9 labākie ēdieni, ko izmēģināt Mjanmā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:02

Labākais Mjanmas ēdiens tiek gatavots no sirds. Neatkarīgi no tā, vai ēdat vienkāršas uzkodas, ko gatavo ielas pārdevēji, vai mājās gatavotas m altītes, kas gatavotas ģimenēm, jūs piedzīvojat tādu Mjanmas kultūras aspektu, kas netiek bieži reklamēts ārpus tās robežām: garšīgu, sātīgu un apmierinošu.

Plānojot savu Mjanmas maršrutu, veltiet laiku, lai baudītu šeit norādītās m altītes. Jebkurā cienījamā ielā vai tirgū Mjanmā ar prieku pasniegs šos ēdienus - svaigi pagatavotus un, pats galvenais, lētus!

Laphet

Mjanmas iedzīvotāji mīl tēju. Viņi to ne tikai dzer, bet arī raudzē lapas un ēd kā laphetu - Mjanmas kultūrā tik ļoti iesakņojušos ēdienu, tam ir liela nozīme gan tiesvedībā, gan reliģiskās ceremonijās.

Raudzētu tējas lapu visbiežāk atradīsiet salātos, ko sauc par laphet thoke. Deserta vietā ēdienreizes Mjanmā mēdz beigties ar laphet thoke palīdzību, kur laphets tiek sajaukts ar garšvielām, kāpostiem, ceptiem ķiplokiem, kokosriekstiem, tomātiem un zivju mērci.

Pirms Lielbritānijas kolonizācijas tradicionālajā Mjanmas tiesā strīdnieki izbeidza savu strīdu, kopīgi ieturot m altīti ar lapheti. Mūsdienās tiek piedāvātas laphetes un beteles lapasbieži sastopami priekšmeti budistu ceremonijās un Mjanmas pārejas rituālos. Studenti pat izmanto laphet kā vēlu nakts stimulantu, mācoties eksāmeniem!

Mohinga

Tas, ko jūs atradīsiet Mjanmas iecienītākajā nūdeļu ēdienā, ir atkarīgs no tā, kur ar to saskaraties. Uz sejas mohinga ir zivju buljona, rīsu nūdeles, zivju un garšvielu kombinācija. Bet piedevas un garšvielu maisījums dažādos reģionos atšķiras; Arakāņu mohinga ir sātīgi pikanta un skāba, savukārt mohingai no Mandalajas tiek izmantots biezāks buljons.

Jangonas mohinga, iespējams, ir ikoniskais tips, ko daudzi Mjanmas iedzīvotāji atzinuši par labāko valstī. Veicot pasūtījumu, jūs saņemsiet karstu, duļķainu zivju buljonu uz rīsu nūdelēm, pēc tam rotājot ar cūkgaļas sprakšķu gabaliņiem, ceptiem ķiplokiem, sasmalcinātu koriandru un cieti vārītas olas šķēlītēm. Tā nav izsmalcināta m altīte, taču tā ir lēta un vienmēr pieejama. Kā teica pārtikas rakstniece Ma Thanegi: "Mjanmas iedzīvotāji diez vai var iztikt nedēļu bez tā - es zinu, ka nevaru."

Ohn no Khao Swe

Labas ēdiena idejas mēdz ātri izplatīties. Taizemes un Laosas khao soi, Mjanmas ohn no khao swe, Indijas khow suey un pat Malaizijas laksai ir vienādas saknes un pamatsastāvdaļas: nūdeles, vistas gaļa un kokosriekstu piena mērce.

Mjanmas versijā ir apvienotas kviešu nūdeles ar vistu un piena buljonu. Lai pagatavotu buljonu, kokosriekstu pienu sabiezina ar aunazirņu miltiem un pievieno ķiploku, ingveru, šalotes unkurkuma. M altīti var pielāgot, pievienojot garnējumus pēc garšas, tostarp (bet ne tikai) sagrieztus sīpolus, cieti vārītas olas un zivju mērci vai ngapi.

Cālis Skat. Pyan

Mjanmas vistas karijs ir iemīļota mājās gatavota m altīte un ideāls partneris rīsiem. Skatīt pyan attiecas uz vistas taukiem, kas atdalās no gaļas, kad vista tiek gatavota; pārlejiet to pār rīsiem (ja vēlaties, karstu), lai pabeigtu pieredzi.

Šo vistas kariju ir pavisam vienkārši pagatavot: tajā tiek izmantota ķiploku, sīpolu, kanēļa un ingvera pasta, izvairoties no kokosriekstu eļļas un garšvielām, kas veido lielāko daļu citu kariju.

Šo ēdienu dažkārt sauc par “vecpuiša vistu” vietējās tradīcijas dēļ, kas pieļāva sīkas zādzības, ko veica naktssargi. Šie neprecētie vīrieši dažkārt zog mājputnu gaļu, ejot uz rokām, un pēc tam no laupījuma izgatavoja vecpuiša vistu.

A Kyaw Sone

Šajā Mjanmā tiek pasniegti tempura fritē vietējie dārzeņi, pēc tam tiek pasniegtas fritētus kopā ar pikantu mērci, kas pagatavota no zivju mērces, čili pastas un reizēm tamarinda augļiem. Kyaw sone ir plaši pieejams kā ielu uzkoda (vai kā daļa no lielākas m altītes), un populārākajiem pārdevējiem parasti ir garšīgākā mērce.

Kyaw sone pārdevēji izmanto visparastākās sastāvdaļas - kartupeļi, sīpoli, ķirbji, chayote, saldie kartupeļi, tofu. un aunazirņi - visi sagriezti kubiņos vai šķēlēs, iemesti mīklā un pēc tam fritēti. Traukam jābūtēd, kamēr karsts.

Shan Khauk Swe

Inles ezera apmeklētājiem patiks ēst šo reģionālo ēdienu: sātīgu bļodu ar rīsu nūdelēm, kas sajauktas ar vistu vai cūkgaļu, kas pagatavota tomātos, pēc tam rotā ar sautētiem dārzeņiem un parasti ar mohnyin tjin (sinepju zaļumiem, burkāniem un citiem dārzeņiem)., parasti raudzē rīsu vīnā).

Dzidru buljonu parasti pasniedz kopā ar shan khauk swe, vai nu uz sāniem, vai lej tieši uz nūdelēm. Pēc izvēles cūkgaļas sprakšķēšana vai cepts Shan tofu rada kraukšķīgu sajūtu mutē.

Agrāk tikai Šanas reģionā Mjanmas ziemeļrietumos, Shan nūdeles ir kļuvušas populāras visā valstī; tagad tas ir galvenais Jangonas pārtikas stendos un restorānos.

Shwe Yin Aye

Šo populāro desertu varat iegādāties no Mjanmas pilsētu pārdevējiem. bļoda shwe yin aye (Mjanma apzīmē "zelta sirds dzesētāju") ir ideāls pretlīdzeklis augstajam mitrumam.

Iedomājieties bļodu ar saldinātu, atdzesētu kokosriekstu pienu, kas bagātināts ar lipīgajiem rīsiem, cendol nūdelēm ar pandānu, tapiokas pērlēm, agara-agara pulveri un cukura sīrupu. Ledus gabali un maizes gabals pabeidz ansambli.

Lai gan šī uzkoda visbiežāk tiek saistīta ar ikgadējiem Thingyan festivāliem, to patiesībā var baudīt visu gadu - izmēģiniet to pēc veselas dienas, teiksim, klejojot pa Baganas tempļiem, un jūs redzēsiet, kā nosaukums lieliski piestāv ēdienam.

Htamane

Šīs lipīgās rīsu uzkodas pagatavošanai nepieciešama kopiena. Veselas pilsētas pulcējas, lai sagatavotu htamane Tabodves pilnmēness laikā februārī, kā daļu no reliģiskā ziedojuma Budai tūlīt pēc rīsu novākšanas.

Lielākie “htamanes festivāla” svētki ir saistīti ar Švedagonas pagodu Jangonā. Vairāk nekā 30 komandas no dažādām vietējām apkaimēm sarīkoja draudzīgas sacensības, kurās katra sešu cilvēku komanda uz uguns pagatavo vienu lielu htamana partiju, un tradicionālo mūziku nosaka.

Lai pagatavotu htamanu, lipīgos rīsus sajauc ar ūdeni, sezama sēklām, kokosriekstiem, zemesriekstiem un lielu daudzumu cepamās eļļas. Komandām ir jākoordinē savas kustības, lai vārīšanas laikā maisītu arvien biezāku htamanu.

Pēc tam htamane vispirms tiek piedāvāta vietējām reliģiskajām kopienām, bet pārējā daļa tiek nodota kaimiņiem, ģimenei un draugiem.

Ngapi

Ngapi ir Mjanmas universālā garšviela, un jūs reti redzēsit, ka tā pietrūkst pusdienu galdam. Jebkuru zivju vai dārzeņu ēdienu var vēl vairāk uzlabot ar zivju vai garneļu umami punšu, kas sajaukts ar ķiploku un čili pulveri. Vietējie iedzīvotāji to izmanto arī kā mērci svaigiem dārzeņiem vai augļiem vai dažreiz sajauc to karstos rīsos un sauc par m altīti.

Mjanmas interjerā šaņu un kačinu tautām ir līdzīga garšviela, kas zivi vai garneles aizstāj raudzētas sojas pupiņas ar tādu pašu efektu: pievienojot tai umami sitienu.pārtika, kur nedaudz no sīkumiem ir tāls ceļš.