10 ēdieni, ko izmēģināt Honkongā

2024 Autors: Cyrus Reynolds | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-02-08 18:03

Viena lieta, kas Honkongu atšķir no kontinentālās Ķīnas un Lielbritānijas koloniālās varas, kas beidzās ar tās nodošanu 1997. gadā, ir tās raksturīgā Kantonas virtuve. Daļa no dienvidu Kantonas (pazīstams arī kā Guandunas) province, šī enerģiskā metropole, kas sastāv no divām pusēm, Honkongas salas un Kovlunas, kā arī nedaudzām mazām salām, ir mātes kuģis dažiem no atpazīstamākajiem un pieejamākajiem ķīniešu ēdieniem. Atradīšu Rietumos to autentiskākajā formā (kā arī dažas nouveau un attīstītas versijas!).

Šeit ir 10 izmēģināmi Honkongas kulinārijas īpašie ēdieni, sākot no budžetam draudzīgiem un tradicionāliem noformējumiem līdz pat naudas maku graujošiem, izsmalcinātiem ēdieniem.

Dim Sum

Ne tik daudz ēdiens, cik vesela koncepcija - desmitiem mazu, koplietojamu pārtikas produktu a la tapas, kas tradicionāli tiek pasniegti no ratiņiem, kas ceļo pa visu restorānu, vai tējnīca ir Honkongas (un Kantonas) iestāde. Lai gan parasti tiek uzskatīts par brokastīm vai pusdienām, dim sum ir Honkongas "visas dienas brokastu" ekvivalents, un to var atrast pat dažās vakariņu ēdienkartēs visā pilsētā. Skavu klāstā ietilpst garšīgas sautētas vistas pēdas (pazīstamas arī kā FēnikssSpīles), garneļu klimpas ar caurspīdīgām rīsu miltu mizām, zupas klimpas (xiao long bao), olu krēma maizītes un tvaicēta, pūkaina brūnā cukura kūka (ma lai go).

Lai iegūtu tradicionālu (un ļoti pieejamu!) Dim Sum pieredzi, izmēģiniet Kenedijataunas Sun Hing (atvērts no plkst. 3:00 līdz 16:00!) un rosīgajā centrā, Lin Heung tējas namiņu. Lai iegūtu nākamās paaudzes, pat rotaļīgus notikumus, izmēģiniet Social Place, Yum Cha un Dim Sum Icon (pēdējās piena olu krēma maizītes ar multfilmu sejām, šķiet, izvemj savu garšīgo iekšpusi!). Lai baudītu elegantu, paaugstinātu Dim Sum ar brīnišķīgu skatu, veiciet rezervācijas viesnīcās Ritz-Carlton ar divām Michelin zvaigznēm Tin Lung Heen, Cordis Hotel ar vienu Michelin zvaigzni Ming Court un ikoniskajā Mandarin Oriental Hotel tikko modernizētajā, ar Michelin zvaigzni apbalvotajā Man Wah (atsāksim 2021. gadā).

Char Siu

Sulīgs cepeša gaļas sortiments, kas pazīstams kā siu mei - no kraukšķīgiem cūkgaļas vēderiem līdz zoss, bieži vien var pamanīt Honkongas restorānos un ielu pārtikas stendos, kas karājās no āķiem un iesmiem. Viena no visvērtīgākajām ir char siu: grilēta, karamelizēta cūkgaļa, kas iegūst savu sarkani dzintara krāsu un saldenu garšu, marinējot piecu garšvielu, mērču, ķiploku un citu maisījumu maisījumā. Sagriezts šķēlēs un pasniegts uz rīsiem, tas ir visuresošs komfortabls ēdiens, tomēr Mott 32 uzlabo char siu pieredzi un garšīgumu ar primo Iberico cūkgaļu un dzelteno kalnu medu. Izmēģiniet arī šo prieku tā ērti rokās turamajā, pūkainās tvaicētās bulciņas iemiesojumā char siu bao.

