmantojot izcilas sastāvdaļas.

Michelin arī piešķir "gardēdi" par kvalitatīvu pārtiku par izdevīgu cenu. Viņiem ir jāpiedāvā ēdienkartes, kuru cena ir zemāka par maksimālo, ko nosaka vietējie ekonomikas standarti.

Restorāni iekāro šīs zvaigznes, jo lielākā daļa restorānu vispār nesaņem zvaigznes. Piemēram, Michelin Guide to Chicago 2014 ietver gandrīz 400 restorānu. Tikai viens restorāns saņēma trīs zvaigznes, četri restorāni saņēma divas zvaigznes un 20 restorāni saņēma vienu zvaigzni.

Kur var atrast Michelin ceļvežus

Amerikas Savienotajās Valstīs Michelin ceļvežus varat atrast tikai:

Ņujorkas pilsēta

• 2018. gadā 72 Ņujorkas restorāni saņēma Michelin zvaigznes novērtējumu.
• 2017. gadā 77 Ņujorkas restorāni saņēma Michelin zvaigznes novērtējumu.
• 2016. gadā 76 Ņujorkas restorāni saņēma Michelin zvaigznes novērtējumu.
• 2015. gadā 73 Ņujorkas restorāni saņēma Michelin zvaigznes novērtējumu.
• 2014. gadā 67 Ņujorkas restorāni saņēma Michelin zvaigznivērtējums.

Čikāga

• 2018. gadā 25 Čikāgas restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2017. gadā 26 Čikāgas restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2016. gadā 22 Čikāgas restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2015. gadā 24 Čikāgas restorāni saņēma Michelin zvaigznes novērtējumu.
• 2014. gadā 25 Čikāgas restorāni saņēma Michelin zvaigznes novērtējumu.

Sanfrancisko

• 2018. gadā 55 Sanfrancisko restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2017. gadā 54 Sanfrancisko restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2016. gadā 50 Sanfrancisko restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2015. gadā 40 Sanfrancisko restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2014. gadā 38 Sanfrancisko restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.

Vašingtona. D. C

• 2018. gadā 14 Vašingtonas restorāni saņēma Michelin zvaigžņu vērtējumu.
• 2017. gadā 12 Vašingtonas, D. C. restorāni saņēma Michelin zvaigznes novērtējumu.
• 2016. gadā Michelin ceļvedis paziņoja, ka izdos savu pirmo Vašingtonas ceļvedi.

2012. gadā uzņēmums paziņoja, ka apsver iespēju paplašināt darbību citās vietās, tostarp Vašingtonā un Atlantā, taču šī iebrukuma Vašingtonā apgabals tika iekļauts kartē kā kulinārijas galamērķis. Michelin ceļvežu direktors Maikls Eliss paskaidroja: Vašingtona ir viena no lielākajām kosmopolītiskajām pilsētām pasaulē ar unikālu un vēsturisku pagātni, kas cita starpā ietverbagāta kulinārijas tradīcija, kas turpina attīstīties jaunos aizraujošos virzienos.”

Michelin ceļveža kritika

Daudzi ir kritizējuši ceļvežus, jo tie ir orientēti uz franču virtuvi, stilu un tehniku vai snobisku, formālu m altīšu stilu, nevis ikdienišķu atmosfēru.

Tomēr 2016. gadā Michelin ceļvedis piešķīra vienas zvaigznes vērtējumu diviem Singapūras hawker pārtikas stendiem, kur apmeklētāji var stāvēt rindā, lai iegūtu lētu un gardu m altīti par aptuveni 2,00 USD.

Elliss paskaidroja, ka šie pircēju stendi, kas saņem zvaigzni, nozīmē, ka šiem pircējiem ir izdevies izsist bumbu no parka… Sastāvdaļu kvalitātes, garšu un garšu ziņā. gatavošanas paņēmieni, runājot tikai par vispārējām emocijām, ko viņi spēj ievietot savos ēdienos. Un tas, manuprāt, ir patiešām unikāls Singapūrai.”