15 ēdieni, ko ēst Deli

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:20

Deli ir slavena ar savu bagātīgo Mughlai un Pendžabu virtuvi. Šīs garšīgās virtuves tika izveidotas, kad Mogolu imperators Šahs Džahans izveidoja savu galvaspilsētu 17. gadsimtā un kad cilvēki migrēja uz Deli no Pendžabas reģiona pēc Indijas sadalīšanas 1947. gadā. Ēdieni Deli pārsvarā ir gaļas produkti (un dažas no "eksotiskākām", piemēram, bifeļu mēle un ceptas kazas smadzenes, patiks tikai azartiskiem ēdājiem), tomēr ir arī veģetārie ēdieni. Šeit ir populārāko ēdienu izlase, ko izmēģināt.

Murgh Makhani (sviesta vista)

Šis visuresošais Indijas karijs ir atrodams Indijas restorānu ēdienkartēs visā pasaulē. Tiek ziņots, ka tas tika izveidots Moti Mahal restorāna virtuvē Deli Darjaganjas apkaimē pēc 1947. gada. Dibinātājs no Peshwar acīmredzot izgudroja arī tandoori vistu. Viņš no pārpalikušajiem gaļas gabaliņiem pagatavoja sviesta vistu, lai tie nebojātos. Kā norāda nosaukums, ēdiena mērce uz tomātu bāzes tiek sabiezināta, pievienojot sviestu un krējumu.

Kur to paēst: Izņemot Moti Mahal, labāko sviesta vistu pasniedz restorānos Gulati un Have More, kas atrodas netālu viens no otra Pandara Road. Tirgus netālu no Indijas vārtiem.

Kebabs

Afganistānas iebrucēji uz Indiju atveda kebabus jau 13. gadsimtā, un vēlāk tos popularizēja mogoli. Ir dažādi veidi, piemēram, seekh kebabs (m alta gaļa, kas pagatavota uz gariem metāla iesmiem), kakori kebabs (rafinēta, maigāka seekh kebab versija), sutli kebabs (gaļa, kas piesieta pie iesma ar diegu), galouti kebabs (mazs, mīkstie pīrādziņi, kas gatavoti no m altas gaļas ar garšvielām), šami kebabi (līdzīgi galouti kebabiem, bet gatavoti ar garšvielu m alto gaļu un lēcām, pildīti ar smalki sagrieztu sīpolu un piparmētru), un boti kebabi (uz iesmiem cepti gaļas gabaliņi).

Kur to paēst: Ja ielu ēdieni ir jūsu gaumē, Ghalib Kebab Corner Nizamuddin West ir slavens ar saviem kebabiem, tostarp šami kebabiem. Alkauser tiek uzskatīts par kakori kebabu mājvietu, un Khan Chacha ir augstākās klases iespēja Khan Market un Connaught Place. Great Indian Kebab Factory ir vēl viena augstākā līmeņa ķēde, kas specializējas kebabu ražošanā. Rajinder da Dhaba Safdarjung anklāvā gatavo gardus galouti kebabus. Kale Baba ke Kebabs stends, kas atrodas Gali Suiwalan netālu no Chitli Kabar Darjaganjas štatā, ir vieta, kur var baudīt sutli kebabus.

Biryani

Biryani parasti saista ar Mogoliem Indijā, lai gan tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Persijā. Šis aromātiskais ēdiens ir vilinoša basmati rīsu, gaļas gabaliņu un garšvielu kombinācija. Tās greznākā versija, ko iecienījuši honorāri, ir pazīstama kā dumbiryani un tiek lēni pagatavots noslēgtā katlā.

Kur to paēst: Izbaudiet dum biryani godalgotajā Dum Pukht pilsētā Čanakjapuri. Par kaut kur lētāku vietu Babu Shahi Bawarchi, kas atrodas Matka Peer Dargah kompleksā Pragati Maidanā, ir leģendārs ar savu biryani (un galouti kebabiem). Nizam's atrodas ērtā vietā Connaught Place, kā arī piedāvā lieliskus biryani. Biryani Badshah un Biryani Blues ir labākas iespējas šajā reģionā.