Zoss cepta

Pavisam cits dzīvnieks - tiešā nozīmē - nekā Pekinas pīle, Kantonas zoss cepta ir viena no Honkongas visvairāk atkarību izraisošajām un gaļīgākajām pārtikas produktiem. Maigai un zobainai ar nevainojamu liesuma un treknuma sajaukumu, ideālai zoss cepetei vajadzētu pietrūkt rotaļīguma, un tai vajadzētu lepoties ar dūmu, piezemētu garšu. Vairāk nekā 60 gadus ar Michelin zvaigznīti ieguvušais, taču pilnīgi neparastais Yat Lok (par ko Entonijs Burdēns izteicās) pasniedz savu ideālo zosu vai nu ar rīsiem, vai nūdelēm un buljonu, savukārt gandrīz 80 gadus vecais Yung Kee izmanto ogļu krāsni kā burvību. pieskarties, bet jūs varat arī baudīt viņu slaveno Century Egg.

Wonton Noodles

Tāpat kā Honkongas līdzvērtīga ebreju matzoh bumbiņu zupai, šī mierinošā vecmāmiņas ārstniecības līdzeklis ir viegli lietojams un mierinošs (un maz līdzinās Rietumķīniešu restorānu "vontonzupai"). Parasti tas ietver elastīgas plānas olu nūdeles un zelta zivtiņai līdzīgi salocītus maisiņus, kuros ir cūkgaļa, garneles vai abas, dzidrā buljonā (plekste ir ne pārāk slepena sastāvdaļa dažos no labākajiem traukiem) ar sagrieztu zaļo sīpolu.. Causeway Bay ar Michelin zvaigzni apbalvotais Ho Hung Kee ir jau sen iecienīts, savukārt Central's Tsim Chai Kee piedāvā briest karaliskās garneles vontones un pikanto variantu. Vai tikai izveidojat savienojumu Honkongas starptautiskajā lidostā? Šeit atrodas Ho Hung Kee, un Wonton nūdeles Cathay Pacific biznesa un augstākās klases atpūtas telpās ir gan bezmaksas, gan garšīgas!

Ananāsu bulciņa

Nosaukums var šķist maldinošs - bolo bao kantoniešu valodā - jo šī maigi saldā, pūkainā maizīte nesatur augļus. Tā vietā nosaukums cēlies no līdzības starp tā zeltaini brūno, cepumiem līdzīgo virsu un ananāsa ārējo slāni. Tās mīksto, mīklaino ķermeni bieži pasniedz ar ledainu sviesta plāksni vai citiem saldiem un pikantiem pildījumiem. Gandrīz katrā maiznīcā, cha chaan teng (tējnīcā) un restorānā tiek piedāvātas ananāsu maizītes, no kurām slavenākā ir 77 gadus vecajā Tai Tung Bakery tūristu aizsērējusi Kam Wah. Mūsdienīgam jaunajam stilam kronutu radītāja Dominika Ansela izgudrotais Dens Vens Li (atvērts 2020. gadā Kovlūnas Tsim Sha Tsui rajonā), kas saldos, bezkaunīgos veidos no jauna izgudro Honkongas ielu ēdienu pamatproduktus, uzlabo savu fotogēno, eleganto un bezglutēna maizīti. ar kokosriekstu putām, sālītu marskapona krēmu un ananāsu laima marakujas ievārījumu.

Māla podu rīsi

Bo jai cienītājs kantoniešu valodā un pašapraksta, māla katla rīsus var papildināt ar dažādu gaļu un dārzeņiem, kas aromatizē rīsus apakšā, savukārt tā garozais apakšējais slānis, kas tradicionāli veidojas no katla, kas tiek pagatavots oglēs. -apsildāmās cepeškrāsnis-ir īpaši zobgalīgs un mīļš. Kwan Kee ir Michelin Bib Gourmand turētājs, pateicoties tā "košļājamajam un smaržīgajam" trīs rīsu maisījumam un šķirnēm, tostarp b alto zušu un liellopu gaļai un olai ar ķīniešu desu, savukārt salīdzinoši plašie Casserole Buddies (Tseung Kwan O) piedāvā tādus saplūšanas pavērsienus kā Hainanese. Vistas rīsi un melnā trifeļu vista.

