Ko ēst un dzert Oahakā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:20

Oahaka ir viens no populārākajiem pārtikas galamērķiem Meksikā. Štata lielā kultūras un bioloģiskā daudzveidība nozīmē, ka ir pieejams plašs sastāvdaļu un gatavošanas metožu klāsts, daudzas no tām ir datētas ar laiku pirms Hispanic. Tāpat kā visā Meksikā, kukurūza ir galvenais uztura pamatelements, un to pasniedz šķietami bezgalīgi dažādos veidos. Garšīgi kurmji, svaigi garšaugi, k altēti čili, quesillo un ar rokām gatavotas kukurūzas tortiljas ir tikai daži no elementiem, kas padara Oaksakas ēdienu tik īpašu.

Oahakas tirgi un ielu pārtikas stendi, kā arī daudzi lieliski restorāni ir labas vietas, kur nogaršot Oaksakas ēdienu.

Šeit ir daži ēdieni un dzērieni, kurus nevajadzētu palaist garām ceļojumā uz Oahaku.

Kurmis

Mole ir gluda, bagātīga mērce, kas pagatavota no m altiem čili un citām sastāvdaļām. Vārds mols, ko izrunā "moh-leh", cēlies no nahuatl "molli", kas nozīmē mērce.

Ir daudz dažādu dzimumzīmju veidu. Oahakā jūs varat dzirdēt atsauces uz septiņiem kurmjiem, taču patiesībā to ir vairāk. Septiņi standarta kurmji ir kurmji nēģeri, kolorāditi, rojo, amarillo, verde, chichilo un manchamantel. Kurmis nēģeris (melnais kurmis) ir galvenaisOaksakas kurmis. Viena no melnā mola sastāvdaļām ir šokolāde, padarot to par mērci, kas ir gan pikanta, gan salda. Citas sastāvdaļas, kuras var iekļaut dažāda veida kurmju sastāvā, ir ķiploki, sīpoli, kanēlis, ķimenes, krustnagliņas, rieksti, sezama sēklas, ķirbju sēklas, cilantro, tomāti, žāvēti augļi un citi.

Kurmis parasti tiek pasniegts uz vistas, cūkgaļas vai tītara gaļas ar rīsiem pie sāniem, taču jūs to atradīsit citos pasniegumos, piemēram, tamalēs un enchiladas (alternatīvi sauktas par "enmoladām").

Viena no mūsu iecienītākajām vietām, kur ēst kurmjus Oahakā, ir restorāns Los Pacos.

Ja vēlaties paņemt līdzi kādu autentisku kurmju, Oahakas tirgū varat iegādāties kurmju pastu, ko sajaucat ar vistas buljonu un tomātu biezeni, lai iegūtu vēlamo konsistenci un garšu.

Tamales

Tamales gatavo no kukurūzas miltu mīklas (saukta par "masu") un kāda veida pildījumu (saldu vai sāļu), ietin kukurūzas mizās vai banānu lapās un tvaicē. Vārda tamales vienskaitlis spāņu valodā ir "tamal".

Tamales gatavo no dažādām sastāvdaļām. Tamales veidi, kas ir plaši pieejami Oahakā, ir radžas (tomātu un čili sloksnes), verde, amarillo un kurmju nēģeri; tie parasti satur vistas gaļu. Veģetārieši var izvēlēties tamales de dulce (saldās tamales), tamales de frijol (pupas) vai tamales de chepil (zāles). Pēdējos divus parasti pasniedz ar pikantu salsu. Veģetāriešiem jāņem vērā, ka lielākā daļa Oaksakas tamales tiek gatavotas ar speķi.

Tamales gatavoja un patērēja senos laikos Mezoamerikā, kā arī Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Tas ir praktisks ēdiens: barojošs, sātīgs un pārnēsājams, taču pagatavošana ir laikietilpīga un darbietilpīga. Tamales ir saistītas ar dažiem svētkiem; tie ir izvēlēti ēdieni Mirušo dienai, Ziemassvētku posadas un Día de la Candelaria. Tos ir ērti pasniegt ballītēs ar lielu cilvēku skaitu, jo tos var sagatavot pirms laika.

Oaksakas specialitāte ir banānu lapās ietīti tamales de mole negro. Banānu lapas piešķir šīm tamalēm papildu garšu. Tos pasniedz dažos restorānos, bet labākās tamales var iegādāties pie sievietēm Oahakas ielu stūros.

Quesillo

Quesillo (izrunā "keh-SEE-yoh") ir maigs siers, ko ražo Oahakā. Ārpus Oahakas to dažreiz dēvē par queso Oaxaca vai queso de hebra. Quesillo gatavo no govs piena. Ražošanas process ietver siera izstiepšanu garās sloksnēs un pēc tam to sarullēšanu bumbiņā. Sieru pārdod pēc svara. Šāda veida siers labi kūst un ir lieliski piemērots kesadiļu vai, kā mēs redzēsim tālāk, tlayudas pagatavošanai.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas ar ķirbju ziediem), kā iepriekš redzamajā fotoattēlā, ir ideāls veids, kā baudīt quesillo.

Queso fresco, drupans siers, ir otrs siera veids, kas ir visuresošs Oahakā.

Tlayudas

Tlayudas ir liela izmēra kukurūzas tortiljas, kas ir ādaīgākas un kurām ir ilgāks glabāšanas laiks nekā parastajām kukurūzas tortiljām, kas pazīstamas kā "blandas". Vārds tlayuda apzīmē gan pašu tortilju, gan gatavo ēdienu. Gatavošanas laikā tlayudas smērē ar kausētiem cūkgaļas taukiem ("asiento") un melno pupiņu pastu, pēc tam pārklāj ar quesillo un pārliek dārzeņus - vai nu sasmalcinātus kāpostus vai salātus, tomātu un avokado, un pasniedz ar jūsu izvēlēto gaļu - tasajo (liellopu gaļu).), cecina (cūkgaļa) vai chorizo (desa).

Pasniedzot kā ielu ēdienu, tlayudas parasti pārloka un grilē uz karstām oglēm. Pasniedzot restorānā, tie visbiežāk tiek pasniegti ar atvērtu seju, kā parādīts iepriekš. Veģetāriešiem vajadzētu lūgt tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), lai iegūtu to bez gaļas vai speķa.

Dažreiz sauktas par "Oaksakas picām ", tlayudas parasti ēd vakarā vai kā uzkodu vēlā vakarā. Populārākā vieta, kur ēst tlayudas Oahakā, ir Tlayudas Libres Libres ielā starp Murguia un M. Bravo ielām, atvērta no 21:00 līdz agrai rīta stundām.

Kapulīnas

Pikantie sienāži var nebūt iekļauti ikviena nogaršojamo ēdienu sarakstā, taču tie ir populāra uzkoda Oahakā. Pēc to savākšanas tīklā tos notīra un pēc tam vai nu apcep, vai apgrauzdē, pievienojot čili, laimu un ķiplokus, lai iegūtu garšu. Pēc tam tos var ēst, vai nu kraukšķinot pa vienamvai ieliekot tos uz tostadas vai tako ar kādu gvakamolu.

Populāra leģenda vēsta, ka, ēdot šapulīnas, kādu dienu atgriezīsities Oahakā. Noteikti ir vērts mēģināt!

Šapulīni ir labs olb altumvielu avots, un Oahakā tās ir lietotas kopš aizspāņu laikiem, taču tās nav vienīgais kukainis, ko ēd Oahakā. Lietus sezonas sākumā parādās daži kukaiņi, ko sauc par chicatanas. Tās izskatās kā lielas skudras ar spārniem. Tie ir grauzdēti, sam alti un pagatavoti salsā.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "akmens zupa" ir tradicionāls Oahakas chinanteco etniskās grupas ēdiens, un tas aizsākās pirmsspāņu laikos. Šī grupa dzīvo pie Papaloapan upes krastiem un ir izstrādājusi īpašu veidu, kā pagatavot ēdienu, izmantojot ugunī uzkarsētus upes akmeņus.

Akmens zupas pagatavošanai ķirbju bļodā liek zivis vai jūras veltes kopā ar tomātu buljonu un garšvielām, tad ķirbī liek tieši no ugunskura paņemtu karstu upes iezi, kur tas šņāc un pagatavo zupu vienā mirklī.

Daži izsmalcināti restorāni Oahakā ir sākuši pasniegt caldo de piedra, taču, lai baudītu tradicionālo chinanteco versiju, apmeklējiet palapu, kas atrodas ceļā uz Santa Maria del Tule. Tur kāda chinanteco ģimene ir izveidojusi nelielu restorānu, kurā pasniedz caldo de piedra, kā arī kesadiljas.

Barbacoa

Barbacoa ir gaļa (liellopa, kazas vai jēra gaļa), kas irvārīti pazemes bedrē. Čīlī marinētā gaļa lēnām pagatavojas 6 līdz 8 stundu laikā. Buljonu savāc katlā bedres apakšā un izmanto konsomu pagatavošanai, ko pasniedz kā uzkodu. Gaļu pasniedz ar tortiljām, lai katrs pusdienotājs varētu pagatavot savus tako, un augstāk esošajā fotoattēlā ar pupiņām un "masitu" (sašķeltu kukurūzu, kas tiek cepta cepeškrāsnī kopā ar barbako).

Barbacoa ir īpaša gadījuma m altīte, ko parasti pasniedz svētdienās, kā arī lielās ģimenes svētkos, piemēram, kāzās, cidoniju m altītēs un kristībās. Ja neesat uzaicināts uz privātu ballīti, varat nogaršot barbako, kas pagatavota kauliņā restorānā La Capilla Zahilā vai jebkurā no daudzajiem ceļmalas stendiem vai tirgus stendiem, kuros svētdienās pārdod barbako.

Attiecīgi gaļēdāji nedrīkst palaist garām m altīti pasillo de carnes asadas (grilētas gaļas zālē) tirgū 20 de Noviembre.

šokolāde

Kakao koka dzimtene ir Mezoamerika, un pupiņas tika sam altas un lietotas pirmsspāņu laikos kā karsts dzēriens, taču atšķirībā no mūsdienu senie cilvēki šokolādi dzēra pikantu, nevis saldu. Agrāk kakao tika sam alts uz metāta (slīpēšanas akmens), bet mūsdienās tas tiek sam alts īpašās dzirnavās.

Minas ielā (tieši uz dienvidiem no 20 de Noviembre tirgus) ir vairāki veikali, kur var redzēt, kā tiek gatavota šokolāde. Kakao pupiņas tiek ievietotas dzirnavu augšpusē, un no apakšas iznāk bagātīga šokolādes pasta.pēc tam sablenderē ar cukuru, kanēli un mandelēm atbilstoši klienta specifikācijām. Mayordomo, Soledad un Guelaguetza ir dažas no populārākajām šokolādes kompānijām. Pastaigājoties pa Mina starp 20 de Noviembre un Miguel Cabrera ielām, jūs sajutīsiet šokolādes reibinošo aromātu!

Jūs varat iegādāties meksikāņu šokolādi tāfelītēs vai bumbiņās, kuras pēc tam ievieto karstā pienā vai ūdenī un sablenderē, lai iegūtu "chocolate de leche" vai "chocolate de agua". Vislabāko karsto šokolādi pasniedz putojošu. Lai sakultu putas, tradicionālais instruments ir īpašs koka putotājs, ko sauc par molinillo. Molinillo tiek pagriezts, turot to starp plaukstām un berzējot tās uz priekšu un atpakaļ. Ja jūs nevarat saprast molinillo, blenderis paveic pietiekami labu darbu.

Oahakā karsto šokolādi bieži pasniedz ar saldo maizi vai pan de yema (olu dzeltenuma maize). Maizes iegremdēšana karstajā šokolādē ir pilnīgi pieņemama, tāpēc nekautrējieties!

Tejate

Bezalkoholisks prehispanic dzēriens, kas izgatavots no m altas kukurūzas, kakao, mamey augļu sēklām un zieda rosita de cacao, tejate (izrunā "teh-HA-teh"), ir gan barojošs, gan atsvaidzinošs. Žāvētās sastāvdaļas samaļ kopā, veidojot pastu, ko ar rokām sajauc ar ūdeni lielā māla baseinā, līdz virsū veidojas putas. Dzērienu tradicionāli pasniedz krāsotos ķirbju dzeramajos traukos vai dažreiz plastmasas glāzēs. Pasniedzot nedaudz cukuralai saldinātu, tejatei pievieno ūdeni (daudzums pēc klienta vēlmes).

Tejate tiek pārdots tirgos un ielu stūros visā Oahakas. Huayapam pilsēta tiek uzskatīta par tejates mājvietu, un katru gadu Semana Santa laikā tur notiek Tejates gadatirgus.

Vārds tejate, iespējams, cēlies no nahuatla vārda "Texatl", kas nozīmē miltains ūdens.