10 ēdieni, ko izmēģināt Sumatrā, Indonēzijā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:01

Sumatras virtuve ir pārliecinoši iekarojusi pārējo Indonēziju. Vietās, piemēram, Džakartā, Bandungā un pat Bali, ir nasi Padang savienojumi, kas nosaukti pēc Sumatras pilsētas, kas bija šī ēdiena aizsācējs. Restorāns Padang ir pat iekļuvis Singapūras labāko ēdināšanas vietu topā!

Sumatras virtuves izplatība galvenokārt ir saistīta ar Minangkabau iedzīvotāju labo garšas un biznesa izjūtu. Migrantu ģimenes (Sumatras vietējā etniskā grupa) ir atvedušas savu garšīgo ēdienu visā Dienvidaustrumāzijā, veidojot spēcīgu kulinārijas zīmolu. Ēdieni reģionā ir tik populāri, ka Indonēzija ar lepnumu apgalvo, ka Minang ēdieni, piemēram, liellopu gaļas rendang, ir daļa no savas nacionālās identitātes. Lasiet tālāk, lai uzzinātu par labākajiem ēdieniem, ko izmēģināt, atrodoties Sumatrā, no kuriem daudzi ir Minangas radītie ēdieni, taču citām Sumatras kultūrām ir savs nozīmīgs ieguldījums salas plašajā gardumu jomā.

Pempek

Palembangā vietējie iedzīvotāji zvēr pie pempek - lētas un garšīgas uzkodas, kas pagatavotas no skumbrijas gaļas surimi (zivju pastas) kopā ar tapiokas miltiem un garšvielām. Pempeku uzvāra vai cep, pēc tam pasniedz ar tumšu, pikantu-saldo mērci, ko sauc par cuko, un pēc izvēles pievieno nūdeles, rīsus vai kubiņos.gurķis.

Šis vienkāršais ielu ēdiens ir pieejams pārsteidzoši dažādos veidos, piemēram, pempek kapal selam (ar vārītu olu, kas atgādina Indonēzijas stila skotu olu); pempek bulat (veidots mazās bumbiņās) un pempek lenjer (garš, desas formas pempek, ko pirms pasniegšanas bieži sagriež kumosiņos).

Kur to izmēģināt: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) vai PempekVico (D. I, Jalan Veteran Nr. 8B, Palembanga)

Lontong Sayur Medan

Lontong ir rīsu kūka, kas ir smaga ar nozīmi. Katrai lielākajai Javas un Sumatras pilsētai ir savs lontongas ēdiens, un tās kultūras saistība ar Lebaran (Eid'l Fitr sezona Indonēzijā) ir padarījusi to par iecienītāko ēdienu Medanā, lai pārtrauktu gavēni vai svinētu Eid'l. Fitri.

Kad mielojaties ar vietējiem iedzīvotājiem pēc Lebāras laika, jūs, visticamāk, iegūsit Medana lontongas Sajura versiju, kas tiek pasniegta ar rīsu kūkas šķēlītēm un dārzeņiem zupā, kas pagatavota no kokosriekstu piena, raudzētu pupiņu pastas un garnelēm. Citu garnējumu klāstā ietilpst džekfrūti, garās pupiņas, chayote, burkāni, cieti vārītas olas un kraukšķīgie fritējumi, ko sauc par keropok.

Kur to izmēģināt: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) vai LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro Nr. 76, in SMA 1 Medan priekšpuse)

Soto Padang

Padangas minangieši uzstāj, ka viņu soto (liellopu gaļas zupa) ir pārāka par javiešu vai maduriešu soto,neskatoties uz kokosriekstu piena trūkumu, kas atrodams šajās citās versijās. Minang pavāri paaugstina savu soto, izmantojot tradicionālās garšvielas, kas iepludina buljonu ar perforatoru, ko varat noteikt pat pirms karotes pacelšanas mutē.

Tipisks soto Padang satur liellopu gaļu, rīsu nūdeles un kartupeļu fritētus. Liellopu gaļa var būt vietējā liellopu gaļas saraustīta veidā, kas pazīstama kā dendeng balado; daži pusdienotāji izvēlas ēst savu soto Padang ar ketupat (rīsu kūkām) vai ar cieti vārītām olām.

Kur to izmēģināt: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) vai Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang Nr. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ačehas izcelsmes ļoti lokāls ceptas vistas ēdiens, ayam tangkap apvieno vietējo garšvielu marinādi ar aromātiskām pandanus, citronzāles un karija lapām. Ēdienā tiek izmantota marinēta brīvās turēšanas vistas gaļa, kas sagriezta kumosiņos un apcepta, lai izveidotu garšīgu, kraukšķīgu ēdienu, kas vislabāk apvienots ar b altajiem rīsiem un sojas mērci. Ayam tangkap parasti pasniedz lielās porcijās, kas piemērotas grupām no trīs līdz pieciem cilvēkiem.

Ceptas vistas “netīrais” izskats ir kutinājis ačenieša nedaudz tumšo humora izjūtu. Vietējiem iedzīvotājiem patīk to dēvēt par “ayam cunami” (cunami cāli), atgādinot postošo nekārtību, ko atstāja 2004. gada Indijas okeāna cunami.

