Klasiskākie ēdieni Beļģijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 19:31

Tas var būt pārsteigums, taču Beļģijā ir daži no labākajiem restorāniem pasaulē, un tā atpaliek no Londonas un Parīzes Michelin zvaigžņu skaita ziņā. Beļģi zina, kā ēst labi, un, tā kā valsts ir sadalīta divās daļās, flāmu un franču, veselīgā sāncensība starp divām dažādajām virtuvēm ir laba patērētājam izvēles un kvalitātes ziņā.

Bet tas nav viss par izsmalcinātiem ēdieniem, un šajā mazajā valstī jūs atklāsiet arī dažus no labākajiem komfortablākiem ēdieniem Eiropā. Jūs atradīsiet savus iecienītākos restorānus, kur baudīt sātīgus beļģu virtuves ēdienus, taču, ja atrodaties Brigē, izmēģiniet De Vlaamsche Pot, kurā tiek pagatavota lielākā daļa klasisko flāmu ēdienu, un flāmu porcijas ir milzīgas.

Daudzus no šiem ēdieniem atradīsit Francijas ziemeļos, kam ir daudz kopīga ar Beļģiju un Flandriju.

Zutis zaļajā mērcē

Anguilles au vert vai Paling in ‘t groen sākumā varētu būt nedaudz atslēgts. Vairāk beļģu nekā franču izgudrojums, zuši sākotnēji cēlušies no Šeldes upes Antverpenē. Cieto mīkstumu sagriež un pēc tam pagatavo zivju buljonā vai ūdenī. Pēc tam tika pievienoti garšaugi, kurus zvejnieki atrada augam upes krastā: visbiežāk skābenes un ķirbji, bet arī pētersīļi,piparmētras un kreses, kas piešķir ēdienam raksturīgo spilgti zaļo krāsu. Ēdiens tiek gatavots visur, bet jo īpaši restorānos tādās pilsētās kā Antverpene un Brige. Vai arī dodieties ceļojumā no Briges uz līdzeno Polderu zemi un izmēģiniet restorānu Siphon Damme, kas specializējas delikatesēs.

Briselē izmēģiniet Belle Epoque kafejnīcu La Roue d’Or, kas atrodas tieši pie Lielās laukuma, lai baudītu apmierinošu un klasisku zušu ēdienu.

Lielu sautējums

Plaši zināmo un sātīgo ziemas ēdienu karbonādi Flamande jeb Vlaamse stoverij/stoofvlees, pēc beļģu domām, izdomājuši viņi paši. Franči, protams, apgalvo, ka boeuf Bourguignon franču ekvivalents bija oriģināls. Sākotnēji tas bija zemnieku ēdiens no Ziemeļeiropas, ideāli piemērots aukstuma noturēšanai, un tas ir bagātīgs, dziļi apmierinošs šķīvis ar karamelizētiem sīpoliem un lēni vārītu liellopu gaļu. Franči izmanto sarkanvīnu, bet Beļģijā ēdienu gatavo, izmantojot beļģu alu, īpaši Oud Bruin (vecbrūns vai Flandrijas brūns). Alus sekundārā fermentācija piešķir nedaudz skābenu garšu un lieliski neitralizē sīpolu saldumu. Pievieno ar sinepēm aplietu maizi, un ēdienu pasniedz ar kartupeļu biezeni vai kartupeļiem.

Gandrīz katra beļģu restorāna ēdienkartē tas būs pieejams, un tas ir īpaši populārs tradicionālajās kafejnīcās. Briselē dodieties uz Le Fin de Siècle 9 rue des Chartreux, kur vecās koka grīdas, galdi un krēsli ved atpakaļ uz 19th gadsimta dzīvi.

Zivju zupa/sautējums

Waterzooï ēdienkartēs dažkārt parādās kā Gentse Waterzooï, atspoguļojot tā izcelsmi - tas acīmredzot bija Svētās Romas imperatora Kārļa V, kurš nāca no Ģentes un kurš bija daļējs ēdiens, iecienītākais ēdiens. Tāpēc ir pašsaprotami, ka Waterzooi sākotnēji tika izgatavotas, izmantojot zivis, kas nozvejotas Gentes apkārtnes upēs, bet, kad piesārņojums iznīcināja šo krājumu, tā vietā tika izmantotas sālsūdens zivis. Mūsdienās to tikpat labi gatavo no vistas gaļas, kā ar zivīm, kas pagatavota ar dārzeņiem, garšaugiem un krējumu. Nav pārsteidzoši, ka Gente ir laba vieta restorāniem, kas pasniedz šo ēdienu.

Briseles grāmata burvīgajā In’t Spinnekopke, kas ir tikpat tradicionāla, cik vien iespējams.

Gaļas podos

Lielākajā daļā pārtikas veikalu varat iegādāties kārbas, tāpēc varat mēģināt to izdarīt pirms pasūtīšanas no ēdienkartes. Terīnu tradicionāli gatavo no trīs dažādiem gaļas veidiem: vistas, teļa gaļas un truša. Bet lieta, kas lielākajai daļai ārzemnieku šķiet sarežģīta, ir tekstūra; Terīns atrodas želatīna gultnē un ir gan salds, gan skābs, kombinācija, kas nav katra gaumei. Bet beļģiem tas patīk; potjesvlees tiek ražotas kopš 14.th gadsimta, un tās izcelsme ir Rietumflandrijas Vesthukas apgabalā, tāpēc apgabals ap Ipras un Poperinge ir vieta, kur to darīt, un ES to ir atzinusi par produkts, kam ir īpaša aizsardzība.

