Populārākie ēdieni, ko izmēģināt Taivānā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:02

Ēdienu ainava Taivānā bieži tiek ignorēta, taču sala lepojas ar vienu no labākajām virtuvēm pasaulē. Taivānas ēdienu tik ievērojamu padara kolonizatoru litānijas radīto ietekmju daudzveidība: holandieši un spāņi 17. gadsimtā, japāņi 19. un 20. gadsimtā un Kuomintang no Ķīnas 20. gadsimta vidū. Šīs ārējās ietekmes sajaucās ar Taivānas 16 oficiāli atzīto pamatiedzīvotāju grupu un Hakka, etniskās haņķīniešu grupas, kas sāka ierasties uz salu 17. gadsimtā un tagad ir Taivānas otrā lielākā etniskā grupa pēc hoklo haņu ķīniešu, gatavošanas tradīcijām.

Taivānas virtuve ir svētki sajūtām ar gardām iespējām katrā ieliņā, alejā un tirgū. Katrai pilsētai ir savi ēdieni, kurus vietējie iedzīvotāji labprāt iedrošinās izmēģināt. Ir grūti izvēlēties tikai 10 ēdienus, ko izmēģināt, taču tie ir būtiski Taivānas gardumi. Katrs no tiem ir pieejams, lēts un viegli atrodams nakts tirgus stendos un restorānu ēdienkartēs visā salā, taču mēs labprātāk dodamies tieši uz oriģinālajām vietām, kas padarīja šos ēdienus par Taivānas dārgumiem.

Burbuļu tēja (波霸奶茶)

Burbuļu tēja ir kļuvusi par Taivānas simbolu visā pasaulē. To 1986. gadā izgudroja Liu Han-čihs savā Taidžunas tējas veikalā Chun Shui Tang. Šķiet, ka tagad gandrīz katrā salas kvartālā ir tējnīca, kurā tiek maisīts šis dzēriens, kas pagatavots no atdzesēta piena tējas, cukura, ledus un melnās tapiokas bumbiņām., bet Chun Shui Tang kalpo vislabāk, izmantojot svaigi pagatavotu tapioku, karamelizētu cukuru un svaigu pienu, nevis pulverveida pienu, ko izmanto daudzi citi veikali. Visā Taivānā ir vairāk nekā ducis Chun Shui Tang vietu.

Danzai nūdeles (擔仔麵)

Danzai nūdeles (sauktas arī par ta-a nūdelēm) bija gandrīz tūlītējas popularitātes, kad 1895. gadā tās pirmo reizi ieviesa Taivānas zvejnieks Hong Yu-tou. Nav labākas vietas, kur baudīt danzai nūdeles kā Du Hsiao Yueh. Ieejot rosīgajā restorānā Yongkang ielā Taipejā, pusdienotāji var vērot, kā Honkonu ģimenes ceturtā paaudze veido šo nūdeļu ēdienu mazās porcelāna bļodiņās, kas pildītas ar košļājamām nūdelēm, kas papildinātas ar precīzu daudzumu m altas, sautētas cūkgaļas, pupiņu kāpostu, šalotes, bok choy, un viena vārīta garnele.

Zāles želeja (燒仙草)

Zāles želeja ir vietējo iecienīta garšviela, kas atsvaidzina, īpaši vasarā. Deserts sastāv no lielas bļodas, kas piepildīta ar caurspīdīgu melnu želeju, kas daļēji iegūta no Mezonaschinensis, piparmētru koku veids, kas rada rūgtu, lavandas garšu, kas ir saldināta ar brūno cukuru un krāsainu taro (juaņa), un krējuma šļakatām. Tradicionālākā un labākā vieta, kur nogaršot šo saldo kārumu, ir Xian Yu Xian - burvīgu kafejnīcu ķēde, ko izveidojuši divi Taidžunas zemnieki.

Gua Bao (割包)

Gua bao ir plaukstas lieluma cūkgaļas maizītes, kas pildītas ar sautētu cūkgaļu, suancai (marinētiem kāpostiem) un zemesriekstiem, kas sam alti smalkā pulverī. Gua bao, saukts par ķīniešu hamburgeru, ir populāra ielu uzkoda visā Āzijā, taču Taivānā neapšaubāmi ir vislabākā. Trīs gadu desmitus Lan Jia Gua Bao īpašnieks Lan Feng Rong ir ar mīlestību gatavojis gvabao ar savas mātes recepti tūkstošiem universitātes studentu. Viņa veikals atrodas netālu no Taipejas Nacionālās Taivānas universitātes, un tur ir pastāvīga rinda no vēla rīta, kad veikals tiek atvērts, līdz pusnaktij, kad restorāns tiek slēgts.