Kur to izmēģināt: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) vai Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

It kā ar vienkāršāko Indonēzijas bārbekjū nepietiktu, Padang nolēma kulinārijas pasaulē ieviest divus savus. Ieturot m altīti Padangā, varat izvēlēties sate (satay) Padang Panjang vai Sate Padang Pariaman. Pirmajā izmantota brūngani dzeltena mērce, kas piesātināta ar kurkumu un mērenu garšvielu līmeni. Pēdējā ir sarkanbrūna mērce ar augstāku siltuma līmeni.

Abos satay veidos izmanto bifeļu gaļu, kas atšķiras no vistas vai liellopa gaļas, kas vairāk atbilst pārējai Indonēzijas daļai. Liellopu gaļu, liellopa mēli un subproduktus vispirms vāra ar tādām garšvielām kā ķimenes, kurkuma, galangals un koriandrs; tad sagriež uz iesmiem un grilē, līdz gatavs; to pasniedz ar rīsu vai ketupat rīsu kūku un pikantiem maniokas čipsiem.

Kur to izmēģināt: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" nozīmē nūdeles, bet "celor" nozīmē "blanšētas": nūdeles īsi applaucē karstā ūdenī, pēc tam pievieno vārošam, pikantam buljonam, kas pagatavots no garneļu pastas un kokosriekstu piena, un pēc tam rotā ar seleriju., lociņus, šalotes, sasmalcinātu vistu un cieti vārītu olu.

Mie celor izmanto biezas olu nūdeles - ķīniešu valodā lor mee. Daudzi Mie Celor nūdeļu pārdevēji paši gatavo nūdeles no nulles

Kur to izmēģināt: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendangu atradīsit visā Indonēzijā, taču vislabāk to baudīt tā izcelsmes vietā Padangā. Vēl viens klasisks Sumatras Minangkabau iedzīvotāju darinājums. Rendang ir izgatavots no liellopu gaļas kubiņiem, kas pagatavoti uz lēnas uguns sautējumā, kas pagatavots no kokosriekstu piena un garšvielu maisījuma.

Pēc četrām vai vairāk stundām lēnas gatavošanas jums paliks tumši gaļas gabaliņi un eļļas paliekas. Daži pavāri dod priekšroku apstāties pusceļā, radot maigu liellopa gaļas ēdienu krēmīgā, pikantā mērcē, ko dažreiz dēvē par kalio rendang. Rendang nav nepieciešams atdzesēt - patiesībā tā garša ievērojami uzlabojas 24 stundas pēc gatavošanas.

Kur to izmēģināt: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Holandieši pirmo reizi sāka audzēt Arabica kafiju Gayo augstienē netālu no Banda Ačehas 1924. gadā. Pat šodien Gayo kafija ir augstas kvalitātes arabikas vārds. Unikālā “slapjā lobīšanas” apstrāde rada vieglākas miesas brūvējumu ar reibinošu aromātu un tuvu nullei skābuma līmeni.

Gayo kafija labi sajaucas ar pienu, it īpaši kopi sangre, ko parasti lieto Banda Ačehas apkārtnē. Lai pagatavotu kopi sanger, vietējās baristas filtrē biezumus caur zeķi, “velkot” (lejot augstu), lai aerētu brūvējumu, visbeidzot to apvienojot ar iebiezināto pienu. Rezultāts ir putojošs, saldi karsts dzēriens, un vēl labāk, tas ir par saprātīgu cenujūs varat dzert tik daudz tasīšu, cik vēlaties.

Kur to izmēģināt: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (vai bika) Ambon ir tikpat ambonisks kā frī kartupeļi franču valodā. Tā vietā, lai nāktu no Maluku galvaspilsētas, bingka Ambon ir lepni medānas virtuves ēdiens, kura nosaukums cēlies no Ambon ielas, kur šī kūka pirmo reizi tika pārdota un popularizēta uz vietas.

Šajā porainajā, dzeltenās krāsas kūkā ir cauri caurumi, pateicoties palmu vīnam, kas gatavošanas laikā aizstāj raugu (un piešķir tai raksturīgo garšu). Citas sastāvdaļas ir olas, milti, kokosriekstu piens un pandāna lapas.

Tas gatavošanas veids nodrošina dažādas tekstūras - no košļājamas augšdaļas līdz garozai apakšai, kur kūka saskaras ar pannu. Papildus vienkāršajam oriģinālajam aromātam, bingka Ambon tagad ir pieejams dažādās šķirnēs - no siera līdz šokolādei un pat durian.

Kur to izmēģināt: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Šī tradicionālā Minangkabau deserta pagatavošanas process ir garš un sarežģīts, taču gala rezultāts ir tā vērts. Lipīgos rīsus sajauc ar kokosriekstu pienu, pēc tam pagatavo uz oglēm bambusa cilindros, kas izklāti ar banānu lapām. Dūmi, bambuss, banāna lapas un kokosriekstu piens rada zemniecisku, bet saldu garšu lipīgajā kūkā (lamang).

Papildinājumsgaršvielu, raudzēti sarkanie lipīgie rīsi (tapai) pabeidz ēdienu un piešķir tam raksturīgu krāsas un garšas kontrastu (tapai skābums patīkami sakrīt ar lamanga saldumu).

Atšķirībā no citiem ēdieniem, lamang tapai nevar dublēt, izmantojot mūsdienīgus gatavošanas rīkus, jo bambuss, banānu lapas, malka un fermentācija piešķir ēdienam unikālu garšu.

Kur to izmēģināt: Ielu tirgotāji Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra