10 populārākie Austrijas ēdieni, ko izmēģināt Vīnē

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:20

Vīne, viena no Eiropas gardēžu galvaspilsētām gan ēdiena, gan vīna jomā, ir mājvieta daudziem gardiem vietējiem gardumiem. Vietējā kulinārijas ainava, kas bieži vien konkurē ar Parīzes vai Londonas kulinārijas skatuvi, vienlaikus šķiet savdabīga un tradicionāla, ir lieliska vieta, kur nogaršot dažus no valsts raksturīgākajiem ēdieniem, saldumiem un dzērieniem. Locavores īpaši novērtēs koncentrēšanos uz svaigām, vietēji iegūtām sastāvdaļām un izciliem produktiem daudzos pilsētas restorānos un ēstuvēs. Turklāt Austrijas galvaspilsēta kā bijusī plašās Habsburgu impērijas galvaspilsēta ir pārņēmusi ēdienus no visas pasaules un padarījusi tos par savu. No šniceles līdz garšīgām kūkām, desiņām un sātīgiem sautējumiem - šie ir 10 populārākie Austrijas ēdieni, ko izmēģināt Vīnē.

Vīneršnicele

Viens no Austrijas nacionālajiem ēdieniem, Vīnes šnicele, noteikti ir tās veiksmīgākais eksporta produkts. Šnicele, kas pagatavota no plānas teļa gaļas kotletes, kas tiek panēta un pēc tam cepta pannā sviestā vai eļļā, tiek ar prieku pasniegta galvaspilsētas restorānos un ēstuvēs. Vienkāršs, taču garšīgs, tas ir milzīgs interesants, un pat bērniem tas patīk.

ParastiRotā ar citronu un svaigiem pētersīļiem, to bieži pasniedz ar vienkāršiem salātiem ar vinegretu, Austrijas kartupeļu salātiem (skatiet vairāk zemāk) un tvaicētiem kartupeļiem vai frī kartupeļiem. Auksts Austrijas lāgers vai vietējā Gruner Veltliner b altvīna glāze ir lielisks papildinājums.

Kur to izmēģināt: Figlmuller Wollzeile ir neformāls restorāns, kas tiek uzskatīts par vienu no Vīnes labākajām šniceles vietām un atrodas pilsētas centrā. Tikmēr Schnitzelwirt piedāvā apmēram 15 šniceles, tostarp cūkgaļu, vistu un tītaru. Visbeidzot, veģetāriešiem, kuri nevēlas palaist garām šo ikonisko Austrijas ēdienu, restorānu Landia (Ahornergasse 4) iekāro tie, kas neēd gaļu, par savu it kā garšīgo dārzeņu šniceli.

Sachertorte

Sachertorte ir lepns Austrijas galvaspilsētas simbols. Tā ir bieza, šokolādes biskvīta kūka, kas pagatavota ar plānām aprikožu ievārījuma kārtām, kas pārklāta ar puscietu šokolādes glazūru.

Kur to izmēģināt: Šis ir viesnīcas Sacher - iestādes, kas atrodas bijušajā imperatora pilsētā, paraksts. Taču konkurējošā maiznīca Demel arī izveidoja savu iecienītās kūkas versiju, izmantojot tikai vienu, nevis dubultu marilēna marmelādes kārtu (Austrijā aprikožu ievārījums). Nodēvējot savu kūku par "Demel's Sachertorte", konditoreja izraisīja juridisku strīdu un ilgstošu sāncensību: tādu, ko vietējie iedzīvotāji un tūristi ļoti izbauda. Abas kūkas ir garšīgas kopā ar Vīnes "melange" kafiju (skatīt zemāk) vai pikantu melnutēja.

Austrijas gulašs

Šis Ungārijas imports ir kļuvis ļoti populārs Vīnē un Austrijā, un tas ir pielāgots vietējai lietošanai, lai kļūtu par savu īpašo ēdienu. Sātīgs liellopa gaļas sautējums, kas garšots ar tomātiem, sīpoliem un papriku. Versijā, kuru jūs, visticamāk, garšosiet Vīnē, bieži vien ir arī Semmelknödel (pelmeņi). Šis ir ēdiens, kas ir lieliski piemērots aukstai ziemas dienai. Austrijas gulašs lieliski sader ar sātīgāku alu vai glāzi pikanta, bagātīga Cweigelt vīna, kas ir viens no Austrijas iecienītākajiem sarkanajiem vīna veidiem.

Kur to izmēģināt? stacija. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) tāpat kā Puerstner (Riemergasse 10) ir slavena ar savu izcilo gulašu. Ir zināms, ka pat tuvāk pilsētas centram, netālu no Albertīna muzeja, kafejnīcā Mozart tiek pagatavota šī ēdiena garšīga versija.