Lu Rou Fans (滷肉飯)

Pasniedzot plaukstas lieluma bļodā, lu rou ventilators ir kaudze pikanta sautētas cūkgaļas, kas tiek pasniegta uz b alto rīsu gultas. Šo vienkāršo komfortablu ēdienu visbiežāk pasniedz ar "gadsimta olu" (tējā mērcētu vārītu olu), taču atkarībā no restorāna vai ielas bodes ēdienu var dekorēt ar sinepju zaļumiem, grauzdētiem zemesriekstiem vai redīsiem. Mūsu iecienītākās vietas, kur baudīt lu rou fanu, ir Din Tai Fung un Lv Sang Taipejā.

Luvejs (滷味)

Luvei ir galvenais nakts tirgos visā Taivānā. Klienti paņem nelielu grozu un bufetes stilā piedāvā dažādu marinētu gaļu, tofu un dārzeņus, kas pēc tam tiek pagatavoti, kamēr apmeklētāji gaida. Lai gan nav grūti atrast luwei stendu, daži no labākajiem piegādātājiem ir Liang Chi Lu Wei Linjiang (Tonghua) ielas nakts tirgū un 燈籠滷味 Denglong Luwei Šidas nakts tirgū.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, tulkojot kā trīs tases vistas, ir nosaukts pēc trim sastāvdaļām, ko izmanto vistas gaļas aromatizēšanai: sojas mērci, sezama eļļu un rīsu vīnu. Kamēr ēdiena izcelsme ir Ķīnā, Hakka to iepazīstināja ar Taivānu, kur tas ir viens no populārākajiem ēdieniem. Vietējie iedzīvotāji mīl sanbeiji restorānā Chi Chia Chuang, bet modernais izakaya restorāns un bārs Whip Up piedāvā lielisku versiju, kas tiek pasniegta līdz pat rīta stundai.

Shaved Ice (剉冰)

Shaved ice (cua bing) ir izcilākais deserta gardums, un neviens ceļojums uz Taivānu nav pabeigts, neizdzerot vienu vai divas bļodas. No masīvām ledus plāksnēm tiek noskūti pūkaini ledus gabaliņi. Pulverveida ledu bļodā sakrauj nedrošā augstumā un pēc tam pārlej ar dažādiem piedevām, visbiežāk iebiezināto pienu, augļiem, piemēram, mango un zemenēm vaisarkanās pupiņas. Varianti, kurus ir vērts izmēģināt, ietver sniega ledu (xue hua bing), kas ir krēmīgāks un atgādina sniegu un pao baobing - slaidu veidojumu, kas vairāk līdzinās sniega konusam.

Mīļākās vietas kuabingam ir (三兄妹) (Trīs māsas) Ximendingā un Ledus briesmonis Yongkang Jie (pa ielu ir gandrīz nemainīga rinda). Shilin nakts tirgū Xin Fa Ting (辛發亭) piedāvā labāko xue hua bing ar pietiekami lielām porcijām, lai dalītos.

Smirdīgais tofu (臭豆腐)

Tas ir sālījums, kas liek šim raudzētajam tofu ēdienam (chou doufu) smirdēt ilgi, pirms tam paklupt kādā nakts tirgū Taivānā. Asajam tofu, kas ir plaši pieejams Ķīnā, Honkongā un Taivānā, tam ir veltīta vesela veikalu iela ŅūTaipejas pilsētas pakājē ar nosaukumu Shenkeng Old Street. Neatkarīgi no tā, vai to ēd ceptu, tvaicētu, sautētu vai ceptu uz grila, tas ir neaizmirstams pikants ēdiens. Grilētās versijas izcelsme ir Shenkeng Old Street, un tā sastāv no diviem tofu iesmiem, kas grauzdēti uz oglēm, radot kraukšķīgu ārpusi un mīkstu iekšpusi. Tofu pārlej ar bagātīgu kaudzi marinētu kāpostu un čili mērci.

Taivānas liellopa nūdeles (紅燒牛肉麵)

Taivānas liellopu gaļas nūdeles (hongshao niurou mian) ir tik populāras Taivānā, ka katru gadu notiek Starptautiskais liellopu gaļas nūdeļu festivāls, kurā restorāni visā salā sacenšas, lai noskaidrotu, kurš gatavo labāko. Liellopu nūdeles ir visuresošas Ķīnā un Taivānā, bet Taivānas versija sastāv no sautēta liellopa gaļas kāta vaikrūtiņa, kas tiek sautēta zupas buljonā stundām ilgi. 72 Beef Noodles vāra buljonu ar vērša kauliem 72 stundas, kā rezultātā iegūst necaurspīdīgu b altu buljonu ar čili mērci un jūras sāli, savukārt Niu Dian Beef Noodles ir bēšs buljons, kas pildīts ar Austrālijas un Jaunzēlandes liellopa stilba šķēlītēm.