Kartupeļu biezenis un pārpalikumi

Lielākajai daļai valstu ir sava stoemp versija - vispārēji populārs un sātīgs kartupeļu biezeni.ar visiem dārzeņiem, kas ir pa rokai: sīpoliem, burkāniem, briseles kāpostiem vai kāpostiem. To parasti pasniedz kā piedevu un ļoti labi sader ar desām vai boudin blanc. Anglijā to sauc par bubble and squeak; Īrijā colcannon and champ; hashs ASV; pyttipanna Zviedrijā (pieejama visos labos IKEA veikalos), un Skotijā to sauc par apburošo nosaukumu rumbledethumps.

Mīdijas un kartupeļi

Beļģija apgalvo, ka ir moules frites/mosselen-friet izgudrotāja, nevis Francija. Lai kur šis brīnišķīgais ēdiens būtu cēlies, jums tas ir jāpamēģina Beļģijā, kur kartupeļi (skat. zemāk) patiešām ir labākie pasaulē. Tvaicējošās mīdijas tiek ieliktas milzīgā katlā, tāpēc paņemiet tukšu čaumalu un izmantojiet to, lai iegūtu gardo gaļu, pēc tam ievietojiet čaumalu otrajā katlā, kas vienmēr ir ērti nodrošināts, un turpiniet. Paņemiet karoti katla apakšā atlikušajai sulai.

Chez Leon varētu būt pašā Briseles centrā, un to ieskauj restorāni, kas galvenokārt apkalpo tūristus, taču šis jautrais, augstākās kvalitātes restorāns ir vieta, kur apmeklēt mīdijas un čipsus, ko pasniedz nevainojami jautri viesmīļi.

Frī

Jā, beļģi izgudroja arī kartupeļus… Beļģijā jūs iegūsit labākos kartupeļus pasaulē. Viņi izvēlas pareizo kartupeļu šķirni un apcep tos divreiz, lai iegūtu kraukšķīgu ārpusi un mīkstu iekšpusi. Tie tiek pasniegti gandrīz katrā restorānā, bet vislabāko jūs atradīsiet friterī (frietkot/frituur), mazās kafejnīcas vietās, kas piedāvā līdzi ņemamo ēdienu.un bieži vien nepāra tabula vai divi perfektam pitstopam. Briselē dodieties uz Maison Antoine 1 Place Jourdan.

Antverpenē Frites Atelier adresē 32 Korte Gasthuisstraat jūs iegūsit kartupeļus, ko iedvesmojis Michelin zvaigzne ieguvušais holandiešu šefpavārs Serhio Herman. Tiem ir pievienots liellopa gaļas sautējums, karijs un daudz kas cits, vai vienkārši mērces, kas tiek izlietas no māla burciņām.

Pelēkās garneles

Šīs mazās, sulīgās krevetes, ko mīļi, ja ne gluži precīzi sauc par “Ziemeļjūras kaviāru”, ir īpaši populāras visā Beļģijā. Agrāk tās piekrastē atrada zvejnieki zirga mugurā. Jūs tos iegūsit daudzos restorānos, jo īpaši pie jūras velšu speciālistiem Sainte-Catherine, reiz Briseles ostā, kur piestātnes atbalsojās no zvejas laivu izkraušanas skaņām un tika pārdots ikdienas loms.

Izmēģiniet Le Vismet - elegantu restorānu, kurā šefpavārs pārvērš pelēkās garneles fritētās kroketēs. Bāri un restorāni ostas pilsētās pie Ziemeļjūras tos apkalpos, dažreiz kā uzkodu vai vienkārši aperitīvu, tāpat kā Provansā tiek pasniegtas olīvas.

Vafeles

Varētu domāt, ka vafele ir vafele, taču pastāv atšķirība starp Beļģijā ražotajām vafelēm un, piemēram, ASV Beļģijas vafelēm, kurām ir lielas, dziļas kvadrātveida kabatas, un tās ir biezākas par parastajām vafelēm. Pirmo reizi tie parādījās 1958. gadā Briseles pasaules izstādē un strauji izplatījās popularitātē visā pasaulē. Beļģijā,ir divi veidi. Briseles vafele ir taisnstūrveida, viegla un pārslveida; Jūs varat to lietot gan saldu, gan sāļu pildījumu kombinācijās, taču lielākā daļa cilvēku savas vafeles papildina ar putukrējumu, šokolādi vai saldējumu (vafeļu tīrītāji pieprasa tikai vienu pildījumu). Lježas vafeles satur kristalizētu cukuru un ir saldākas - šīs šķirnes var tikt pasniegtas brokastīs jūsu viesnīcā.

Ja vēlaties izbaudīt labāko Briselē, dodieties uz Maison Dandoy Tearoom 31 rue du Beurre.

Sīpola cepumi

Speculoos jeb smilšu cepumi ar garšvielām ir atrodami visur Beļģijā. Lai gan, iespējams, pirmā sastapšanās notiek, kad pasūtāt kafiju, jūs atklāsiet, ka šīs mazās ekstras, lai arī tās ir garšīgas, tomēr nav līdzīgas specializētajām, ko jūs atradīsiet tādās vietās kā Maison Dandoy. Šeit tie tiek gatavoti tradicionālā veidā ar īstu sviestu un brūno cukuru un cepti īpašās koka veidnēs ar skaistu dizainu.