Dal Makhani (Butter Dal)

Sātīgs Pendžabu ēdiens, kas tiek uzskatīts par būtisku m altītes sastāvdaļu, d al makhani sastāv no sarkanajām pupiņām un veselām melnām lēcām, kas pagatavotas ar tomātu, sviestu un krējumu. Pasūtiet kopā ar sviestu.

Kur to paēst: Lēni pagatavotais dal makhani (saukts par Dal Bukhara) godalgotajā Bukhara restorānā Čanakjapuri tiek uzskatīts par labāko dāli. pasaule. Dal makhani Masala Art in Chanakyapuri arī tiek novērtēts ļoti augstu. Dal Baluchi (dal makhani veids) ir īpašais ēdiens The Lalit's Baluchi restorānā Connaught Place. Gulati ir lētāka iespēja.

Mutton Korma

Šis populārais Mughlai karija veids parasti ir maigāks karijs. To pagatavo, marinējot aitas gaļu jogurtā un tādās garšvielās kā ingvers un ķiploki, un pēc tam lēni vārot to savos taukos ar tomātiem un citām asām garšvielām, piemēram, veselu kardamonu un kanēli. Ņemiet vērā, ka Indijā aitas gaļa ir kaza, nevis jērs!

Kur paēstTā: Aitas gaļas gaļa ir iecienīta Lakhori - izsmalcinātajā restorānā Haveli Dharampura mantojuma viesnīcā Vecajā Deli. Varat arī doties uz Karim's netālu no Jama Masjid vai Ashok & Ashok Meat Dhaba pie Sadar Bazaar, lai iegūtu lētu un garšīgu aitas kormu.

Tandoori Raan (Jēra kāja)

Tandoori raan ir sulīgā indiešu versija jēra gaļas cepetim. Gaļu garšo ar Indijas garšvielām un lēnām apgrauzdē māla krāsnī, līdz tā ir tik mīksta, ka nokrīt no kaula. Tas ir oficiāli pazīstams kā Sikandari Raan, kas nosaukts pēc ēdiena, kas pagatavots, lai atzīmētu draudzību starp Aleksandru Lielā (persieši to sauca par Sikandaru) un Indijas karali Poru no Takšilas.

Kur to ēst: Sikandari Raan ir Buhāras īpašais ēdiens, un noteikti ir vērts ar to palutināt sevi. Punjabi by Nature at Connaught Place audzē izcilu Raan-e-Punjab jēru.

Makki di Roti un Sarson ka Saag

Pandžabu veģetārs ēdiens, ko pārsvarā lieto ziemā. Sarson ka saag ir viegli garšvielu, bet biezs karijs, kas pagatavots ar sinepju zaļumiem. To bieži pasniedz ar makki ki roti (kukurūzas miltu plātsmaizi), kam pievienota sviesta gabaliņš.

Were to Eat It: Savdabīgais dhaba stila Garam Dharam at Connaught Place, ko iedvesmojis veterāns Bolivudas aktieris Dharmendra, lieliski spēlē sezonāli. Pind Balluchi ir vēl viena laba iespēja šajā apgabalā.

Shahi Paneer

Ja esat Indijas biezpiena siera cienītājs, nepalaidiet garām šo nedaudz saldo krēmīgo tomātu kariju, kas nāca no Mogolu karaliskajām virtuvēm. Tajā ir paneera gabaliņi mērcē, kas pagatavota no m altiem Indijas riekstiem, gī (dzidrināta sviesta), krējuma un garšvielām.

Kur to paēst: Jūs nevarat kļūdīties groovy Desi Vibes, Connaught Place.

Bheja Fry (ceptas smadzenes)

Bheja fry tiek uzskatīts par delikatesi, bet tā noteikti ir iegūta garša! Sasmalcinātas kazas smadzenes tiek apceptas garšvielās, lai pagatavotu šo islāma ēdienu. Tie ir diezgan trekni, poraini un garšīgi ēst.

Kur to ēst: Braiena karijs ir Kake da Hotel specialitāte Connaught Place. Tā ir budžeta vieta, tāpēc negaidiet greznu interjeru.

Chole Bature

Chole Bature sastāv no pikanta aunazirņu (chole) karija kopā ar fritētu kraukšķīgu, pufīgu cepumu (maize, kas izgatavota no rafinētiem b altiem miltiem). To brokastīs populāri ēd pandžabi.