Apfelstrudel (Ābolu strūdele)

Vēl viena austriešu delikatese, kas iemīļota visā pasaulē, Apfelstrudel ieguva popularitāti visā Austrumeiropā Hābsburgu impērijas ietekmē. Tas tiek pārdots maiznīcās, kafejnīcās un restorānos Vīnē, un tas ir smalks pretpunkts nedaudz smagākam (un kopumā saldākam) amerikāņu ābolu pīrāgam. To parasti gatavo no vieglas, kraukšķīgas mīklas mīklas, kas ir izstiepta un atšķaidīta, pildīta ar āboliem,cukurs, rozīnes, citrons, rums, kanēlis un krustnagliņas. Bieži vien strūdeli rotā ar rīvmaizi, kas sajaukta ar riekstiem un pārkaisa ar pūdercukuru.

Tas ir ļoti garšīgi kopā ar Vīnes kafiju vai melno tēju. Strūdeles var atrast arī pildītas ar citu šķirņu augļiem, tostarp ogām un aprikozēm.

Kur to izmēģināt: Ieejiet jebkurā vietējā maiznīcā, lai to atrastu. Daudzas, it īpaši tās maiznīcas-kafejnīcas, kurās ir iespēja ēst, pat tos sasildīs jūsu vietā. Pretējā gadījumā izmēģiniet vietējo iecienītāko vietu, piemēram, kafejnīcu Aida,ar retrorozā izkārtnēm un 1950. gadu stila interjeru. Vietas ir izkaisītas pa pilsētu. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) ir slavena arī ar savām gardajām strūdelēm.

Spargels (Pavasara sparģeļi)

Viens no vietējiem priekiem, ko iesakām izmēģināt, ja dodaties ciemos pavasarī, ir sparģeļi. Austrija un Vīne piedāvā dažus no pasaulē gardākajiem zaļajiem un b altajiem sparģeļiem, kas vienmēr ir pagatavoti radoši un svaigi.

Sākot ar aprīļa beigām vai maija sākumu, daudzu Vīnes vietējo restorānu ēdienkartēs ir redzami īpaši sezonas piedāvājumi ar Spargel. Dažreiz tas tiek pasniegts vienkārši ar sviestu un citronu un apliets ar rīvmaizē; citreiz no tā tiek pagatavotas garšīgas svaigas zupas vai ietin prosciutto un pārlej ar holandiešu mērci. Pavasarī īpaši iecienīti ir b altie sparģeļi, kas ir lielāki un biezāki. Izbaudiet to ar sāniempētersīļu kartupeļu un glāzi kraukšķīga, tikpat svaiga Gruner Veltliner vīna.

Dažviet pat pasniedz šniceles rīvmaizē apceptu "Spargel". Īsāk sakot, sparģeļu cienītājiem netrūks gardu veidu, kā izbaudīt šo sezonas kārumu.

Erdäpfelsalat (Austriešu stila kartupeļu salāti)

Šajos svaigajos, veselīgajos salātos nav atrodama majonēze, kas ir diezgan atšķirīga no Ziemeļamerikas. Tā vietā tas ir sagatavots ar b altvīna etiķi, mazliet sinepēm, sarkanajiem sīpoliem, maurlokiem un nedaudz sāls un pipariem. Dažās receptēs ir iekļauts arī nedaudz vistas vai gaļas buljona, tāpēc, ja pasūtāt kā veģetārietis vai vegāns, iespējams, vēlēsities jautāt, vai salāti satur gaļas produktus.

Šie visuresošie salāti lieliski sader ar gandrīz jebko: šniceli, desiņām, svaigiem sparģeļiem vai citiem sezonas dārzeņiem. Vislabāk to baudīt aukstu, lai gan ziemā daudzi restorāni pasniedz siltu.

Kur to izmēģināt: Tāpat kā šnicele, Erdäpfelsalat ir diezgan visuresošs, un lielākā daļa pilna servisa restorānu piedāvās to kā piedevu. Iepriekš minētais restorāns Figlmuller (Wollzeile 5) gatavo īpaši gardu un svaigu šo salātu versiju, padarot to par lielisku pieturu gan Vīnes šniceles, gan kartupeļu salātu nobaudīšanai.

Powidltascherl (plūmju ievārījumu apgrozījums)

Šie garšīgie plūmju ievārījumiapgrozījumi ir apmēram tik austrieši, cik var dabūt. Tos ir grūti atrast ārpus Austrijas, Vācijas un Austrumeiropas, jo tie sākotnēji nāk no kaimiņvalsts Bohēmijas (tagad Čehijas Republika), taču tie ir kļuvuši par galveno Austrijas virtuvēm.