Cepts balodis (Squab)

Tāpat kā cepta pīle, vistas gaļa un zoss, balodis ir sastopams visā Honkongā, bet cepts kabacis ar sarkanu un kraukšķīgu ādu ir smalkāks, vairāk tehnikas un sastāvdaļu vadīts variants (a la Pekinas pīle), un parasti tiek rezervēti īpašiem gadījumiem, tostarp kāzām, dzimšanas dienām un Jaunajam gadam. Tomēr jums nav jāgaida! Viesnīcas Rosewood Hotel Legacy House piedāvā spēcīgo lokavoru ēdienkarti, kurā tiek pasniegti augstākās klases kraukšķīgi cepti baloži gan a la carte, gan degustācijas ēdienkartēs ar brīnišķīgu skatu uz ostu.

Siu Mai

Parasti angļu valodā raksta shumai (un izrunā shoo-my), šie mazie vīģes izmēra pelmeņi ar atvērtu virsmu ir iecienīti Dim Sum un ielu tirgotāju veikalos. Lai gan visā Ķīnā ir daudz atkārtojumu, Honkongas Kantonas versija parasti satur cūkgaļas, garneļu vai sēņu pildījumus ar nedaudz sarkanas vai oranžas nokrāsas zivīm vai krabju ikriem, lai iegūtu krāsu. Izsmalcinātas ēdināšanas priekšpostenis Mott 32 piedāvā greznu, atkarību izraisošu Iberico cūkgaļu ar paipalu olu un melno trifeļu šumai, savukārt kafejnīcā Holt's Rosewood Hotel - 2020. gada krāšņā krastmalā, kurā ietilpst sēne un cūkgaļa, tiek piedāvāta izsmalcināta, taču neformāla HK tējnīcas un Eiropas virtuves iecienītāko ēdienu kombinācija. ērtības (piemēram, Fish & Chips un BLT).

Cūkgaļas cepetis

Reti ir siu mei bez plāksnītes ar plaisu ādu, dekadenti treknu Kantonas cūkgaļas cepeti (siu yuk), kas tikai gaida, kad tiks sasmalcināta.sagriež kubiņos vai taisnstūros un pagaršo ar mērci. Lai gan ar Michelin zvaigzni novērtētais, taču neformālais Kam's ir vislabāk pazīstams ar ceptu zosu, tajā tiek pasniegti vienlīdz garšīgi, nepretenciozi siu juk un citi cepti. Lai iegūtu Instagram cienīgus, tīrus, mākslinieciski noformētus kubiņus ar kraukšķīgiem dzeltenbrūniem augšējiem gabaliem, par kuriem jūs sapņojat gadiem ilgi, dodieties uz Mott 32 vai eleganto, laikmetīgo mākslu noskaņoto Duddell's.

Yuan Yang

Piena tēja var būt Honkongas sinonīms, tomēr šī saldā piena tējas un kafijas kombinācija, kas tiek pasniegta karstā vai ledus veidā, ir garšīga, vietēji iecienīta variācija. Tulkots arī kā juaņa yang, yaunyang un yuenyeung, tā melnās tējas kumosuma un javas apaļuma sajaukums nodrošina lielisku rīta vai pēcpusdienas paņemšanu. 58 gadus vecais Lan Fong Yuen cha chaan teng, ko aicina gan tūristi, gan vietējie iedzīvotāji (jūs nevarat palaist garām līniju), ir slavens ar to, ka filtrē savu Assam tējas maisījumu, izmantojot vecās skolas stila tēju, izmantojot zīda zeķes un Yuan Yang. ir vērts gaidīt (varat arī līdzņemšanai).