Kur to paēst: Sitaram Diwan Chand Paharganj pilsētā ir tikai stāvvieta un, iespējams, visīstākā chole bature Deli. Atjaunotais ievērojamais restorāns Kwality in Connaught Place apgalvo, ka viņu chole bature ir pasaulslavens. Tas ir bijis viņu īpašais ēdiens kopš 1947. gada.

Turpiniet uz 11 no 15 tālāk. >

Chat

Thetermins chaat ietver visu veidu Ziemeļindijas ielu pārtikas uzkodas, no kurām daudzām ir kraukšķīgas pamatnes, kas papildinātas ar čatniju un jogurtu. Dažas no visizplatītākajām ir papri chaat (kraukšķīgi ceptas vaftas ar dažādiem piedevām), aloo tikki (pikants Indijas stila hash brūns), samosa (dziļi cepts trīsstūrveida mīklas izstrādājums ar pikantu kartupeļu un zirņu pildījumu), kachori. (cepti apaļie konditorejas izstrādājumi ar pikantu pildījumu), dahi bhalla (ceptas lēcu bumbiņas ar jogurtu) un gol gappe (kraukšķīgas čaumalas, kas pildītas ar garšvielu ūdeni).

Kur to paēst: Deli ir daudz uzkodu stendu, kas specializējas dažāda veida čatā. Lai iegūtu kaut ko citu, nepalaidiet garām degvīnu gol gappe restorānā Punjabi by Nature at Connaught Place.

Turpiniet uz 12 no 15 tālāk. >

Cepta Paratha

Šī pārslveida pilngraudu plātsmaize bieži tiek pildīta ar pildījumu, piemēram, kartupeļiem, un tiek pasniegta ar dažādiem piedevām, tostarp dažādiem čatnijiem. Parasti to gatavo uz pannas, bet dziļa cepšana rada savdabīgumu. Pārsteidzoši, fritēti parathas uzsūc mazāk eļļas nekā pannā cepti.

Kur to paēst: Parathe Wali Gali (Cepto Parathas josla) Čandi Čaukā, Vecajā Deli. Babu Ram Paranthe Wale ir viens no slavenākajiem pārdevējiem šajā joslā, lai gan Pandit Gaya Prasad Shiv Chara ir populārāks.

Turpiniet uz 13. no 15 tālāk. >

Naan

Naan ir plātsmaize, kas pagatavota no rafinētiem b altajiem miltiem untradicionāli cep tandīrā (māla krāsnī). Jogurta pievienošana mīklai piešķir tai unikālu tekstūru. Sviesta naan ir visiecienītākais veids, bet ķiploku naan un vienkāršais naan ir arī plaši pieejami.

Kur to paēst: Kake Di Hatti no Chandni Chowk apgalvo, ka gatavo lielāko tandoori nānu pasaulē.

Turpiniet uz 14 no 15 tālāk. >

Jalebi

Populārs Indijas saldums jalebi apmierinās jūsu tieksmi pēc cukura. Šīs fritētas mīklas ruļļi ir izgatavoti no rafinētiem b altajiem miltiem un iemērc safrāna cukura sīrupā. Tas nepavisam nav veselīgi, bet ļoti izraisa atkarību!

Kur to paēst: Vecā un slavenā Jalebiwala Dariba Kalan Road pilsētā Chandni Chowk ir apkalpojusi daudzas slavenības.

Turpiniet uz 15 no 15 tālāk. >

Kulfi

Šis indiešu stila saldējums ir īpaši krēmīgs un daudz blīvāks par parasto saldējumu, jo pirms sasaldēšanas to nesaputo. Tā izcelsme ir Persijā, un to ieviesa moguli. Tradicionāli kulfi garšo ar kardamonu. Mūsdienās to var iegūt daudzās citās garšās, piemēram, mango, pistācijas, safrāns, vaniļa un roze.

Kur to paēst: Roshan di Kulfi uz Ajmal Khan Road in Karol Bagh. Vecā Deli Čavri bazārā novatoriskais Kuremal Mohanlal Kulfiwale pirms sasaldēšanas kulfi pievieno augļu gabaliņus.