Smalki konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti ar īpatnēju kartupeļu mīklu, tiek pildīti ar plūmju ievārījuma, ruma vai plūmju šnapsa kombināciju, pēc tam pārliekot ar rīvmaizes, sviesta un valriekstu maisījumu. Nedaudz kanēļa un vaniļas pievieno aromātu un garšvielu nokrāsu. Dažos restorānos tos pasniedz ar šokolādes mērci vai cukuru.

Kur to izmēģināt: Daudzas no Vīnes tradicionālajām kafejnīcām un restorāniem piedāvā šo tipisko delikatesi, un viesnīca Schick ir arī labi pazīstama ar savu versiju. Dažas vietējās maiznīcas arī izstrādā savas versijas.

Tafelšpics (buljonā ar dārzeņiem vārīta liellopa vai teļa gaļa)

Vēl viens vietējais ēdiens gaļas cienītājiem ir Tafelspitz - raksturīgs austriešu ēdiens, ko gatavo ar maigu buljonā vārītu liellopa vai teļa gaļas fileju. Šo ēdienu parasti pasniedz ar sezonas dārzeņiem vai ābolu mērci un mārrutkiem, un to bauda visā valstī, īpaši rudenī un ziemā.

Kā pavadīts labs Austrijas b altvīns vai pikants sarkanvīns, Tafelspitz ir lieliska alternatīva tiem, kas vēlas nobaudīt kādu no valsts nacionālajiem ēdieniem, bet meklē veselīgāku variantu.

Kur to izmēģināt: Plachutta Wollzeile, vēsturisks restorāns netālu no St-Stephens katedrāles, irlabi pazīstama ar savu šī ikoniskā ēdiena versiju. Restorāns Ofenloch ir saņēmis arī lieliskas ceļotāju atsauksmes par savu Tafelspitz. Arī daudzi citi pilsētas tradicionālie restorāni iekļauj to savā standarta ēdienkartē.

Melange (Vīnes kafija)

Tāpat kā Parīze un Roma, Vīne ir Eiropas kafijas galvaspilsēta. 18.–20. gadsimtā visā pilsētā radās kafejnīcas, un tās ir kļuvušas par kultūras un kulinārijas dzīves vietu Austrijas galvaspilsētā.

Slavenais Vīnes melanžs, kas līdzīgs kapučīno, bet parasti bez kakao pulvera, tiek papildināts ar pusi karsta piena un pusi putu piena. Austrijā kapučīno parasti pārlej ar putukrējumu, nevis pienu. Ja meklējat Americano, pieprasiet Verlängerter (burtiski "ilgāku"); parastā kafija ar krējumu ir Brauner, un espresso vai dubultā espresso tiek saukta par Schwarzer.

Tikmēr varat baudīt arī vietējos ēdienus ar dramatiskiem nosaukumiem: Franziskaner (franciskāņu mūks) ir līdzīgs melanžam, bet tam ir pievienots putukrējums, nevis putu piens, savukārt Mocarts ir īsts deserts.: dubultā espresso pasniegta ar lielu putukrējuma kaudzi un pasniegta ar nelielu šerija glāzi.

Kur to izmēģināt: Dažas no labākajām galvaspilsētas kafejnīcām, kur pilsētas centra tuvumā baudīt tipisku Vīnes kafiju un kūku, ir Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Havelka un kafejnīca Ritter.

Wiener Wurstel (Vīnes desas)

Šīs desiņas ir vienkāršas, taču ir slavenas ar savu garšu. Tradicionāli tiek gatavotas gan no liellopa, gan cūkgaļas, kas ir ievietotas aitas zarnās. Pasniedz ar asām sinepēm, tās lieliski papildina ar Austrijas kartupeļu salātiem, redīsiem, pavasara sparģeļiem un citiem svaigiem dārzeņiem.

Daudzi cilvēki bauda vienkāršību un zemākas izmaksas, iegādājoties šos labumus no ielu pārdevējiem, apkaisot tos ar sinepēm un apēstot tieši uz ielas. Neatkarīgi no tā, vai vasarā vai ziemā tie ir lieliskas ātras uzkodas vai vienkārša m altīte (ja vien neesat veģetārietis vai vegāns, tas ir).

Kur to izmēģināt: Pilsētas centrā, ap Ringstrasse un veco iekšējo imperatora pilsētu, ir pieejami daudzi populāri ielu tirgotāji jeb Wurstelstande. Turklāt jautra vieta, kur klīst un izmēģināt kādu vietējo ielu ēdienu (tostarp šīs vienmēr klātesošās desiņas), ir Naschmarkt - populārs daļēji pastāvīgais tirgus, kurā produktu stendi un neformāli restorāni piedāvā dažādus labumus. Vasarā pēcpusdienā Prāters - plašs, zaļš parks, kurā ir panorāmas rats, braucieni un tradicionālie pārtikas stendi, ir arī lieliska vieta, kur tos iegādāties.